[편스토랑 레시피] 명세빈 도미머리구이 만들기 레시피, 집에서 만드는 고급 일식 도미머리 소금구이

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   도미 머리 밑준비 및 속 채우기

   세로로 반을 가른 도미 머리에 청주 한 컵을 골고루 부어 10분간 두어 비린내와 잡내를 말끔히 제거해 줍니다. 10분 뒤 흐르는 물에 가볍게 헹구고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아낸 다음, 도미 머리 안쪽에 레몬 슬라이스 6개, 통마늘 4개, 딜 4줄기, 로즈메리 3줄기를 꼼꼼하게 채워 넣어 은은한 허브 향이 배어들게 만듭니다.

   
2. 02

   단단한 소금 반죽 만들기

   넓은 볼에 준비한 굵은소금 1kg과 달걀 흰자 8개를 함께 넣고 손으로 조물조물 섞어 줍니다. 달걀 흰자가 소금 입자들을 서로 끈끈하게 뭉쳐주어 뭉쳤을 때 흩어지지 않고 덩어리 지는 젖은 모래 같은 부드러운 반죽 상태가 될 때까지 골고루 혼합해 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   달걀 흰자를 섞을 때 거품을 낼 필요 없이 소금과 가볍게 비벼 가며 섞어주시면 돼요! 소금 반죽의 농도는 손으로 꽉 쥐었을 때 부서지지 않고 형태가 유지되는 젖은 모래 느낌이 가장 이상적이랍니다. 👍

3. 03

   도미 머리에 소금 이불 덮기

   오븐 팬 위에 준비한 소금 반죽의 절반 정도를 1cm 두께로 넓고 평평하게 깔아 줍니다. 그 위에 속을 꽉 채운 도미 머리를 조심스럽게 올린 뒤, 도미 머리 윗면을 남은 로즈메리와 딜로 풍성하게 덮고, 다시 남은 소금 반죽을 꼼꼼하게 올려 도미가 보이지 않도록 완전히 감싸 줍니다.

   
4. 04

   예열된 오븐에서 노릇하게 굽기

   200℃로 완벽하게 예열을 마친 오븐에 소금 반죽으로 감싼 도미 머리를 팬째 넣고 약 35분 동안 구워 줍니다. 구워지는 동안 달걀 흰자가 굳으면서 소금 반죽이 도자기처럼 단단한 껍질을 형성해 내부의 증기와 맛있는 수분이 밖으로 새어 나가는 것을 차단합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   오븐의 기종에 따라 화력이 다를 수 있으니 30분이 지난 시점부터 겉면의 색을 잘 살펴 주세요! 또한 오븐에서 막 꺼낸 팬과 소금 껍질은 매우 뜨거우니 반드시 두꺼운 주방 장갑을 착용하고 만지셔야 안전합니다. ⚠️

5. 05

   소금 껍질을 깨고 구이 완성하기

   오븐에서 꺼내어 한 김 식힌 도미 구이의 단단해진 소금 반죽을 작은 망치나 숟가락 뒷면으로 톡톡 두드려 조심스럽게 깨뜨려 줍니다. 덮여 있던 허브와 껍질을 걷어내고, 생선 살에 묻은 여분의 소금을 부드러운 솔이나 키친타월로 털어낸 후 촉촉하고 담백한 도미 머리 속살을 맛있게 즐깁니다.