[편스토랑 레시피] 류수영 클럽샌드위치 만들기 레시피, 촉촉한 닭가슴살 샌드위치 홈브런치 도시락 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   닭가슴살 손질 및 노릇하게 굽기

   닭가슴살 1덩이는 키친타월로 표면의 수분을 꼼꼼하게 닦아내 비린내를 방지합니다. 두꺼운 고기를 가로로 반 갈라 넓고 얇게 포를 뜬 다음, 가는 소금 1꼬집을 고르게 뿌려 밑간을 해줍니다. 중불로 달군 프라이팬에 식용유 약 2큰술을 두르고 닭가슴살을 올려 앞뒤로 각각 2분씩 총 4분간 노릇하게 구워줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   닭가슴살을 구울 때 너무 센 불을 사용하면 겉면만 타고 수분이 급격히 빠져나가 퍽퍽해집니다. 반드시 중불을 유지해 주시고, 굽는 도중 뒤집개나 주걱으로 닭고기 중앙을 가볍게 눌러주어야 단백질이 수축하면서 오그라드는 것을 막고 평평하고 고르게 익힐 수 있습니다.

2. 02

   포일 레스팅으로 촉촉한 육즙 가두기

   노릇하게 4분간 구워낸 닭가슴살을 접시에 즉시 꺼내어 담아줍니다. 뜨거운 열기가 빠져나가지 않도록 알루미늄 포일로 닭가슴살을 꼼꼼하게 감싼 뒤 3분 동안 그대로 두어 레스팅을 진행합니다. 팬 위에서 오래 익히지 않고 갇힌 내부 잔열로 속까지 부드럽게 익혀주면 육즙이 고기 전체로 촉촉하게 퍼져 극상의 식감을 완성할 수 있습니다.

   
3. 03

   식빵 굽기 및 신선한 부재료 손질하기

   마른 프라이팬을 달군 뒤 식빵 2장을 올려 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워내고, 김이 빠지며 눅눅해지지 않도록 서로 겹치지 않게 세워서 충분히 식혀줍니다. 달걀 1개는 반숙 프라이로 부쳐내고, 토마토는 얇고 둥글게 슬라이스하며 청상추는 질긴 줄기 끝부분을 깔끔하게 잘라냅니다. 촉촉하게 레스팅된 닭가슴살은 결을 살려 사선 방향으로 먹기 좋은 두께로 얇게 썰어 준비합니다.

   
4. 04

   식빵 소스 코팅 및 샌드위치 층층이 쌓기

   바삭하게 식은 식빵 2장의 안쪽 면에 마요네즈를 얇고 고르게 펴 발라 유분 보호막을 형성하고, 그중 한 장 위에는 씨겨자 1큰술을 추가로 덧발라 알싸한 풍미를 입힙니다. 씨겨자를 바른 식빵 위에 청상추 3장을 깔고 슬라이스 햄 2장, 반숙 달걀 프라이, 체다치즈 1장, 썰어둔 닭가슴살을 차례로 올립니다. 이어서 슬라이스한 토마토를 얹고 가는 소금 2꼬집을 뿌려 간을 더한 뒤, 다시 청상추 3장과 나머지 식빵을 덮어줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   구운 식빵 양쪽 안쪽에 마요네즈를 먼저 발라주는 것은 빵의 바삭함을 지켜주는 결정적인 비결입니다. 마요네즈의 식물성 지방 성분이 단단한 코팅막을 형성해 토마토와 신선한 채소에서 나오는 수분이 빵으로 스며드는 것을 효과적으로 차단해 줍니다. 또한 상추를 아래와 위 양쪽에 나누어 깔아주면 내용물을 단단히 잡아주어 썰었을 때 단면이 흐트러지지 않습니다.

5. 05

   종이호일 밀착 포장 및 반으로 썰기

   풍성하게 쌓아 올린 샌드위치는 유산지나 종이호일 중앙에 올린 뒤 사방을 단단하게 감싸 테이프로 밀봉하거나 양 끝을 접어 모양을 타이트하게 잡아줍니다. 속 재료들이 서로 단단히 밀착되도록 손바닥으로 가볍게 누른 뒤, 잘 드는 빵 칼이나 식도를 이용해 대각선 방향으로 반을 깔끔하게 썰어냅니다. 종이호일째 그대로 접시에 담아내면 재료가 밖으로 쏟아지지 않고 선명한 단면을 감상하며 깔끔하게 즐기실 수 있습니다.