[편스토랑 레시피] 박솔미 된장 라구 만들기 레시피, 밥도둑 만능장 파스타 볶음밥 초간단 요리 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   신선한 채소와 향긋한 미나리 손질하기

   양파 1개는 다진 고기와 크기가 자연스럽게 어우러지도록 0.5cm 미만의 고운 크기로 잘게 다져 준비합니다. 양송이버섯 3개는 씹는 식감과 은은한 버섯 향을 살릴 수 있게 모양을 살려 편으로 썰어주세요. 미나리는 질긴 줄기 끝부분을 살짝 다듬고 4~5cm 길이로 썬 뒤 부드러운 이파리 위주로 골라 물기를 털어 준비합니다.

   
2. 02

   특제 된장 라구 양념장 배합하기

   볼에 된장 0.5T, 고추장 2T, 황두장 2T, 맛술 2T, 국간장 1T, 다진 마늘 1T, 양조식초 1T, 설탕 1t를 분량대로 넣고 골고루 섞어줍니다. 여기에 후추 약간, 스모키한 향미를 돋워줄 훈제 파프리카 가루 1t, 알싸한 레드페퍼를 취향껏 넣어 덩어리가 지지 않도록 골고루 섞어 특제 장류 양념장을 완성합니다.

   
3. 03

   달군 팬에 양파 향을 내고 두 가지 다진 고기 볶기

   식용유를 넉넉히 두른 팬을 달군 뒤 잘게 다진 양파를 넣고 중불에서 약 2분 30초간 투명해질 때까지 은은하게 볶아 향과 단맛을 끌어올립니다. 이어 다진 돼지고기 100g과 다진 소고기 100g, 소금 한 꼬집을 넣고 고기가 서로 뭉치지 않도록 주걱으로 재빠르게 갈라가며 약 1분 30초간 고슬고슬하게 볶아줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   다진 고기를 볶을 때는 주걱 날을 세워 자르듯 톡톡 쳐가며 센 불에서 볶아야 고기가 떡지지 않고 알알이 살아있는 정통 라구의 입자감이 완성됩니다. 또한 소고기 양지의 진한 육향과 돼지고기 앞다리살의 고소한 지방이 1:1로 섞여야 퍽퍽하지 않고 촉촉한 육즙이 유지돼요! 👍

4. 04

   양송이버섯 추가 및 화이트와인으로 풍미 디글레이징하기

   고기 겉면이 알맞게 익으면 편 썰어둔 양송이버섯을 넣고 1분간 가볍게 볶아 버섯의 향미를 기름에 녹여냅니다. 곧바로 화이트와인 20ml를 팬 가장자리에 둘러 부어준 뒤, 센 불에서 알코올 향이 완전히 날아갈 때까지 저어가며 볶아줍니다. 와인이 증발하면서 고기 잡내를 깔끔하게 잡아주고 팬 바닥의 눌어붙은 감칠맛을 녹여 소스에 풍부함을 더합니다.

   
5. 05

   특제 양념장과 고추기름으로 묵직한 감칠맛 입히기

   미리 섞어둔 특제 양념장 4T를 듬뿍 넣고 양념이 고기와 채소에 쏙 배어들도록 30초간 빠르게 볶아줍니다. 곧이어 고추기름 1T를 팬 전체에 고루 둘러 1분간 더 볶아내며 붉은빛 윤기와 은은한 칼칼함을 더해주세요. 장류가 기름과 함께 자글자글 볶아지면서 진한 풍미가 한층 극대화됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   된장과 고추장, 황두장 같은 장류 양념장은 당분과 전분 성분이 포함되어 있어 센 불에서 오래 방치하면 순식간에 타버려 쓴맛이 올라옵니다. 양념장을 넣은 직후에는 불을 중약불로 조절하고 30초 내외로 빠르게 저어가며 볶아내는 타이밍이 생명입니다!

6. 06

   불맛 화유와 싱그러운 미나리로 완성하기

   불을 살짝 낮춘 후 불향을 극대화해 주는 화유 1T를 둘러 넣고 전체적으로 고르게 섞어줍니다. 마지막으로 썰어둔 미나리 잎을 듬뿍 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지만 가볍게 20~30초간 저어준 뒤 즉시 불을 끕니다. 미나리의 아삭한 식감과 산뜻한 풀내음이 진한 라구 소스를 감싸며 감탄을 부르는 요리가 완성됩니다.