[편스토랑 레시피] 박수홍 곶감고추장 양념치밥 만들기 레시피, 겉바속촉 닭다리살 한그릇 덮밥 만드는법

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👨‍🍳 조리순서

1. 01

   닭다리살 손질 및 카레 마늘 밑간 숙성하기

   신선한 닭다리살은 찬물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아내 줍니다. 먹기 좋은 한입 크기로 깍둑썰기하듯 손질한 후 볼에 담아 다진 마늘 1.5큰술, 카레가루 약간, 후추 약간을 넣어 손으로 조물조물 버무려 밑간합니다. 마늘과 카레 향이 닭고기의 잡내를 완벽히 잡아주도록 랩을 씌워 냉장고에서 약 30분 동안 차분히 숙성시켜 주세요.

   
2. 02

   튀김가루를 입혀 바삭한 순살 치킨 튀겨내기

   30분간 숙성을 마친 닭다리살에 튀김가루를 넉넉하게 부어 고기 표면에 가루 옷이 골고루 묻을 수 있도록 버무려줍니다. 겉면에 과하게 묻은 덧가루는 살살 털어내야 튀김옷이 뭉치지 않고 얇고 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 170~180도로 달군 식용유 팬이나 180도로 예열한 에어프라이어에 넣고 약 10분간 노릇노릇하게 튀겨낸 후 식힘망에 건져 기름기를 빼둡니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   기름에 닭고기를 넣을 때 고기에 수분이 남아있으면 기름이 심하게 튈 수 있으니 반드시 집게를 사용해 가장자리부터 조심스럽게 넣어주세요. 또한 튀김 조각들이 서로 달라붙지 않도록 팬에 한 번에 너무 많은 양을 넣지 마시고 적당한 간격을 유지해야 바삭함이 살아납니다.

3. 03

   마늘종 손질 및 곶감고추장 유자 소스 조려내기

   깨끗하게 씻은 마늘종은 물기를 턴 뒤 밥과 함께 떠먹기 알맞도록 약 1cm 길이로 쫑쫑 썰어 준비합니다. 마른 팬에 곶감고추장 2큰술, 케첩 3큰술, 올리고당 2큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 약간, 후추 약간을 분량대로 넣고 골고루 저어가며 중간 불에서 끓여줍니다. 소스가 전체적으로 바글바글 끓어오르기 시작하면 유자청 2큰술과 썰어둔 마늘종을 함께 넣고 소스에 자연스러운 윤기가 돌 때까지 가볍게 조려냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   유자청과 마늘종은 처음부터 넣고 오래 끓이면 유자의 상큼한 향이 날아가고 마늘종의 아삭한 식감이 무를 수 있습니다. 고추장 베이스 소스가 끓어오르는 시점에 넣어 살짝만 조려내야 특유의 향긋함과 아삭함이 그대로 유지되어 최고의 풍미를 선사합니다.

4. 04

   바삭한 치킨에 윤기 나는 양념 소스 코팅하기

   마늘종에 붉은빛 양념 소스가 고르게 입혀져 자작해지면 미리 식힘망에 건져두었던 바삭한 튀김 치킨을 팬에 모두 넣어줍니다. 불을 중약불로 조절한 상태에서 주걱을 활용해 소스를 위로 끼얹어가며 치킨 조각마다 골고루 묻도록 재빠르게 버무립니다. 양념이 고루 코팅되면 오래 볶지 않고 즉시 불을 꺼야 튀김옷의 바삭함이 양념에 눅눅해지지 않고 촉촉하면서도 바삭한 식감을 유지합니다.

   
5. 05

   반숙 달걀 프라이를 부치고 덮밥 형태로 푸짐하게 담아내기

   다른 작은 팬에 식용유를 살짝 두르고 달걀 2개를 깨뜨려 흰자는 바삭하고 노른자는 촉촉하게 흘러내리는 반숙 프라이로 부쳐냅니다. 넓고 오목한 덮밥용 그릇에 고슬고슬하게 지은 따뜻한 밥을 1공기씩 소복하게 담은 뒤 그 위에 윤기 자르르한 마늘종 양념치킨을 아낌없이 가득 얹어줍니다. 마지막으로 팬에 남은 매콤달콤한 소스를 밥 위로 넉넉하게 둘러준 다음 정성스레 부친 반숙 달걀 프라이를 살포시 올려주면 근사한 한 그릇이 완성됩니다.