[편스토랑 레시피] 박수홍 건강 불고기 주먹밥 만들기 레시피, 천연 치자밥 쑥밥으로 색감 살리기로 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   치자와 쑥으로 두 가지 고운 천연 밥 짓기

   물 2L에 말린 치자 10개를 넣고 약 15분 동안 은근히 우려내어 선명한 황금빛 치자물을 만들어 둡니다. 깨끗이 씻은 쑥 450g은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 10초간 살짝 데친 뒤 찬물에 바로 헹궈 물기를 꽉 짠 후 잘게 다져줍니다. 각각 씻어둔 쌀에 치자물과 손질한 쑥을 물과 함께 넣고 밥솥 취사 버튼을 눌러 고슬고슬한 치자밥과 향긋한 쑥밥을 완성합니다.

   
2. 02

   천연 단맛과 잡내를 잡는 비법 배숙 달이기

   깨끗이 씻은 생강 50g을 얇게 편 썰어 냄비에 물 1L와 함께 넣고 끓여 향긋한 생강 국물을 우려냅니다. 껍질을 벗긴 배는 1cm 두께로 넓적하게 썰어 작은 모양틀로 찍어내고 남은 배 자투리를 생강 국물에 넣어 약 30분간 푹 끓여줍니다. 30분 후 건더기를 모두 건져낸 뒤 설탕 100g과 통후추를 박아둔 배 조각을 넣고 10분간 더 끓이다가 불을 끄고 꿀 2큰술을 섞어 냉장고에 시원하게 식힙니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   배숙은 소고기의 육질을 부드럽게 해주는 천연 연육제이자 은은하고 고급스러운 단맛을 채워주는 박수홍의 핵심 비법입니다. 요리에 쓰고 남은 배숙은 냉장고에 차갑게 두었다가 환절기 기관지 건강 음료로 마시면 정말 좋습니다.

3. 03

   소고기 핏물 제거 및 채소와 특제 양념에 버무리기

   불고깃감 소고기 4kg은 키친타월로 꼼꼼하게 감싸 냉장 보관하며 핏기를 말끔하게 제거한 뒤 주먹밥 속에 넣기 좋게 한입 크기로 잘게 썰어줍니다. 양파 3개와 대파 3대도 깨끗이 세척한 후 너무 크지 않도록 잘게 송송 썰어 준비합니다. 넓은 볼에 양조간장 2.5컵, 맛술 1.5컵, 다진 마늘 1컵, 설탕 1컵을 넣고 설탕 입자가 녹을 때까지 고루 저어준 뒤 고기와 채소를 넣고 손으로 조물조물 버무려 재웁니다.

   
4. 04

   센 불에 배숙을 더해 촉촉하게 소불고기 볶기

   충분히 달군 넓은 팬에 양념한 소불고기를 먹을 만큼 적당량 올리고 센 불에서 고기가 뭉치지 않도록 빠르게 젓가락으로 풀어가며 볶아줍니다. 고기가 반쯤 익어 갈색빛이 돌기 시작하면 비법 배숙 1컵을 둘러 부어주어 잡내를 산뜻하게 날리고 단맛을 부드럽게 스며들게 합니다. 고기가 완전히 익어 국물이 자작해질 때까지 졸이듯 볶아준 뒤, 불을 끄기 직전 참기름 두 바퀴와 통후춧가루 1큰술을 둘러 윤기를 더해 완성합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   많은 양의 소고기를 한꺼번에 팬에 넣으면 온도가 급격히 떨어져 육즙이 빠져나오고 물이 흥건해질 수 있습니다. 팬 크기에 맞춰 적당량씩 나누어 센 불에서 재빠르게 볶아내야 고기가 질겨지지 않고 불향이 살아납니다.

5. 05

   밑간한 밥에 소불고기를 듬뿍 채워 주먹밥 빚기

   갓 지어 따끈따끈한 치자밥과 쑥밥을 각각 널찍한 볼에 나누어 담고, 각각 통깨 1컵, 소금 1컵, 참기름 반 컵을 넣어 주걱으로 자르듯 섞으며 골고루 밑간해 줍니다. 손바닥에 밥을 한 주먹 올려 넓적하고 오목하게 펴준 뒤 가운데에 볶아둔 소불고기를 아낌없이 풍성하게 올려 속을 채웁니다. 밥으로 고기를 감싸 안쪽 공기를 빼주며 손바닥으로 꼭꼭 쥐어 동그랗거나 삼각 모양으로 단단하게 뭉쳐내면 알록달록한 주먹밥이 완성됩니다.