[편스토랑 레시피] 류수영 프라이드 멸치 만들기 레시피, 설탕 코팅으로 바삭한 중멸치 요리 반찬 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   마늘과 대파 잘게 썰어 준비하기

   먼저 멸치의 비린내를 잡아주고 고소한 풍미를 더해줄 향신 채소를 손질해 주세요. 통마늘 1개는 두께가 일정하도록 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 대파는 멸치 크기보다 더 작고 잘게 총총 썰어서 크게 한 줌 분량을 만들어 두면, 나중에 멸치와 함께 집어 먹었을 때 식감과 향이 훨씬 조화로워져요.

   
2. 02

   기름 없는 웍에 멸치 볶아 가루 털어내기

   아무것도 두르지 않은 마른 웍에 중멸치 크게 한 줌을 넣고 약불에서 10~15분 동안 천천히 볶아 수분을 날려줍니다. 멸치를 하나 집어 먹어보았을 때 눅눅함 없이 새우깡처럼 바삭한 식감이 날 때까지 충분히 볶아내는 것이 가장 중요해요. 다 볶아진 멸치는 굵은 체에 옮겨 담아 살살 흔들어가며 지저분한 잔가루를 깔끔하게 털어내 주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   마른 팬에서 멸치를 볶을 때 주걱으로 너무 자주 휘저으면 멸치 대가리가 떨어지고 부스러기 가루가 많이 생겨요. 웍에 넓게 펼쳐두고 가끔씩만 뒤집어가며 열기로 수분을 빼주어야 모양이 온전하고 깔끔하게 볶아집니다.

3. 03

   파마늘 기름 내어 멸치 넣고 튀기듯 볶기

   가루를 털어내고 깨끗이 닦은 웍에 식용유를 넉넉하게 3~4바퀴(약 4큰술) 둘러주세요. 불을 중약불로 맞춘 뒤 손질해 둔 편마늘과 다진 대파를 넣고 타지 않게 볶아 향긋한 파마늘 기름을 우려냅니다. 대파와 마늘이 노릇노릇하게 갈색빛을 띠며 바삭해지면 체에 걸러둔 멸치를 모두 넣고 기름이 골고루 코팅되도록 가볍게 섞어가며 튀기듯 볶아주세요.

   
4. 04

   설탕과 소금으로 달콤짭짤하게 코팅해 완성하기

   멸치에 고소한 파마늘 기름이 쏙 배어들면 불을 가장 약한 불로 줄여주세요. 그다음 소금 1꼬집과 설탕 3큰술을 골고루 뿌려 넣고 멸치 표면에 설탕이 녹아 얇게 코팅될 때까지 재빠르게 섞어줍니다. 설탕이 열기에 살짝 녹아들면서 멸치 겉면에 반짝이는 윤기가 돌면 불을 끄고 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식혀 바삭하게 완성합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   바삭한 과자 식감을 유지하려면 올리고당이나 물엿은 절대 넣지 마세요! 물엿이나 올리고당이 들어가면 식었을 때 멸치끼리 딱딱하게 엉겨 붙고 금방 눅눅해집니다. 또한 설탕을 넣은 뒤에는 쉽게 탈 수 있으니 반드시 약불을 유지하고 뜨거운 설탕 시럽에 화상을 입지 않도록 주의하세요.