[편스토랑 레시피] 박정아 누룩소금 만들기 레시피, 천연 감칠맛 쌀누룩소금 만드는법 효능과 보관법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   쌀누룩 정성껏 비벼서 활성화하기

   손을 깨끗하게 씻고 물기를 완벽히 제거한 뒤, 볼에 쌀누룩 300g을 담아줍니다. 양손으로 누룩을 쥐고 서로 마찰을 일으키며 15분에서 20분 정도 충분히 비벼서 덩어리진 것들을 풀어줍니다. 쌀누룩을 손으로 가볍게 쥐었을 때 흩어지지 않고 뭉쳐지는 느낌이 들 때까지 정성껏 비벼주는 것이 이 단계의 핵심 포인트입니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   쌀누룩을 손으로 싹싹 비벼주는 과정을 발효 업계에서는 '황국균 활성화' 과정이라고 불러요. 손의 따뜻한 온기가 누룩에 직접 전달되면서 잠자고 있던 황국균들이 잠에서 깨어나 발효 효소를 뿜어낼 준비를 한답니다. 귀찮다고 대충 섞지 마시고, 균을 깨워준다는 느낌으로 애정을 담아 조물조물 비벼주시면 훨씬 맛있는 누룩소금이 완성돼요! 😊

2. 02

   천일염 혼합하여 밀착시키기

   충분히 활성화되어 뭉쳐지는 쌀누룩에 양질의 천일염 100g을 아낌없이 넣어줍니다. 소금과 누룩이 한 몸이 되도록 다시 한번 손으로 골고루 비벼가며 섞어줍니다. 소금 알갱이가 누룩의 표면 구석구석에 빈틈없이 밀착되도록 힘을 주어 섞어주는 과정입니다.

   
3. 03

   식힌 물 혼합 후 소독한 유리병에 담기

   잘 비벼진 누룩과 소금 혼합물에 미리 끓여서 완벽하게 상온으로 식혀둔 물 400ml(400g)을 부어줍니다. 물과 누룩, 소금이 뭉침 없이 잘 녹아들도록 가볍게 저어준 뒤, 미리 뜨거운 물로 열탕 소독하여 물기를 완전히 말려둔 깨끗한 유리병에 차곡차곡 담아줍니다. 발효가 진행되는 동안에는 하루에 한 번씩 위아래로 골고루 뒤섞어 주어야 합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   발효 기간 동안 매일 하루에 한 번씩 누룩을 저어주실 때는 금속 재질의 숟가락이나 젓가락은 절대로 피하셔야 해요! 금속 이온이 발효에 관여하는 유익한 효소들의 활성을 억제하거나 미생물의 건강한 번식을 방해할 수 있기 때문입니다. 반드시 소독된 나무 숟가락이나 나무젓가락, 혹은 실리콘이나 플라스틱 도구를 사용해 조심스럽게 저어주세요! 📌

4. 04

   15일 발효 후 부드럽게 갈아내기

   직사광선이 들지 않는 서늘한 상온에서 약 15일 동안 매일 한 번씩 저어주며 발효를 진행합니다. 시간이 흐르며 향긋하고 달달한 발효취와 함께 걸쭉하게 완성된 소금을 확인한 후, 입자를 부드럽게 만들기 위해 전체를 믹서기에 넣어 곱고 크리미하게 갈아줍니다. 이렇게 갈아주면 요리에 사용할 때 겉돌지 않고 사르르 스며들게 됩니다.