[편스토랑 레시피] 박수홍 시치치 버거 & 샐러드 만들기 레시피, 소고기 다짐육 요리 수제 치즈버거 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   청양고추 떡갈비 반죽 찰기 있게 치대기

   큰 볼에 소고기 다짐육 400g과 돼지고기 다짐육 200g을 담고 다진 대파 2큰술, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 새송이버섯 3큰술, 송송 잘게 다진 청양고추 10개를 넣어줍니다. 여기에 달걀노른자 1개, 멸치액젓 0.5큰술, 설탕 1큰술, 양조간장 3큰술, 맛술 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 식용유 0.5큰술, 감자 전분 1큰술을 남김없이 추가합니다. 모든 재료가 고르게 섞이고 고기 자체에 찰기가 생길 때까지 손으로 약 5분 이상 충분히 힘차게 치대어 반죽을 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   소고기와 돼지고기를 2:1 황금비율로 섞고 감자 전분과 달걀노른자를 넣어 오래 치대어 주어야 패티를 구울 때 갈라지지 않고 풍부한 육즙을 단단히 가둘 수 있습니다.

2. 02

   스팀 방식으로 떡갈비 패티 촉촉하게 굽기

   치대어 둔 떡갈비 반죽을 햄버거 번 크기보다 약간 크게 둥글납작한 패티 형태로 빚어냅니다. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 패티를 올린 뒤 중약불에서 아랫면이 노릇하게 구워지면 뒤집어줍니다. 팬 가장자리에 물 2~3큰술을 살짝 부은 뒤 즉시 뚜껑을 닫고 4~5분간 약불에서 수증기로 쪄내듯 속까지 완벽하게 익혀 육즙 가득한 패티를 완성합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   뜨거운 기름이 있는 팬에 물을 부을 때 순간적으로 기름이 사방으로 튈 수 있으니 불을 약하게 줄인 뒤 뚜껑으로 몸을 보호하며 조심스럽게 물을 부어주세요.

3. 03

   번 굽기와 특제 번 스프레드 소스 2종 준비하기

   팬에 버터 1큰술을 녹인 후 햄버거 번의 자른 단면이 바닥을 향하도록 올려 앞뒤로 바삭하고 고소하게 구워냅니다. 방울토마토 3개는 동글납작하게 편으로 썰고, 깨끗이 씻은 상추 1장은 번 크기에 맞게 반으로 잘라 준비합니다. 각각의 볼에 케첩 1큰술과 돈가스소스 1큰술을 따로 담고, 두 볼에 각각 마요네즈 1큰술, 식초 1작은술, 다진 양파 2큰술씩을 넣어 골고루 섞어 번 전용 소스 2종을 만듭니다.

   
4. 04

   전자레인지로 초간단 매콤치즈 디핑소스 만들기

   전자레인지 전용 용기에 슬라이스 체다치즈 3장을 뜯어 넣고 마요네즈 1큰술과 우유 4큰술을 부어줍니다. 전자레인지에 넣고 약 1분간 돌려 치즈를 부드럽게 녹인 뒤 숟가락으로 멍울 없이 매끄럽게 저어줍니다. 여기에 스리라차소스 2큰술과 취향에 맞게 소금 및 후춧가루를 약간 뿌려 골고루 섞어주면 매콤하면서도 진한 치즈 디핑소스가 순식간에 완성됩니다.

   
5. 05

   재료를 차곡차곡 쌓아 트리플크라운 치즈버거 완성하기

   구워둔 햄버거 번 한쪽 면에는 케첩 양파 소스를, 반대쪽 번에는 돈가스 양파 소스를 꼼꼼하게 발라줍니다. 아래쪽 번 위에 싱싱한 상추와 향긋한 깻잎을 올린 뒤 갓 구워낸 따끈따끈한 청양고추 떡갈비 패티를 얹습니다. 그 위에 아메리칸 체다 슬라이스치즈, 모차렐라 슬라이스치즈, 썰어둔 방울토마토, 오이지무침 6개를 순서대로 정갈하게 쌓고 위쪽 번을 덮은 뒤 매콤치즈소스를 듬뿍 곁들여냅니다.