[편스토랑 레시피] 박솔미 만능 된장 라구 3종 만들기 레시피, 덮밥 불맛라면 포두부라자냐 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   포근한 머랭 구름을 올린 된장 라구 덮밥 완성하기

   넓적하고 오목한 그릇 한쪽에 따뜻한 밥을 소복하게 담고, 반대쪽에는 따뜻하게 데운 된장 라구 소스를 넉넉하게 부어줍니다. 달걀은 노른자가 터지지 않도록 조심스레 분리해 둔 뒤, 깨끗한 볼에 담긴 달걀흰자를 거품기로 힘차게 저어 뿔이 단단하게 서는 머랭을 만들어 주세요. 완성된 폭신한 머랭을 밥과 소스 경계 위에 구름처럼 도톰하게 올리고, 정가운데 홈을 살짝 내어 노른자를 조심스레 얹은 후 파슬리가루를 톡톡 뿌려 시각적인 완성도를 높입니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   달걀흰자로 단단한 머랭을 올릴 때는 볼에 기름기나 물기가 전혀 없어야 하며, 냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 달걀을 사용하면 훨씬 빠르고 풍성하게 거품이 형성된답니다. 거품기 대신 전동 핸드믹서를 사용하시면 1~2분 만에 완벽한 구름 식감을 만드실 수 있어요! 👍

2. 02

   꼬들꼬들하게 삶은 라면 사리 오일에 볶아내기

   냄비에 물을 넉넉하게 붓고 팔팔 끓어오르면 라면 사리를 넣어 정해진 시간보다 약 1분 정도 덜 삶아 건져냅니다. 찬물에 가볍게 헹구거나 체에 밭쳐 물기를 확실하게 털어내야 양념이 겉돌지 않고 면발의 쫄깃함이 살아나요. 이어 달군 프라이팬에 고추기름 1큰술과 올리브유 1큰술을 함께 둘러 은은한 매콤함과 고소한 향을 끌어올린 후, 삶아둔 라면 사리를 넣고 센 불에서 면발 표면이 코팅되듯 재빠르게 볶아줍니다.

   
3. 03

   된장 라구 소스 볶음 및 토치로 불맛 입히기

   오일에 노릇하게 볶아진 라면 위에 감칠맛 가득한 된장 라구 소스를 3~4큰술 넉넉히 넣고 중약불에서 고루 섞어가며 볶아줍니다. 소스의 수분이 살짝 날아가 면발 사이사이에 고기 알갱이와 구수한 양념이 착 달라붙으면 예쁜 면기에 소담하게 옮겨 담아주세요. 마지막으로 주방용 가스 토치를 켜서 라면 표면을 스치듯 골고루 그을려주면, 중화풍 볶음 요리를 뛰어넘는 매혹적인 불향이 폭발하듯 피어오릅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   가정에서 토치를 사용할 때는 반드시 불에 깨지지 않는 도자기나 스테인리스 등 내열 용기를 사용하셔야 해요. 면을 담은 그릇 주변의 인화성 물질을 치우고, 불꽃이 한곳에 오래 머물지 않도록 일정 거리를 두고 빠르게 흔들어가며 그을려야 타지 않고 그윽한 불향만 입혀집니다.

4. 04

   담백한 포두부와 치즈로 층층이 라자냐 탑 쌓기

   쌈 포두부는 키친타월 사이에 겹쳐 꾹꾹 눌러주면서 겉면에 묻은 수분을 완벽하게 제거해 준비합니다. 오븐이나 에어프라이어에 들어갈 사각 내열용기 바닥에 포두부 2장을 평평하게 깔고, 그 위에 감칠맛 나는 된장 라구 소스를 빈틈없이 펴 발라주세요. 이어서 모차렐라 치즈를 솔솔 뿌리고 부드러운 어린이 슬라이스 치즈를 한 장 얹은 뒤, 이 과정을 동일하게 3번 반복해 도톰한 3단 라자냐를 완성하고 맨 위층에는 모차렐라 치즈를 소복하게 한 번 더 뿌려줍니다.

   
5. 05

   에어프라이어 굽기 및 싱그러운 미나리 토핑 올리기

   층층이 예쁘게 쌓아 올린 라자냐 용기를 180도로 예열된 에어프라이어에 넣고 약 6~7분 동안 노릇노릇하게 구워냅니다. 윗면의 모차렐라 치즈가 황금빛 갈색으로 노릇하게 부풀어 오르면 조심스럽게 꺼내어 토마토 케첩을 지그재그 모양으로 얇게 둘러주세요. 깨끗이 씻어 물기를 뺀 미나리를 4~5cm 길이로 썰어 푸짐하게 얹은 후, 그라나파다노 치즈를 눈꽃처럼 갈아 뿌리고 취향에 따라 크러쉬드 레드페퍼를 톡톡 곁들이면 환상적인 맛의 조화가 완성됩니다.