[편스토랑 레시피] 박솔미 간파닭 버거 만들기 레시피, 육즙 가득 닭다리살 브리오슈번 수제버거 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   신선한 채소 손질 및 닭다리살 다지기

   생강 1톨은 얇게 편 썰어 준비하고 대파 3~4줄기는 흰 부분과 초록 부분을 고루 섞어 절반은 송송 썰고 나머지 절반은 곱게 다져줍니다. 양파 1/2개 역시 절반은 소스용으로 큼직하게 썰고 나머지는 패티 반죽용으로 잘게 다져둔 뒤 청양고추 1개도 잘게 썰어 준비합니다. 신선한 닭다리살 200g은 믹서 대신 칼로 굵직하게 다져야 씹는 식감이 살아나며, 토마토는 도톰한 두께로 슬라이스해 둡니다.

   
2. 02

   향긋한 파기름 내어 특제 간장 대파 소스 만들기

   달군 팬에 퓨어 올리브유 6큰술을 두르고 편 썬 생강을 넣어 중불에서 은은하게 볶아 알싸한 향을 끌어올립니다. 이어서 송송 썬 대파와 큼직하게 썬 양파를 넣고 채소가 노릇노릇해질 때까지 충분히 볶아 향미를 냅니다. 채소가 숨이 죽으면 양조간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 꿀 약간, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간을 넣고 바글바글 끓여 진한 간장 대파 소스를 완성한 뒤 체에 걸러 소스와 볶은 채소를 깔끔하게 분리해 둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   체에 거르고 남은 볶은 대파와 양파는 절대 버리지 마세요! 간장 소스의 진한 풍미가 듬뿍 배어 있어 버거를 조립할 때 패티 위에 토핑으로 얹어주면 버거의 풍미와 식감을 배로 끌어올려 줍니다.

3. 03

   닭다리살과 특제 소스를 버무려 패티 빚기

   볼에 칼로 다져둔 닭다리살을 담고 다진 양파 15g, 다진 대파 15g, 다진 청양고추 10g을 넣어줍니다. 여기에 끈기를 더해줄 감자전분 1큰술(10g)과 앞서 체에 걸러둔 특제 간장 대파 소스 5큰술(50g)을 더해 고루 섞어줍니다. 반죽에 찰기가 생길 때까지 손으로 충분히 치댄 후 약 130g 정도의 도톰하고 둥근 치킨 패티 모양으로 단단하게 뭉쳐줍니다.

   
4. 04

   약불에서 닭다리살 패티 굽기 및 치즈 녹이기

   팬에 식용유를 살짝 두르고 빚어둔 치킨 패티를 올린 뒤 불을 약불로 줄여 은근하게 굽기 시작합니다. 간장 양념이 배어 있어 센불에서 쉽게 탈 수 있으므로 앞뒤로 뒤집어가며 약 7분간 속까지 노릇하게 익혀줍니다. 고기가 속까지 완벽히 익으면 불을 끄고 패티 위에 파마산 치즈 가루를 듬뿍 뿌린 후 팬의 잔열로 부드럽게 녹여 치즈 코팅을 완성합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   달콤한 꿀과 간장이 들어간 패티는 불이 조금만 세도 겉만 타고 속의 닭고기는 익지 않을 위험이 큽니다. 반드시 팬을 달군 뒤 약불로 낮춰 뚜껑을 덮어가며 은근한 불에서 속까지 완전히 익혀주세요.

5. 05

   브리오슈번 굽기 및 특제 버거 타워 조립하기

   버터를 두른 팬에 반으로 가른 브리오슈 번의 안쪽을 노릇하게 구워 바삭하고 고소한 풍미를 더해줍니다. 구운 번 아래쪽에 고소한 마요네즈를 골고루 바른 뒤 양상추와 청상추를 깔고 체다슬라이스 치즈 2장, 노릇하게 구운 닭다리살 패티를 차례로 얹어줍니다. 그 위에 슬라이스한 토마토와 양파, 소스를 만들 때 따로 건져둔 볶은 대파와 양파를 듬뿍 올린 후 번 뚜껑을 덮고, 접시 곁에 비트 피클과 코니숑을 둔 뒤 파르미지아노 레지아노 치즈를 눈꽃처럼 갈아 뿌려 완성합니다.