[편스토랑 레시피] 박솔미 누룽지탕 라면 만들기 레시피, 라면사리로 즐기는 중식 퓨전 해물누룽지탕 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 라면사리 삶아 헹구기

   사각 어묵과 양파, 당근은 먹기 좋은 크기로 얇게 채 썰어주고, 표고버섯은 기둥을 떼어낸 뒤 약 0.7cm 두께로 편 썰어 준비합니다. 알배기 배추는 한 입 크기로 숭덩숭덩 썰어두고 청경채는 밑동을 정리해 잎을 하나씩 떼어냅니다. 끓는 물에 라면사리를 넣고 3분간 삶아준 다음, 곧바로 찬물에 헹궈 전분기를 말끔히 씻어내고 채반에 밭쳐 물기를 탈탈 털어둡니다.

   
2. 02

   팬에 라면사리를 얇게 펴 바삭한 누룽지 굽기

   달군 프라이팬에 포도씨유를 넉넉하게 두르고 물기를 뺀 삶은 라면사리를 둥글고 얇게 넓게 펴 올려줍니다. 중불에서 뒤적이지 말고 그대로 두어 밑면이 바삭하게 노릇해질 때까지 약 3분간 지글지글 구워냅니다. 아랫면이 단단하고 갈색빛으로 구워지면 뒤집개로 단번에 뒤집은 뒤, 불을 끄고 팬의 잔열을 이용해 반대쪽도 바삭하게 익혀 접시에 담아둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   라면사리를 구울 때 뒤집개로 윗면을 지그시 눌러가며 부치면 면발 사이사이에 기름이 골고루 스며들어 훨씬 더 바삭하고 형태가 흐트러지지 않는 탄탄한 누룽지가 만들어져요 👍

3. 03

   배추·채소와 알새우, 어묵 차례로 볶아내기

   오목한 팬이나 웍에 포도씨유를 충분히 두르고 알배기 배추와 당근, 양파를 먼저 넣어 센 불에서 빠르게 볶아 숨을 죽입니다. 채소를 볶는 중간에 소금을 한 꼬집 넣어 밑간을 맞춘 뒤, 탱글탱글한 알새우를 넣고 붉은 빛이 돌 때까지 소금과 후추를 살짝 더해 함께 볶아줍니다. 이어서 썰어둔 표고버섯과 사각 어묵, 청경채를 넣고 재료가 고루 섞이도록 볶아주며 소금으로 한 번 더 가볍게 간을 맞춰줍니다.

   
4. 04

   물과 중화 소스 넣고 끓여 전분물로 농도 맞추기

   볶아둔 재료가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓고 소금과 후추를 살짝 넣어 밑간의 밸런스를 맞춥니다. 여기에 감칠맛의 핵심인 굴소스 1.5큰술, 풍미를 더해줄 양조간장 1큰술, 먹음직스러운 중식 갈색빛을 내는 노두유 1큰술을 넣고 올리고당 2바퀴를 빙 둘러 보글보글 끓여줍니다. 작은 그릇에 전분가루와 찬물을 1:2 비율로 풀어 전분물을 만든 후, 끓어오르는 소스에 조금씩 둘러 넣어가며 주걱으로 빠르게 저어 걸쭉한 농도를 맞춰줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   전분물은 바닥에 금방 가라앉으므로 냄비에 붓기 직전에 숟가락으로 다시 고루 저어주고, 국물이 팔팔 끓을 때 불을 살짝 줄인 뒤 한 번에 쏟지 말고 조금씩 나누어 넣으며 냄비 바닥을 빠르게 저어야 뭉침 없이 부드러운 중식 소스가 완성됩니다!

5. 05

   강불로 윤기 있게 조려 라면 누룽지에 붓고 완성하기

   소스의 농도가 걸쭉하게 잡히면 마지막으로 강불에서 30초 정도 한소끔 끓여 매끄러운 윤기를 끌어올린 후 불을 끕니다. 미리 접시에 담아둔 바삭한 구운 라면 사리 위에 뜨거운 해물 채소 소스를 푸짐하게 끼얹어줍니다. 마지막으로 알싸하고 매콤한 풍미를 더해줄 크러쉬드 레드페퍼를 취향껏 솔솔 뿌려주면 입맛을 돋우는 근사한 누룽지탕 라면이 완성됩니다.