[편스토랑 레시피] 박솔미 달걀 설기 만들기 레시피, 쌀가루 없이 백설기떡 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   삶은 달걀의 흰자와 노른자 깔끔하게 분리하기

   완숙으로 삶아 식힌 달걀 10개의 껍질을 말끔하게 벗겨 준비합니다. 흰자 겉면에 과도로 얕게 칼집을 한 바퀴 빙 둘러 넣어주면 흰자가 찢어지지 않고 노른자와 깔끔하게 분리됩니다. 노른자가 뭉개지거나 흰자에 묻어나지 않도록 각각 깨끗한 볼에 나누어 담아주세요. 반숙보다는 완전히 익은 완숙 달걀이어야 보슬보슬하게 분태를 만들 수 있으니 주의해 주세요. 😊

   
2. 02

   채반에 입자 곱게 거르고 흰자 반죽 양념하기

   분리한 흰자와 노른자를 각각 고운 채반에 올려 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러가며 곱게 으깨 내립니다. 채에 내려 보슬보슬한 눈꽃 입자가 된 노른자에는 소금 0.5t와 설탕 0.5T를 가볍게 섞어 간을 해둡니다. 곱게 내린 흰자에는 마요네즈 80g, 소금 1.5t, 설탕 0.5T, 실온에 둔 부드러운 크림치즈 1T를 넣고 주걱으로 고르게 치대어 찰기 있는 반죽 베이스를 완성합니다. 마요네즈와 크림치즈가 달걀 특유의 퍽퍽함을 잡아주고 고소한 풍미를 극대화해 준답니다. ✨

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   시간을 단축하려고 달걀을 믹서기나 푸드프로세서에 넣고 갈아버리면 마찰열과 수분으로 인해 떡처럼 포슬포슬한 분태 질감이 사라지고 진흙처럼 끈적해집니다. 손이 조금 가더라도 반드시 촘촘한 채반에 주걱이나 숟가락을 비벼가며 내려주셔야 찜기에서 쪘을 때 전통 백설기 특유의 공기층과 부드러운 식감이 살아나요! ✨

3. 03

   머핀 틀에 유산지 깔고 층층이 담아 찜기에 찌기

   머핀 틀 안쪽에 베이킹용 유산지 컵을 정갈하게 깔아 준비합니다. 밑바닥에 양념된 흰자 반죽을 얇고 평평하게 깔아준 다음, 그 위에 채 친 노른자 가루를 고르게 한 층 덮어줍니다. 다시 한 번 흰자 반죽을 올리고 마지막으로 노른자 가루를 도톰하게 덮어 총 4겹의 예쁜 그러데이션 층을 만들어주세요. 김이 오른 찜기에 머핀 틀을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 딱 10분간 쪄냅니다. 찌는 동안 은은하게 퍼지는 고소한 향기가 벌써부터 군침을 돌게 해요. 👍

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   찜기를 찌는 동안 뚜껑 안쪽에 맺힌 수증기 물방울이 달걀 설기 위로 뚝뚝 떨어지면 설기 표면이 젖어 푹 꺼지거나 모양이 망가질 수 있습니다. 찜기 뚜껑 밑을 깨끗한 면포나 키친타월로 감싸 묶어준 후 덮어주시면 수분을 흡수해 주어 표면이 울지 않고 보송보송하게 완성됩니다! 👍

4. 04

   5분간 뜸 들여 식힌 후 딸기잼과 민트 잎으로 장식하기

   10분이 지나면 불을 끄고 찜기 뚜껑을 덮은 상태 그대로 5분간 충분히 뜸을 들여 속까지 차분하게 안착시킵니다. 뜸이 끝난 달걀 설기를 꺼내어 미지근한 온도가 될 때까지 완전히 식혀주세요. 뜨거울 때 틀에서 꺼내면 모양이 부서지기 쉬우므로 완전히 굳은 후 유산지를 살포시 벗겨냅니다. 먹음직스럽게 식은 달걀 설기 윗면 중앙에 새콤달콤한 딸기잼을 1t씩 살포시 얹고, 싱그러운 초록빛 민트 잎을 올려주면 근사한 카페 디저트 부럽지 않은 달걀 설기가 완성됩니다! 🎉