[편스토랑 레시피] 박솔미 나물 된장 비빔밥 만들기 레시피, 상추와 양배추 데치기 팁과 건강 한 그릇 만드는법

🥬 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   신선한 상추와 양배추 세척 및 먹기 좋은 크기로 썰기

   흐르는 찬물에 상추를 한 장씩 부드럽게 흔들어가며 잎 사이사이에 묻은 이물질을 꼼꼼하게 씻어 체에 밭쳐둡니다. 양배추 역시 잎을 낱낱이 떼어내어 깨끗한 물에 가볍게 흔들어 세척한 뒤 여분의 수분을 가볍게 털어내 줍니다. 세척을 마친 양배추는 비빔밥을 비빌 때 밥알과 겉돌지 않도록 사방 3~4cm 크기로 큼직하게 썰어 손질을 마칩니다. 채소를 지나치게 잘게 썰면 데치는 과정에서 식감이 쉽게 무를 수 있으니 적당한 크기를 유지하는 것이 좋습니다.

   
2. 02

   끓는 물에 상추 5초간 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기 제거하기

   냄비에 물을 넉넉하게 붓고 센 불에서 팔팔 끓어오르면 깨끗이 씻어둔 상추를 조심스럽게 넣어줍니다. 상추는 잎이 얇고 연하므로 끓는 물에 넣자마자 주걱으로 가볍게 뒤집어준 뒤 정확히 5초 만에 지체 없이 건져내야 합니다. 건져낸 상추는 잔열로 인해 더 이상 익지 않도록 미리 준비한 차가운 물에 즉시 담가 열기를 완전히 식혀줍니다. 열기를 식힌 상추는 손바닥 사이에 넣고 지그시 눌러 여분의 물기를 꼭 짜낸 후 뭉치지 않게 손끝으로 살살 털어줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   상추는 열에 극도로 취약한 채소이므로 끓는 물에 5초 이상 오래 두면 숨이 과하게 죽고 흐물흐물해져 특유의 아삭한 식감이 완전히 사라집니다. 타이머를 활용해 5초가 지나면 즉시 건져내고, 반드시 얼음물이나 차가운 냉수에 바로 담가 여열을 완벽히 차단해야 파릇한 색감과 질감을 지킬 수 있습니다.

3. 03

   불을 끈 여열로 양배추 5분간 담가 데친 뒤 찬물에 헹구기

   상추를 건져내고 남은 끓는 물의 가스레인지 불을 완전히 끈 상태에서 썰어둔 양배추를 냄비에 모두 넣어줍니다. 팔팔 끓는 물에 양배추를 직접 삶으면 단맛과 영양소가 빠져나가지만 불을 끄고 여열에 담가두면 은은한 단맛과 아삭함이 고스란히 유지됩니다. 양배추가 골고루 잠기도록 가볍게 섞어준 뒤 정확히 5분 동안 따뜻한 물에 그대로 담가 서서히 익혀줍니다. 5분이 지나면 양배추를 건져내어 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 손으로 꾹 눌러가며 남은 수분을 말끔하게 빼줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   상추를 데쳐낸 물을 버리지 않고 가스불을 끈 잔열로 양배추를 5분간 익혀내는 방식이 이번 조리의 핵심 비결입니다. 물을 새로 끓이는 번거로움을 덜어줄 뿐만 아니라, 양배추 특유의 매운 풋내는 부드럽게 날아가고 씹을수록 달큰한 채즙과 기분 좋은 아삭거림이 극대화됩니다.

4. 04

   그릇에 밥과 데친 채소 담고 바지락 된장, 고추기름, 깨 올려 완성하기

   넓고 오목한 비빔밥 그릇에 따끈한 밥 한 공기를 고르게 펴 담아 한 김 가볍게 날려줍니다. 밥 위로 물기를 꼭 짜낸 데친 상추와 아삭한 양배추를 소복하게 둘러 얹어 정갈한 색감을 연출해 줍니다. 채소 중앙에 쫄깃한 조갯살이 듬뿍 들어간 바지락 된장을 기호에 따라 2~3큰술 넉넉하게 얹어줍니다. 마지막으로 매콤한 고추기름 1큰술을 골고루 둘러주고 고소한 볶은 참깨를 손끝으로 살짝 으깨어 솔솔 뿌려주면 입맛 당기는 비빔밥이 완성됩니다.