11:34 11/05 목요일
언어 선택
Powered by Google Translate
사이트 내 전체검색

레시피

[편스토랑 레시피] 박솔미 이리 튀김 만들기 레시피, 얼음물 반죽으로 비린내 잡고 바삭하게 튀기는법

편스토랑 박솔미 이리 튀김 바삭하게 튀겨낸 요리
✅ 겉은 극강의 바삭함, 속은 크리미한 이리 튀김 만드는 법이 궁금하신가요?

편스토랑 박솔미 레시피로 선보인 생선 이리 튀김 요리법을 소개합니다. 액젓에 살짝 데쳐 비린내를 잡고 얼음물 반죽과 빵가루로 바삭한 식감을 살린 별미 생선 곤이 튀김 안주 요리를 만나보세요.

⭐ 난이도 보통
⏱️ 준비 시간 약 15분
🔥 조리 시간 약 15분
⌛ 총 소요 시간 약 30분

✨ 겉바속촉의 정석, 편스토랑 박솔미의 바삭한 이리 튀김

탕이나 찌개에서 주로 만났던 부드러운 이리를 바삭한 튀김으로 재탄생시킨 이색 메뉴예요. 편스토랑에서 박솔미 님이 선보여 많은 분의 호기심과 입맛을 사로잡았던 레시피로, 겉은 파삭하고 속은 부드러운 푸딩처럼 사르르 녹아내리는 매력적인 식감이 일품이랍니다. 집에서도 일식 고급 튀김 못지않은 풍미를 즐길 수 있는 특별한 요리예요. 🐟


생선 내장 특유의 비린내를 깔끔하게 잡기 위해 액젓 물에 살짝 데치는 것이 첫 번째 비법이고, 튀김가루와 얼음물 반죽에 빵가루까지 덧입혀 극강의 바삭함을 완성하는 것이 두 번째 핵심이에요. 고소한 감칠맛 덕분에 가벼운 맥주 안주는 물론 특별한 날 손님 대접용 별미 요리로도 손색이 없답니다. 🍺

📋 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

  1. 01

    이리 밑손질 및 1차 튀김옷 입히기

    신선한 이리는 끓는 물에 멸치액젓 1큰술을 넣고 약 30초~1분간 가볍게 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼼꼼히 닦아내요. 비닐봉투에 손질한 이리와 튀김가루 3큰술을 함께 담고 공기를 넣어 가볍게 흔들어 주면 얇고 고르게 1차 덧가루가 입혀집니다. 물기가 완전히 제거되어야 반죽 옷이 벗겨지지 않고 깔끔하게 달라붙어요.

    이리 튀김 손질한 이리에 튀김가루를 입히는 과정
    💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!

    액젓을 푼 끓는 물에 이리를 살짝 데쳐내면 해산물 특유의 비린 향이 완벽하게 날아가고 은은한 감칠맛이 살코기에 배어들어요. 데친 후 키친타월로 표면의 수분을 확실하게 눌러 닦아야 튀길 때 기름이 튀지 않고 튀김옷이 바삭하게 유지됩니다.

  2. 02

    얼음물 반죽 및 빵가루 옷 입히기

    볼에 튀김가루와 아주 차가운 얼음물을 2:1 황금 비율로 섞어 살짝 묽은 농도의 튀김 반죽을 준비해요. 덧가루를 입혀둔 이리를 얼음물 반죽에 가볍게 퐁당 담갔다 꺼낸 뒤, 넓은 트레이에 펼쳐둔 빵가루 위에 올려 골고루 묻혀줍니다. 손으로 꾹꾹 세게 누르지 않고 가볍게 감싸 쥐듯이 묻혀야 튀겼을 때 겉면의 바삭한 결이 그대로 살아나요.

    이리 튀김 얼음물 반죽을 거쳐 빵가루를 입히는 과정
  3. 03

    바삭하게 튀겨내기

    깊은 팬에 기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 뒤 빵가루 옷을 입힌 이리를 조심스럽게 넣어 튀겨내요. 겉면의 빵가루가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 2~3분간 굴려가며 튀겨준 다음 건져내 기름망에서 기름을 가볍게 빼줍니다. 속살은 이미 한 번 데쳐진 상태이므로 겉면이 황금빛으로 바삭해지면 바로 건져내어 부드러운 육즙을 지켜주세요.

    이리 튀김 기름 속에서 노릇노릇하게 튀겨지는 모습
    ⚠️ 잠깐, 주의하세요!

    이리는 내부 수분 함량이 높은 식재료이므로 지나치게 오래 튀기면 안쪽 수분이 팽창해 기름이 튈 위험이 있어요. 170~180도의 고온에서 단시간에 겉면 빵가루만 황금빛으로 빠르게 튀겨내야 안전하고 식감도 부드럽게 유지됩니다.

❓ 자주 묻는 질문

이리와 곤이는 어떻게 다른가요?

흔히 탕이나 찌개에서 꼬불꼬불한 뇌 모양으로 보이는 부위는 수컷의 정소인 '이리'이며, 알집 부위를 '곤이'라고 부릅니다. 대중적으로는 두 단어가 혼용되어 쓰이지만 이번 요리에 쓰이는 부위는 부드럽고 크리미한 이리입니다.

액젓에 데치는 이유는 무엇인가요?

액젓의 아미노산 성분이 해산물 고유의 비린 맛을 날려주고 살에 은은한 밑간을 더해줍니다. 맹물에 데치는 것보다 잡내가 확실히 잡히고 튀겼을 때 감칠맛이 훨씬 풍부해집니다.

얼음물을 사용하는 특별한 이유가 있나요?

반죽 온도가 차가울수록 글루텐 형성이 억제되어 튀김옷이 눅눅해지지 않고 훨씬 바삭해집니다. 뜨거운 기름과 차가운 반죽의 온도 차가 클수록 수분이 급격히 증발해 크런치한 식감이 살아납니다.

에어프라이어로 조리해도 바삭하게 나오나요?

에어프라이어로 조리할 때는 빵가루 겉면에 오일 스프레이를 꼼꼼하게 뿌려준 뒤 180도에서 약 10~12분간 조리하면 기름 부담 없이 담백하고 바삭하게 즐길 수 있습니다.

어떤 소스와 곁들여 먹는 것이 가장 잘 어울리나요?

상큼한 타르타르 소스나 레몬즙을 곁들인 폰즈 소스, 또는 생와사비를 섞은 간장에 콕 찍어 드시면 튀김의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주어 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.

👋 레시피를 마치며

처음에는 이리를 튀겨 먹는다는 발상이 낯설게 느껴질 수 있지만, 한 입 베어 무는 순간 겉의 바삭함과 입안 가득 퍼지는 부드러운 크림 같은 고소함에 감탄하게 되는 마성의 요리예요. 액젓 데치기라는 간단한 전처리만 지켜주시면 생선 비린내 걱정 없이 누구나 고급스러운 튀김 요리를 완성할 수 있답니다.


시원한 맥주나 하이볼 한 잔 곁들여 하루의 피로를 날려버리는 특별한 야식으로 꼭 도전해 보세요. 소중한 사람들과 함께 색다르고 근사한 미식의 즐거움을 만끽해 보시길 바랍니다. 🍤

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

Total 1,742 건 37 페이지
일식
[편스토랑 레시피] 류수영 아보카도 연어덮밥 만들기 레시피, 초간단 만능 간초소스 만드는법

✅ 집에서도 일식 전문점 못지않은 근사한 아보카도 연어덮밥을 손쉽게 완성할 수 있을까요?어남선생 류수영 님이 소개한 특제 만능 간초소스 비율과 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 류수영 연어불초밥 만들기 레시피, 아부리 불맛 즉석밥 비법 와사비마요 만드는법

✅ 집에서도 일식 전문점 부럽지 않은 불맛 가득 연어초밥을 완성할 수 있을까요?KBS 편스토랑에서 어남선생 류수영 님이 공개해 폭발적인 반응을 . . .

일식
[편스토랑 레시피] 류수영 대왕 연어초밥 만들기 레시피, 밥알 안 뭉개지는 숟가락 성형과 황금 단촛물 꿀팁

✅ 집에서도 일식 전문점 부럽지 않은 큼직한 대왕 연어초밥을 손쉽게 완성하는 비법이 있을까요?KBS 편스토랑에서 어남선생 류수영 님이 공개한 특 . . .

양식
[편스토랑 레시피] 류수영 연어 타르타르 만들기 레시피, 참간트 소스 파티 와인안주 만드는법

✅ 고급 레스토랑의 비주얼과 감칠맛을 집에서 즐기는 류수영 연어 타르타르 비법신선한 생연어에 참기름, 간장, 트러플오일의 황금비율 참간트 소스를 . . .

양식
[편스토랑 레시피] 기태영 루비 큐브스테이크 만들기 레시피, 부드러운 안심 복분자소스 만드는법

✅ 입안 가득 퍼지는 부드러운 안심과 매혹적인 루비빛 복분자 소스의 조화! KBS2 '신상출시 편스토랑'에서 배우 기태영 님이 아내 유진 님을 . . .

양식
[편스토랑 레시피] 기태영 파스타 케이크 만들기 레시피, 실패 없는 벌집 리가토니 파스타 만드는법

✅ 비주얼 끝판왕! 편스토랑 기태영의 벌집 파스타 케이크 황금레시피파스타면을 수직으로 세워 진한 수제 라구소스를 가득 채우고 고소한 치즈를 듬뿍 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 류수영 고추장 돈파육 (돈볶음탕) 만들기 레시피, 잡내 없는 앞다리살 전골 만드는법

✅ 편스토랑 류수영 고추장 돈파육(돈볶음탕) 실패 없이 완성하는 특급 비법!가성비 최고의 돼지고기 앞다리살과 달큰한 대파를 듬뿍 넣어 진하고 칼 . . .

디저트
[편스토랑 레시피] 류수영 어남주 만들기 레시피, 막걸리 칵테일 황금비율 1분 완성 만드는법

✅ 막걸리와 코코넛 럼의 환상적인 만남! 집에서 1분 만에 만드는 초간단 밀키 칵테일 '어남주' KBS 편스토랑에서 어남선생 류수영 님이 선보인 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 류수영 눈꽃치즈 만두전 만들기 레시피, 바삭한 치즈날개와 땡초소스 만드는법

✅ 겉은 바삭한 치즈 날개, 속은 촉촉한 만두의 환상적인 만남! 편스토랑 어남선생 류수영 님의 특급 비법으로 완성하는 눈꽃치즈 만두전 황금 레시 . . .

퓨전
[편스토랑 레시피] 이경규 규왕춘권 만들기 레시피, 안 터지는 겉바속촉 수제 춘권 튀기는법

✅ 겉은 파삭하고 속은 쫄깃고소한 이경규의 규왕춘권 비법이 궁금하신가요?신상출시 편스토랑에서 닭 요리의 대가 이경규 님이 선보여 감탄을 자아낸 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 김준현 칼비빔면 만들기 레시피, 문래동 맛집 황금비율 비법 양념장 만드는법

✅ 문래동 맛집의 칼칼하고 쫄깃한 칼비빔면 비법이 궁금하신가요?신상출시 편스토랑 정상훈 편에서 김준현 님이 직접 전수한 특제 멸치육수 비법 양념 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 정상훈 크리스피 삼합 레시피 (크리스피 오겹살X홍어X묵은지) 만들기 레시피, 통오겹살 껍…

✅ 껍질은 과자처럼 파삭하고 속살은 촉촉한 통오겹살과 알싸한 홍어, 묵은지의 역대급 만남!KBS 편스토랑에서 만능 엔터테이너 정상훈 님이 선보여 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 정상훈 너마늘 위한 족발 만들기 레시피, 불맛 마늘간장 돼지꼬리요리 만드는법

✅ 쫀득한 돼지꼬리와 알싸한 마늘간장 양념의 환상적인 만남! 편스토랑 정상훈 님이 선보인 특급 안주 요리, '너마늘 위한 족발'의 잡내 없는 손 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 정상훈 카피정의 닭볶음탕 만들기 레시피, 2시간 압력솥 황금비법 꿀팁

✅ 2시간의 마법! 카피정 정상훈 표 부들부들 압력솥 닭볶음탕 황금레시피 맛의 복사기 카피정 정상훈 님이 편스토랑에서 선보인 특급 닭볶음탕 비법 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 정상훈 카피정의 낙지 탕탕이 만들기 레시피, 손질법부터 특제 노른자 소스 만드는법

✅ 집에서도 싱싱하고 쫄깃하게 즐기는 카피정 정상훈 낙지 탕탕이 황금레시피!신선한 산낙지 손질 비법부터 고소한 들기름과 알싸한 청양고추가 어우러 . . .