[편스토랑 레시피] 류수영 참간초 치킨 스테이크 만들기 레시피, 촉촉한 닭가슴살 육즙 가둬 굽는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   닭가슴살 수분 제거 및 포 뜨기 밑간

   키친타월을 도마 위에 넉넉히 깔고 닭가슴살 2덩이(200g)의 표면에 묻어 있는 핏물과 여분의 수분을 꼼꼼하게 닦아내 줍니다. 고기 겉면의 수분을 완벽하게 제거해야만 팬에서 구울 때 기름이 사방으로 튀지 않고 노릇한 시어링 막이 고르게 형성돼요. 두툼한 닭가슴살의 옆면에 칼을 눕혀 넣고 얇고 넓게 포를 떠서 펼쳐준 다음, 소금 1꼬집과 후추를 살짝 뿌려 골고루 밑간해 잠시 재워둡니다.

   
2. 02

   버터에 닭가슴살 굽고 촉촉하게 뜸 들이기

   프라이팬을 중불에서 은근히 달군 후 약불로 줄이고, 고소한 풍미를 책임질 버터 20g을 넣어 천천히 녹여줍니다. 밑간해 둔 닭가슴살을 팬에 가지런히 올리고 한 면당 3분씩 뒤집어가며 총 6분 동안 속까지 부드럽게 익혀주세요. 이후 강불로 화력을 끌어올려 앞뒤로 2분간 빠르게 구워내 바삭한 겉면을 완성하고, 가스 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮은 상태로 1분간 잔열로 뜸을 들여 촉촉한 육즙을 단단히 가둬줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   닭가슴살을 팬에 넣고 가열하기 시작하면 단백질이 급격히 수축하면서 모양이 동그랗게 오그라들 수 있어요. 고기가 익어 단단해지기 전에 주걱이나 숟가락으로 고루 눌러 팬 바닥에 평평하게 밀착시켜 주어야 열이 골고루 전달되어 덜 익는 곳 없이 촉촉하게 구워집니다.

3. 03

   남은 버터 닭기름에 바게트 바삭하게 굽기

   맛있게 구워진 닭가슴살은 잠시 접시에 꺼내 육즙이 자리 잡도록 두고, 프라이팬에 남아 있는 진한 버터와 닭기름을 그대로 활용해 바게트를 굽습니다. 빵의 슬라이스된 안쪽 단면이 팬 바닥에 닿도록 놓은 뒤, 중불에서 고소한 기름을 흠뻑 흡수시키며 노릇노릇한 갈색빛이 돌 때까지 구워내세요. 버터의 깊은 풍미와 닭고기의 감칠맛이 빵 표면에 바삭하게 코팅되어 별도의 스프레드 없이도 황홀한 맛을 냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   바게트를 구울 때 넓적한 접시나 무거운 주걱을 이용해 위에서 꾹 눌러주면 빵 표면 전체가 팬 바닥에 균일하게 밀착되어 바삭한 식감이 배가됩니다. 팬에 남은 기름도 말끔하게 빵이 흡수해주어 나중에 팬을 설거지하기에도 훨씬 수월해진답니다!

4. 04

   황금비율 만능 참간초 소스 만들기

   적당한 크기의 볼에 양조간장 3.5T, 고소한 참기름 3T, 산뜻함을 더해줄 식초 2T, 달콤한 밸런스를 잡아줄 설탕 2T를 분량대로 넣어줍니다. 숟가락을 이용해 바닥에 가라앉은 설탕 알갱이가 서걱거리지 않고 완벽하게 녹아들 때까지 원을 그리며 충분히 저어주세요. 간장의 깊은 염도와 참기름의 묵직한 고소함, 식초의 상큼함이 절묘하게 어우러져 담백한 치킨 스테이크와 환상적인 조화를 이룹니다.

   
5. 05

   신선한 채소와 함께 플레이팅 완성하기

   넓고 예쁜 메인 접시를 준비한 후, 깨끗하게 씻어 물기를 털어낸 아삭한 양상추와 먹기 좋게 슬라이스한 토마토를 풍성하게 깔아줍니다. 그 옆에 바삭하게 구워낸 바게트와 먹기 좋은 크기로 썰어둔 촉촉한 닭가슴살 스테이크를 보기 좋게 담아내세요. 마지막으로 미리 완성해 둔 감칠맛 가득한 참간초 소스를 닭가슴살과 채소 위에 고르게 끼얹어주면 완벽한 치킨 스테이크 한 접시가 완성됩니다.