05:34 11/06 금요일
언어 선택
Powered by Google Translate
사이트 내 전체검색

레시피

[편스토랑 레시피] 박솔미 이리 튀김 만들기 레시피, 얼음물 반죽으로 비린내 잡고 바삭하게 튀기는법

편스토랑 박솔미 이리 튀김 바삭하게 튀겨낸 요리
✅ 겉은 극강의 바삭함, 속은 크리미한 이리 튀김 만드는 법이 궁금하신가요?

편스토랑 박솔미 레시피로 선보인 생선 이리 튀김 요리법을 소개합니다. 액젓에 살짝 데쳐 비린내를 잡고 얼음물 반죽과 빵가루로 바삭한 식감을 살린 별미 생선 곤이 튀김 안주 요리를 만나보세요.

⭐ 난이도 보통
⏱️ 준비 시간 약 15분
🔥 조리 시간 약 15분
⌛ 총 소요 시간 약 30분

✨ 겉바속촉의 정석, 편스토랑 박솔미의 바삭한 이리 튀김

탕이나 찌개에서 주로 만났던 부드러운 이리를 바삭한 튀김으로 재탄생시킨 이색 메뉴예요. 편스토랑에서 박솔미 님이 선보여 많은 분의 호기심과 입맛을 사로잡았던 레시피로, 겉은 파삭하고 속은 부드러운 푸딩처럼 사르르 녹아내리는 매력적인 식감이 일품이랍니다. 집에서도 일식 고급 튀김 못지않은 풍미를 즐길 수 있는 특별한 요리예요. 🐟


생선 내장 특유의 비린내를 깔끔하게 잡기 위해 액젓 물에 살짝 데치는 것이 첫 번째 비법이고, 튀김가루와 얼음물 반죽에 빵가루까지 덧입혀 극강의 바삭함을 완성하는 것이 두 번째 핵심이에요. 고소한 감칠맛 덕분에 가벼운 맥주 안주는 물론 특별한 날 손님 대접용 별미 요리로도 손색이 없답니다. 🍺

📋 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

  1. 01

    이리 밑손질 및 1차 튀김옷 입히기

    신선한 이리는 끓는 물에 멸치액젓 1큰술을 넣고 약 30초~1분간 가볍게 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼼꼼히 닦아내요. 비닐봉투에 손질한 이리와 튀김가루 3큰술을 함께 담고 공기를 넣어 가볍게 흔들어 주면 얇고 고르게 1차 덧가루가 입혀집니다. 물기가 완전히 제거되어야 반죽 옷이 벗겨지지 않고 깔끔하게 달라붙어요.

    이리 튀김 손질한 이리에 튀김가루를 입히는 과정
    💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!

    액젓을 푼 끓는 물에 이리를 살짝 데쳐내면 해산물 특유의 비린 향이 완벽하게 날아가고 은은한 감칠맛이 살코기에 배어들어요. 데친 후 키친타월로 표면의 수분을 확실하게 눌러 닦아야 튀길 때 기름이 튀지 않고 튀김옷이 바삭하게 유지됩니다.

  2. 02

    얼음물 반죽 및 빵가루 옷 입히기

    볼에 튀김가루와 아주 차가운 얼음물을 2:1 황금 비율로 섞어 살짝 묽은 농도의 튀김 반죽을 준비해요. 덧가루를 입혀둔 이리를 얼음물 반죽에 가볍게 퐁당 담갔다 꺼낸 뒤, 넓은 트레이에 펼쳐둔 빵가루 위에 올려 골고루 묻혀줍니다. 손으로 꾹꾹 세게 누르지 않고 가볍게 감싸 쥐듯이 묻혀야 튀겼을 때 겉면의 바삭한 결이 그대로 살아나요.

    이리 튀김 얼음물 반죽을 거쳐 빵가루를 입히는 과정
  3. 03

    바삭하게 튀겨내기

    깊은 팬에 기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 뒤 빵가루 옷을 입힌 이리를 조심스럽게 넣어 튀겨내요. 겉면의 빵가루가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 2~3분간 굴려가며 튀겨준 다음 건져내 기름망에서 기름을 가볍게 빼줍니다. 속살은 이미 한 번 데쳐진 상태이므로 겉면이 황금빛으로 바삭해지면 바로 건져내어 부드러운 육즙을 지켜주세요.

    이리 튀김 기름 속에서 노릇노릇하게 튀겨지는 모습
    ⚠️ 잠깐, 주의하세요!

    이리는 내부 수분 함량이 높은 식재료이므로 지나치게 오래 튀기면 안쪽 수분이 팽창해 기름이 튈 위험이 있어요. 170~180도의 고온에서 단시간에 겉면 빵가루만 황금빛으로 빠르게 튀겨내야 안전하고 식감도 부드럽게 유지됩니다.

❓ 자주 묻는 질문

이리와 곤이는 어떻게 다른가요?

흔히 탕이나 찌개에서 꼬불꼬불한 뇌 모양으로 보이는 부위는 수컷의 정소인 '이리'이며, 알집 부위를 '곤이'라고 부릅니다. 대중적으로는 두 단어가 혼용되어 쓰이지만 이번 요리에 쓰이는 부위는 부드럽고 크리미한 이리입니다.

액젓에 데치는 이유는 무엇인가요?

액젓의 아미노산 성분이 해산물 고유의 비린 맛을 날려주고 살에 은은한 밑간을 더해줍니다. 맹물에 데치는 것보다 잡내가 확실히 잡히고 튀겼을 때 감칠맛이 훨씬 풍부해집니다.

얼음물을 사용하는 특별한 이유가 있나요?

반죽 온도가 차가울수록 글루텐 형성이 억제되어 튀김옷이 눅눅해지지 않고 훨씬 바삭해집니다. 뜨거운 기름과 차가운 반죽의 온도 차가 클수록 수분이 급격히 증발해 크런치한 식감이 살아납니다.

에어프라이어로 조리해도 바삭하게 나오나요?

에어프라이어로 조리할 때는 빵가루 겉면에 오일 스프레이를 꼼꼼하게 뿌려준 뒤 180도에서 약 10~12분간 조리하면 기름 부담 없이 담백하고 바삭하게 즐길 수 있습니다.

어떤 소스와 곁들여 먹는 것이 가장 잘 어울리나요?

상큼한 타르타르 소스나 레몬즙을 곁들인 폰즈 소스, 또는 생와사비를 섞은 간장에 콕 찍어 드시면 튀김의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주어 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.

👋 레시피를 마치며

처음에는 이리를 튀겨 먹는다는 발상이 낯설게 느껴질 수 있지만, 한 입 베어 무는 순간 겉의 바삭함과 입안 가득 퍼지는 부드러운 크림 같은 고소함에 감탄하게 되는 마성의 요리예요. 액젓 데치기라는 간단한 전처리만 지켜주시면 생선 비린내 걱정 없이 누구나 고급스러운 튀김 요리를 완성할 수 있답니다.


시원한 맥주나 하이볼 한 잔 곁들여 하루의 피로를 날려버리는 특별한 야식으로 꼭 도전해 보세요. 소중한 사람들과 함께 색다르고 근사한 미식의 즐거움을 만끽해 보시길 바랍니다. 🍤

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

Total 1,752 건 10 페이지
디저트
[편스토랑 레시피] 류수영 크림치즈 곶감머스캣 만들기 레시피, 시나몬 더한 홈파티 와인 안주 곶감 요리 만드…

✅ 달콤하고 고급스러운 크림치즈 곶감머스캣 어떻게 만들까요?편스토랑 류수영 크림치즈 곶감머스캣 만드는 법을 소개합니다. 냉동실에 남은 곶감 요리 . . .

퓨전
[편스토랑 레시피] 차예련 고추장 불고기 라자냐 만들기 레시피, 해시브라운 더한 특급 퓨전 오븐 요리 만드는…

✅ 매콤달콤한 고추장 불고기 라자냐를 집에서 근사하게 완성하는 비법이 궁금하신가요? 편스토랑 차예련 고추장 불고기 라자냐 만드는 법입니다. 매콤 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 차예련 고추장 불고기 (고추장 토마토소스로 만든 K-불고기) 만들기 레시피, 소앞다리살 …

✅ 매콤달콤 색다른 풍미의 고추장 불고기 황금레시피를 찾고 계신가요?편스토랑 차예련의 특급 비법이 담긴 요리로, 방울토마토와 레드와인을 뭉근하게 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 차예련 차돌박이 곱창 만들기 레시피, 파채무침 곁들인 초간단 술안주 만드는법

✅ 집에서 만드는 이색 별미 차돌박이 곱창 레시피가 궁금하신가요?편스토랑 차예련이 선보인 차돌박이 곱창 만드는 법을 소개합니다. 쫄깃한 떡과 고 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 차예련 차장금표 쌈밥 3종 만들기 레시피, 예쁜 다이어트 도시락 만드는법

✅ 알록달록 눈과 입이 모두 즐거운 모둠 쌈밥 3종 비법이 궁금하신가요?편스토랑 차예련이 선보인 쌈밥 만드는 법을 상세히 정리했습니다. 개운한 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 박수홍 & 아내 다예 한겹볶음 (한치오겹살볶음) 만들기 레시피, 한치 젓갈 양념장과 불맛…

✅ 감칠맛 가득한 매콤 쫀득 한치 오겹살 볶음 만드는 법이 궁금하신가요?편스토랑에서 박수홍과 아내 김다예가 극찬한 한겹볶음 황금 레시피를 소개합 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 박수홍 & 아내 다예 고사리 해물찜 만들기 레시피, 질기지 않게 꽃문어 데치는 초벌 조리…

✅ 집에서 물 생기지 않는 매콤 칼칼한 고사리 해물찜 황금레시피를 찾고 계신가요?편스토랑 박수홍과 아내 김다예가 선보인 보양식 고사리 해물찜 만 . . .

반찬
[편스토랑 레시피] 류수영 무전 만들기 레시피, 비 오는 날 물 없이 가을무 채즙으로 바삭하게 부치는법

✅ 류수영 무전, 겉은 바삭하고 속은 촉촉 달큰하게 부치는 황금 레시피가 궁금하신가요?편스토랑 류수영 무전 만드는 법을 자세히 소개합니다. 달큰 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 류수영 장칼국수 만들기 레시피, 소고기 고추장 양념 육수와 텁텁함 없이 걸쭉하게 끓이는법

✅ 진하고 얼큰한 장칼국수 집에서 전문점처럼 끓이는 법이 궁금하신가요?편스토랑 류수영 장칼국수 레시피를 소개합니다. 소고기 불고깃감과 대파, 무 . . .

반찬
[편스토랑 레시피] 류수영 양념곶감볶음 만들기 레시피, 남은 건시 곶감 요리로 만드는 초간단 이색 안주 만드…

✅ 냉동실 속 남은 곶감으로 만드는 색다른 별미, 양념곶감볶음 레시피가 궁금하신가요?편스토랑 류수영이 공개한 양념곶감볶음 만드는 법을 소개합니다 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 이찬원 미나리낙지호롱이 만들기 레시피, 낙지 물기 빼는 초벌구이로 절대 타지 않게 만드는…

✅ 향긋한 미나리와 쫄깃한 낙지의 환상 궁합, 미나리낙지호롱이 어떻게 만들까요?편스토랑 이찬원의 비법을 담아 프라이팬으로 손쉽게 완성하는 낙지호 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 이찬원 소꼬리찜 만들기 레시피, 압력솥 30분 알꼬리 수육 비법으로 보양식 요리 만드는법

✅ 집에서 전문점 깊은 맛을 내는 야들야들한 소꼬리찜 만드는 법이 궁금하신가요?편스토랑 이찬원 소꼬리찜 황금 레시피를 소개합니다. 핏물 빼기와 . . .

디저트
[편스토랑 레시피] 이찬원 양배추샐러드 만들기 레시피, 돈가스 고기 곁들임 사우전아일랜드 소스 만드는법

✅ 아삭하고 고소한 양배추샐러드 어떻게 만들까요?편스토랑 이찬원 양배추샐러드 황금 레시피를 공개합니다. 곱게 채 썬 양배추와 양파를 찬물에 담가 . . .

디저트
[편스토랑 레시피] 이찬원 고추튀김 만들기 레시피, 아삭고추와 카레가루 비법으로 바삭하게 튀기는법

✅ 집에서 분식집보다 바삭하고 육즙 가득한 고추튀김 만드는 법이 궁금하신가요?편스토랑 이찬원 고추튀김 황금 레시피로 느끼함 없이 깔끔한 맛을 완 . . .

한식
[편스토랑 레시피] 이찬원 옛날통닭 만들기 레시피, 카레 콩가루 반죽 누린내 없이 190도 기름 바삭하게 튀…

✅ 집에서도 시장 통닭처럼 바삭한 옛날통닭을 완벽하게 만들 수 있을까요?편스토랑 이찬원이 선보인 옛날통닭 레시피입니다. 11호 생닭을 식초와 소 . . .