[편스토랑 레시피] 류수영 에이스 티라미수 만들기 레시피, 오븐 없이 마스카르포네치즈 초간단 디저트 만드는 법

🍫 재료정보

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   에이스 커피 과자 반죽 만들기

   볼에 헤이즐넛 커피가루 2T, 설탕 2T, 뜨거운 물 100ml를 넣고 잘 저어 향긋한 커피 시럽을 만듭니다. 여기에 에이스 과자를 넉넉히 넣은 뒤 스푼이나 매셔를 이용해 완전히 으깨어 죽 형태의 꾸덕한 과자 반죽을 완성해 줍니다. 핑거 쿠키 대신 사용하는 이 과자 반죽이 티라미수의 완벽한 시트 역할을 해줄 거예요.

   
2. 02

   부드러운 노른자 커스터드 크림 만들기

   달걀을 노른자와 흰자로 조심스럽게 분리합니다. 분리해 둔 노른자 2개에 설탕 2.5T를 넣고, 아래에 따뜻한 물을 받쳐 중탕하면서 거품기로 저어줍니다. 노른자가 익지 않도록 주의하며 설탕 입자가 완전히 녹아 뽀얗고 크리미한 연노란색 커스터드 소스가 될 때까지 부드럽게 섞어 줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   노른자를 중탕할 때 아래 받친 물의 온도가 너무 뜨거우면 달걀노른자가 순식간에 익어서 덩어리질 수 있습니다. 반드시 미지근하거나 살짝 따뜻한 온도의 물에서 천천히 저으며 설탕만 완벽하게 녹여주어야 부드러운 텍스처를 살릴 수 있어요.

3. 03

   단단한 뿔이 생기는 흰자 머랭 치기

   다른 깨끗한 볼에 분리해 둔 달걀 흰자 2개를 넣고 거품기로 세게 저어 거품을 올립니다. 하얀 거품이 풍성하게 올라오기 시작할 때 설탕 1T를 넣고 계속 휘핑하여, 거품기를 들어 올렸을 때 뾰족하고 단단한 새의 뿔 모양이 유지될 정도로 묵직한 머랭을 완성해 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   흰자 머랭을 칠 때 볼이나 거품기에 아주 소량의 물이나 기름, 혹은 노른자가 섞여 들어가면 거품이 전혀 올라오지 않습니다. 작업을 시작하기 전 도구들의 물기를 키친타월로 완전히 제거하고 깨끗한 상태에서 휘핑을 시작해 주세요.

4. 04

   마스카르포네 치즈 베이스 만들기

   2번 스텝에서 완성해 둔 노른자 커스터드 소스에 마스카르포네 치즈 250g, 설탕 1T, 소금 1꼬집, 생크림 200ml를 모두 부어 줍니다. 거품기나 핸드믹서를 이용하여 치즈의 뭉친 덩어리들을 부드럽게 풀어주며 섞고, 크림이 꾸덕하고 묵직한 상태가 될 때까지 충분히 저어가며 균일하게 섞어 줍니다.

   
5. 05

   치즈 소스에 머랭 섞어 치즈크림 완성하기

   4번 스텝의 꾸덕해진 마스카르포네 치즈 베이스에 3번의 단단하게 올려 둔 흰자 머랭을 절반(1/2)씩 나누어 넣어 줍니다. 실리콘 주걱 등을 사용해 머랭의 가볍고 폭신한 거품이 꺼지지 않도록, 볼 바닥에서부터 크림을 아래에서 위로 살포시 접어올리듯이 섞어서 몽글몽글하고 부드러운 티라미수 전용 치즈크림을 완성합니다.

   
6. 06

   컵이나 용기에 켜켜이 쌓고 마무리하기

   티라미수를 담을 예쁜 디저트 용기를 준비합니다. 먼저 바닥에 1번의 촉촉한 과자 반죽을 편평하게 깔고, 그 위에 부드러운 치즈크림을 얹어 덮어줍니다. 다시 그 위로 과자 반죽과 치즈크림을 차례로 한 층씩 더 쌓아 올립니다. 마지막으로 고운 체를 이용해 쌉싸름한 코코아 가루를 치즈크림 표면 위에 하얗게 보이지 않도록 꼼꼼하게 솔솔 뿌려주면 티라미수가 완성됩니다.