[편스토랑 레시피] 박수홍 과일 갈비 부리또 만들기 레시피, 갈비찜 양념 밥 또띠아롤 과일 살사소스 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   과일 살사소스 만들기

   씨를 말끔히 제거한 파프리카와 완숙 토마토, 달콤한 파인애플, 키위, 적양파를 가로세로 약 0.5cm 크기로 잘게 다져줍니다. 생파슬리는 질긴 줄기 부분을 떼어내고 향긋한 잎 부분만 골라 큼직하게 썰고, 통조림 콘옥수수는 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 넓은 유리 볼에 손질한 과일과 채소를 모두 넣은 뒤 레몬 반 개를 즙을 짜서 넣고, 스리라차소스 2큰술, 올리브유 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 소금 2꼬집, 통후춧가루 약간, 콘옥수수 3큰술을 더해 골고루 섞어주면 감칠맛 가득한 과일 살사소스가 완성됩니다.

   
2. 02

   부리또 속재료 준비 및 양념 현미밥 버무리기

   잘 익은 아보카도는 반으로 갈라 씨와 껍질을 제거한 뒤 도톰한 두께로 슬라이스하고, 토마토와 파프리카는 먹기 좋은 길이로 도톰하게 채 썰어 준비합니다. 적양파는 얇게 채 썬 다음 아린 맛을 없애기 위해 찬물에 약 5분간 담가두었다가 건져 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아내 주세요. 부드럽게 조려진 갈비찜 고기 2조각은 완전히 식힌 뒤 결을 따라 손으로 잘게 찢어두고, 볼에 따뜻한 현미밥 1공기와 달콤 짭조름한 갈비찜 양념 국물 2~3큰술, 고소한 참기름 1작은술을 넣어 밥알이 으깨지지 않도록 주걱을 세워 골고루 비벼줍니다.

   
3. 03

   토르티야 굽기 및 베이스 밥 얹기

   기름을 두르지 않은 마른 프라이팬을 약불로 달군 뒤 토르티야를 올리고 앞뒤로 뒤집어가며 약 1분간 살짝만 노릇하고 유연해지도록 데워줍니다. 따뜻하게 구워낸 토르티야를 도마나 유산지 위에 넓게 펼쳐 놓고 중심을 잡아주세요. 그 위에 앞서 갈비찜 양념과 참기름으로 맛있게 버무려 둔 현미밥 1/2공기 분량을 중앙에 직사각형 모양으로 얇고 고르게 펼쳐 올려줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   토르티야를 팬에 너무 오래 굽거나 센 불에 가열하면 수분이 모두 날아가 과자처럼 바삭해져 부리또를 말 때 옆구리가 터지거나 찢어질 수 있습니다. 반드시 약불에서 따뜻한 온기가 돌고 부드러움이 살아있을 정도로만 1분 안팎으로 가볍게 구워주세요.

4. 04

   신선한 채소와 과일 살사소스 얹기

   토르티야의 밥 위에 굵게 썰어둔 크리미한 아보카도 3조각과 채 썬 토마토 1조각, 알록달록한 파프리카 4조각, 매운기를 뺀 채 썬 적양파 2조각을 가지런히 쌓아 올립니다. 채소 층 위에 상큼하게 숙성된 과일 살사소스 2큰술을 듬뿍 떠서 골고루 얹어주세요. 신선한 과일과 매콤한 소스가 어우러져 부리또의 중심 풍미를 단번에 끌어올려 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   토마토와 과일에서 흘러나오는 자연 수분 때문에 부리또를 먹을 때 소스가 손에 흘러내릴 수 있습니다. 과일 살사소스를 토르티야 위에 얹을 때는 숟가락으로 살짝 기울여 여분의 국물을 가볍게 짜낸 뒤 건더기 위주로 풍성하게 올려주시면 끝까지 바삭하고 깔끔하게 드실 수 있습니다.

5. 05

   찢은 갈빗살 얹고 단단하게 말아 완성하기

   과일 살사소스 위에 손으로 결대로 잘게 찢어둔 갈비찜 고기를 도톰하게 얹어줍니다. 토르티야의 좌우 양 끝을 안쪽으로 먼저 꼼꼼하게 접어 넣은 다음, 몸 쪽의 아랫부분부터 속재료를 손가락으로 꾹꾹 눌러 잡아가며 단단하게 김밥 말듯 돌돌 말아주세요. 유산지나 랩으로 한 번 감싸서 고정해 준 뒤 칼로 어슷하게 반을 썰어주면 단면이 알록달록 아름다운 과일 갈비 부리또가 근사하게 완성됩니다.