05:21 10/27 화요일
언어 선택
Powered by Google Translate
사이트 내 전체검색

레시피

[편스토랑 레시피] 박수홍 곶감 고추장 만들기 레시피, 남은 곶감 요리 천연 단맛 곶감조청 만드는법

편스토랑 박수홍 곶감 고추장 윤기 나게 완성된 모습
✅ 은은한 천연 단맛이 일품인 곶감 고추장 어떻게 만들까요?

편스토랑 박수홍이 선보인 특별한 곶감 고추장 만드는 법을 소개합니다. 남은 곶감 요리로 제격인 이번 레시피는 곱게 간 곶감에 조청과 설탕, 굵은 소금을 넣고 뭉근하게 조린 뒤 고추장과 고춧가루를 배합해 완성합니다. 비빔밥이나 볶음 요리에 만능 소스로 활용해 보세요.

⭐ 난이도 보통
⏱️ 준비 시간 약 15분
🔥 조리 시간 약 25분
⌛ 총 소요 시간 약 40분

🍯 남은 곶감의 품격 있는 변신, 천연 단맛의 곶감 고추장

명절이나 선물로 받아 냉동실 한구석에 보관해 둔 곶감이 있다면 주목해 보세요. 편스토랑에서 박수홍 씨가 선보인 곶감 고추장은 인위적인 설탕의 단맛 대신 곶감 본연의 은은하고 깊은 단맛을 살려 전통 고추장 못지않은 깊은 풍미를 자랑하는 특별한 비법 양념장입니다. 복잡한 메줏가루 발효 과정 없이도 곶감조청을 조려내어 간편하게 수제 고추장의 깊은 감칠맛을 구현할 수 있어 누구나 손쉽게 따라 할 수 있습니다. 🍯


칼칼한 고춧가루와 구수한 시판 고추장에 뭉근하게 끓여낸 곶감조청이 어우러지면 텁텁하지 않고 깔끔한 뒷맛이 살아납니다. 나물 비빔밥에 한 숟가락 얹거나 제육볶음, 떡볶이 양념으로 활용하면 요리의 품격이 한층 높아집니다. 냉장고에 잠자고 있는 곶감으로 온 가족의 입맛을 사로잡을 만능 곶감 고추장을 직접 만들어 보세요. ✨

🛒 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

👩‍🍳 조리순서

  1. 01

    곶감 손질 및 물과 함께 곱게 갈아내기

    곶감 10개의 꼭지를 떼어내고 반으로 갈라 안에 들어있는 씨를 말끔하게 제거해 줍니다. 손질을 마친 곶감은 믹서기에 넣기 좋도록 칼로 잘게 썰어 준비합니다. 믹서 용기에 썰어둔 곶감을 넣고, 준비한 물 450ml 중 일부를 조금씩 나누어 부어가며 입자가 남지 않도록 부드럽고 곱게 갈아줍니다.

    곶감 고추장 꼭지와 씨를 빼고 물과 함께 믹서에 곱게 가는 모습
    💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!

    곶감은 끈적끈적한 당분이 많아 물 없이 갈면 칼날이 헛돌거나 모터에 무리가 갈 수 있습니다. 물 450ml를 한꺼번에 다 붓지 마시고, 믹서기가 부드럽게 돌아갈 정도로 세 번에 나누어 부어가며 갈아주면 훨씬 곱고 균일한 퓌레 상태가 됩니다.

  2. 02

    냄비에 간 곶감을 넣고 조려 곶감조청 만들기

    냄비에 곱게 갈아둔 곶감과 믹서기에 남은 물을 남김없이 붓고 중약불에서 주걱으로 저어가며 조려줍니다. 곶감 베이스가 바글바글 끓어오르며 걸쭉한 농도가 되면 굵은 소금 3큰술, 조청 11큰술, 설탕 4큰술을 차례대로 넣어줍니다. 약불에서 뭉근하게 끓여 양념이 완전히 녹아 찰기 있는 곶감조청이 완성되면 불을 끄고 실온에서 미지근해질 때까지 한 김 식혀줍니다.

    곶감 고추장 냄비에서 조청과 설탕을 넣고 뭉근하게 조리는 모습
    ⚠️ 잠깐, 주의하세요!

    조청과 설탕이 들어간 곶감 베이스는 점도가 높아 끓으면서 사방으로 튀기 쉬우며 피부에 닿으면 깊은 화상을 입을 수 있습니다. 반드시 긴 주걱을 사용하여 바닥이 눋지 않도록 계속 저어주시고, 너무 뜨거운 상태에서 다음 단계의 고추장을 넣으면 맛과 향이 변하므로 충분히 식혀주세요.

  3. 03

    식힌 조청에 고추장과 고춧가루 배합해 완성하기

    한 김 식혀 미지근해진 곶감조청에 고추장 11큰술과 고운 고춧가루 1.5큰술을 넣어줍니다. 주걱이나 거품기를 이용해 고추장 덩어리가 겉돌지 않고 매끄러운 윤기가 흐를 때까지 골고루 저어 섞어줍니다. 완성된 곶감 고추장은 열탕 소독한 유리 밀폐 용기에 담아 실온에서 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어 2~3일간 숙성해 줍니다.

    곶감 고추장 식힌 곶감조청에 고추장과 고춧가루를 섞어 완성하는 모습

❓ 자주 묻는 질문

완성된 곶감 고추장은 바로 먹어도 되나요?

조리 직후 바로 드셔도 충분히 맛있지만, 소독한 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2~3일간 저온 숙성시키면 곶감의 단맛과 고추장의 매콤한 맛이 깊이 어우러져 훨씬 부드럽고 깊은 감칠맛을 냅니다.

곶감 고추장의 보관 기간과 올바른 보관 방법은 무엇인가요?

열탕 소독한 유리 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 약 3주 동안 안전하게 드실 수 있습니다. 사용하실 때는 수분이 닿지 않도록 반드시 깨끗하고 물기 없는 마른 숟가락을 사용해 덜어내세요.

고운 고춧가루는 반드시 넣어야 하나요?

기본 고추장과 곶감의 색상만으로도 충분히 먹음직스러운 붉은빛이 돈다면 고춧가루는 생략하셔도 좋습니다. 다만 칼칼한 맛의 균형을 잡고 더욱 선명한 붉은색을 내고 싶다면 레시피대로 1.5큰술을 넣어주는 것이 좋습니다.

말랑한 반건시나 딱딱하게 마른 건시를 사용해도 되나요?

둘 다 사용 가능합니다. 반건시를 사용할 경우 수분이 많으므로 믹서에 넣는 물의 양을 살짝 줄여주시고, 딱딱하게 마른 건시를 쓸 때는 미지근한 물에 10분 정도 살짝 불린 뒤 잘게 썰어 갈아주시면 수월합니다.

곶감 고추장은 주로 어떤 요리에 활용하면 좋은가요?

인위적이지 않은 고급스러운 단맛 덕분에 나물 비빔밥 양념장, 비빔국수 양념, 제육볶음이나 오징어볶음 등 볶음 요리 소스로 제격입니다. 또한 마른오징어나 먹태를 찍어 먹는 디핑 소스로도 훌륭합니다.

👋 레시피를 마치며

집에 남은 곶감으로 손쉽게 만들어보는 편스토랑 박수홍의 곶감 고추장 레시피를 전해드렸습니다. 자연스러운 천연 단맛과 은은한 과실 풍미가 고추장의 텁텁한 맛을 잡아주어 한 번 맛보면 일반 시판 고추장과는 확연히 다른 깔끔함을 느끼실 수 있습니다. 복잡한 담금 과정 없이 간편하게 완성할 수 있는 만큼 주말에 한 병 넉넉히 만들어 두시길 추천합니다.


정성스럽게 담근 수제 곶감 고추장은 냉장고에 2~3일간 숙성해 둘수록 더욱 감칠맛이 깊어집니다. 갓 지은 밥에 계란프라이 하나 올리고 곶감 고추장 한 스푼 쓱쓱 비벼 먹는 것만으로도 훌륭한 한 끼 식사가 완성됩니다. 건강하고 맛있는 나만의 천연 비법 양념장과 함께 풍성한 식탁을 즐겨보세요! 🥄

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

Total 23 건 1 페이지
일식
[편스토랑 레시피] 송재림 우삼겹 볶음 쌀국수 만들기 레시피, 일식풍 야끼소바 볶음면 만드는법

✅ 집에서도 일식 전문점 야끼소바 맛을 그대로 내는 비결이 궁금하신가요?고소한 우삼겹의 기름진 풍미와 아삭한 숙주의 식감, 그리고 특제 단짠 소 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 송재림 참나물 닭고기 달걀 덮밥 만들기 레시피, 촉촉한 닭가슴살 오야코동 만드는법

✅ 퍽퍽한 닭가슴살로 촉촉하고 향긋한 일식풍 일품 덮밥을 만들 수 있을까요?담백한 닭가슴살에 은은한 생강 밑간을 입히고 직접 우린 가쓰오부시 쯔 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 송재림 모듬 튀김 덮밥 만들기 레시피, 바삭한 텐동과 특제 간장소스 만드는법 꿀팁

✅ 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 일식 텐동을 집에서 완벽하게 만드는 비법은 무엇일까요?신선한 장어와 새우, 채소를 바삭하게 튀겨내고 감칠맛 넘치는 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 류수영 일본식 마늘카레 만들기 레시피, 삼겹살 기름과 양배추 채수 무수분으로 만드는법

✅ 물 한 방울 넣지 않고 양배추 채수와 통마늘로 깊은 풍미를 완성하는 비법이 궁금하신가요?삼겹살에서 우러나온 고소한 돼지기름에 통마늘 한 공기 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 오윤아 장어덮밥 우나동 만들기 레시피, 전문점 부럽지 않은 특제 보양식 만드는법

✅ 집에서도 전문점 못지않은 일품 장어 덮밥을 완벽하게 만드는 비법은 무엇일까요?편스토랑에서 오윤아 님이 선보인 비법 소스와 은은한 트러플오일의 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 이태곤 참치 토치 구이 만들기 레시피, 10분 만에 완성하는 불맛 타타키 만드는 비법

✅ 횟집 고급 참치 타타키, 집에서 토치 하나로 10분 만에 완벽 재현하는 비법!편스토랑에서 '연예계 대표 낚시왕' 이태곤 님이 선보인 참치 토 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 이태곤 참돔 흑초밥 만들기 레시피, 특제 배합초 흑미밥 샤리 만드는법 꿀팁

✅ 고급 일식 오마카세의 깊은 풍미를 자랑하는 참돔 흑초밥을 집에서 직접 완성하는 특급 비법이 궁금하신가요?연예계 대표 낚시 장인이자 미식가인 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 정상훈 일본식 닭가슴살 카레 만들기 레시피, 퍽퍽함 없는 일식 전문점 카레라이스 만드는법

✅ 퍽퍽한 닭가슴살로 전문점 카레 맛을 내는 정상훈 특급 비법이 궁금하신가요?정성스러운 양파 캐러멜라이징과 마지막 비밀 킥 두 가지로 깊고 진한 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 류수영 아보카도 연어덮밥 만들기 레시피, 초간단 만능 간초소스 만드는법

✅ 집에서도 일식 전문점 못지않은 근사한 아보카도 연어덮밥을 손쉽게 완성할 수 있을까요?어남선생 류수영 님이 소개한 특제 만능 간초소스 비율과 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 류수영 연어불초밥 만들기 레시피, 아부리 불맛 즉석밥 비법 와사비마요 만드는법

✅ 집에서도 일식 전문점 부럽지 않은 불맛 가득 연어초밥을 완성할 수 있을까요?KBS 편스토랑에서 어남선생 류수영 님이 공개해 폭발적인 반응을 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 류수영 대왕 연어초밥 만들기 레시피, 밥알 안 뭉개지는 숟가락 성형과 황금 단촛물 꿀팁

✅ 집에서도 일식 전문점 부럽지 않은 큼직한 대왕 연어초밥을 손쉽게 완성하는 비법이 있을까요?KBS 편스토랑에서 어남선생 류수영 님이 공개한 특 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 류수영 아보카도 장어김밥 만들기 레시피, 실패 없는 드래곤롤 예쁘게 만드는 법

✅ 집에서도 일식 전문점의 고급 드래곤롤 비주얼을 완성하는 비법!편스토랑 어남선생 류수영 님이 선보인 역대급 비주얼의 '아보카도 장어김밥' 황금 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 명세빈 일본식 도미솥밥 만들기 레시피, 비린내 없는 냄비 밥짓기 시간 꿀팁

✅ 집에서도 일식 전문점 느낌 그대로! 명세빈 도미솥밥 황금레시피특별한 날 소중한 사람에게 대접하기 좋은 고급스럽고 담백한 도미솥밥을 실패 없이 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 명세빈 도미머리구이 만들기 레시피, 집에서 만드는 고급 일식 도미머리 소금구이

✅ 겉바속촉의 끝판왕! 명세빈 소금 도미머리구이 비법은 무엇일까요?일식 전문점에서나 맛볼 수 있었던 고급스러운 도미머리구이를 집에서 완벽하게 재 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 윤은혜 어묵까스덮밥 만들기 레시피, 맛간장 양파 카라멜라이징 비법으로 어묵가츠동 만드는 …

✅ 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 역대급 한 그릇 요리를 찾으시나요? K-푸드의 숨은 강자 어묵을 활용해 돈까스보다 훨씬 쫄깃하고 고급스러운 풍미를 . . .