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편스토랑 박정아의 첨가물 제로 건강한 '아이버터' 만들기
신상출시 편스토랑에서 배우 박정아님이 사랑하는 아이를 위해 직접 선보여 화제가 되었던 수제 버터, 바로 '아이버터'입니다. 시판 버터는 유통기한을 늘리기 위한 보존제나 여러 첨가물 때문에 안심하고 먹이기 꺼려지실 때가 많으셨을 텐데요. 이 레시피는 신선한 100% 동물성 무가당 생크림 하나만 있으면 가정에서도 정말 손쉽고 빠르게 고소한 고품격 버터를 만들어낼 수 있답니다. 마법처럼 고체와 액체로 분리되는 재밌는 조리 과정을 거쳐 우리 아이 건강 식단에 딱 맞춘 수제 버터 레시피를 지금 시작해 볼게요!
🥛 재료정보
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- 🥛 무가당 생크림 500ml 구매하기
🍳 조리순서
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01
생크림 단단하게 휘핑하기
넓고 깊은 볼에 냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 무가당 생크림 500ml를 모두 부어줍니다. 그 후 핸드 믹서나 전동 휘핑기를 사용해 가장 높은 단수에서 단단하게 휘핑을 진행합니다. 부드러운 생크림 거품 단계를 지나 계속 휘핑을 유지하면 점차 거칠어지며 몽글몽글한 순두부 같은 지방 덩어리들이 뭉치기 시작합니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
생크림의 온도가 미지근하면 지방과 수분의 분리가 잘 일어나지 않고 시간이 오래 걸립니다. 반드시 냉장 보관했던 아주 차가운 상태의 동물성 생크림을 준비해 주세요. 휘핑 볼 아래에 얼음물을 받쳐주면 분리 속도가 훨씬 더 빨라집니다.
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02
고체 분리 및 면보로 수분 짜내기
몽글몽글해진 상태에서 멈추지 않고 조금 더 휘핑을 이어가면, 노란빛을 띠는 고체(버터)와 맑고 뽀얀 액체(버터밀크)가 완벽하게 분리되는 순간이 옵니다. 액체는 따로 깔끔하게 따라내어 보관하고, 남은 고체 버터 덩어리만 깨끗한 면보에 감싸 줍니다. 손 힘을 주어 꾹 짜주며 버터 안에 남아있는 수분을 한 방울까지 남김없이 완전히 제거해 주면 노랗고 예쁜 수제 버터가 멋지게 완성됩니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
면보로 수분(버터밀크)을 짤 때 대충 짜서 수분이 많이 남아있게 되면, 보존제가 들어있지 않은 수제 버터 특성상 냉장고 안에서도 금방 곰팡이가 피거나 쉽게 상해버릴 수 있습니다. 최대한 물기가 나오지 않을 때까지 단단하고 꼼꼼하게 짜주셔야 오랫동안 신선함이 유지됩니다.
❓ 자주 묻는 질문
Q1. 무가당 생크림 대신 가당 생크림이나 식물성 크림을 써도 되나요?
A. 절대 안 됩니다! 설탕이 섞인 가당 생크림이나 팜유 등으로 만든 식물성 훠핑크림에는 각종 유화제와 당분이 들어있어 휘핑을 아무리 세게 하더라도 고체와 액체로 올바르게 분리되지 않습니다. 반드시 성분표에 유지방 99% 이상으로 표기된 100% 우유 유래 동물성 무가당 생크림을 선택하셔야 버터가 완성됩니다.
Q2. 거품기를 돌려도 분리가 잘 안 되고 계속 크림 상태인데 어떻게 하나요?
A. 기계를 사용하는 분리 과정은 다소 인내심이 필요합니다. 크림 상태를 넘어서 "오버 휘핑(Over-whipping)"이 되어 크림이 거칠어지고 푸석해질 때까지 계속해서 믹싱해 주셔야 비로소 액체와 고체 분리가 시작되니 안심하고 조금 더 작동시켜 주세요.
Q3. 짜내고 남은 하얀 액체인 '버터밀크'는 그냥 버려야 하나요?
A. 아닙니다! 짜내고 받아낸 액체는 진짜 오리지널 '버터밀크(Buttermilk)'입니다. 단맛이 없고 고소한 우유 향이 매력적인 천연 식재료로, 핫케이크 반죽을 하거나 부드러운 머핀, 비스킷 등 홈베이킹을 할 때 우유 대용으로 넣으면 풍미와 질감이 극대화되는 아주 훌륭한 재료가 되므로 보관하셨다가 꼭 요리에 활용해 보세요.
Q4. 정성껏 만든 수제 아이버터의 보관 기간과 방법이 궁금해요.
A. 인공 방부제가 일절 들어가지 않았으므로 최대한 빨리 소진하시는 것이 좋습니다. 수분을 완벽하게 제거했다면 밀폐 용기에 담아 냉장실에서 1~2주일 정도 보관이 가능합니다. 다 먹지 못할 정도로 넉넉하게 만드셨다면 먹기 좋은 크기로 소분한 뒤 종이호일에 감싸 지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 약 2~3달 동안 풍미 손실 없이 보관하실 수 있습니다.
Q5. 아이가 짭조름한 가염 버터를 좋아하는데 어떻게 간을 맞추나요?
A. 버터밀크를 분리해내고 고체 상태가 되었을 때 고운 천일염이나 아기용 소금을 반 꼬집(혹은 한 꼬집) 골고루 뿌려서 가볍게 섞어준 뒤에 면보로 감싸 꽉 짜주시면, 입맛을 확 돋우는 명품 수제 가염 버터로 재탄생합니다. 완성 후에 소금을 부드럽게 섞어주셔도 아주 훌륭하게 녹아듭니다.
👋 레시피를 마치며
신선하고 순수한 무가당 생크림 딱 1가지의 재료만을 사용하여 편스토랑 박정아님의 보석 같은 초간단 '아이버터'를 멋지게 완성했습니다. 공장에서 찍어낸 버터들과 다르게 수작업만의 깊고 깨끗한 풍미를 선사하며, 아이의 간식이나 토스트에 듬뿍 얹어주어도 그 어떤 첨가물이 들어있지 않아 부모님의 마음까지 한결 든든해진답니다. 특별하면서도 너무나 쉬운 수제 요리로 우리 아이의 밥상을 더욱 향긋하고 고소하게 채워보시길 추천할게요. 조리 과정 중 막히는 점이나 유용한 응용 방법이 있으시다면 언제든 편하게 댓글로 이야기를 공유해 주세요. 늘 행복하고 맛있는 식탁 가득하시길 바랍니다!
