[편스토랑 레시피] 명세빈 누룽지 해물 스튜 만들기 레시피, 근사한 손님 초대 요리 만드는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   문어 및 채소 손질하기

   삶은 문어 다리 2개는 먹기 좋은 한 입 크기로 잘라주세요. 마늘 7개는 도톰하게 편 썰고, 향긋한 펜넬 반 개와 단맛을 낼 양파 반 개, 그리고 장식과 향을 더할 바질 8장은 채 썰어서 준비해 둡니다.

   
2. 02

   올리브오일에 향채소 볶기

   깊은 냄비에 올리브오일 5T를 넉넉하게 두릅니다. 편으로 썬 마늘과 페퍼론치노 3개를 먼저 넣어 약불에서 서서히 볶아 매콤하고 고소한 향을 오일에 입혀주세요. 편 마늘이 노릇노릇해지면 미리 채 썰어둔 펜넬과 양파를 추가해 1분간 더 볶아 풍미를 한껏 끌어올립니다.

   
3. 03

   조개와 토마토소스 넣고 끓이기

   향채소가 잘 볶아지면 해감 및 손질을 마친 모시조개 8개와 홍합 8개를 넣고 1분간 가볍게 볶아줍니다. 조개가 입을 벌리기 시작할 즈음 화이트 와인 1컵, 물 2컵, 토마토소스 2컵을 붓고 소금 1/4t, 후추 두 꼬집으로 간을 맞춘 뒤 15분간 뭉근하게 끓여 진한 해물 스튜 베이스를 만들어주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   해산물을 볶을 때 화이트 와인을 넣으면 비린내를 효과적으로 잡고 고급스러운 산미를 더할 수 있어요. 와인의 알코올은 끓으면서 모두 날아가니 걱정하지 않으셔도 된답니다! 😊

4. 04

   새우와 바질 넣고 끓이기

   스튜가 진하게 우러나면 마지막으로 손질한 새우 8마리와 채 썬 바질을 듬뿍 넣고 딱 5분간만 더 끓여줍니다. 새우는 너무 오래 익히면 식감이 질겨질 수 있으니 마지막 단계에 넣는 것이 포인트예요!

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   해산물(조개류, 새우 등)은 너무 오래 끓이면 살이 질겨지고 크기가 줄어들어요. 일반적으로 조개는 입을 벌리고 새우는 붉게 변하면 다 익은 것이니 시간을 잘 조절해 주세요.

5. 05

   누룽지 노릇하게 튀기기

   프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 온도를 높여줍니다. 기름이 달아오르면 누룽지를 넣고 노릇해질 때까지 앞뒤로 약 30~40초간 빠르게 튀겨냅니다. 너무 오래 튀기면 금방 탈 수 있으니 주의 깊게 지켜보며 건져내 주세요.

   
6. 06

   튀긴 누룽지 위에 스튜 담기

   바삭하게 튀겨낸 누룽지가 아직 뜨거울 때 오목하고 넓은 그릇에 담아줍니다. 그 위로 뜨겁게 완성된 해물 스튜를 듬뿍 부어주고, 미리 썰어둔 문어 다리와 신선한 바질 잎을 보기 좋게 올려주면 일품요리 완성입니다!