[편스토랑 레시피] 류수영 어향가지 만들기 레시피, 케첩으로 만드는 매콤달콤 어향소스 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   바삭한 가지튀김 준비하기

   먼저 어향소스를 듬뿍 받아줄 가지튀김을 노릇하고 바삭하게 튀겨 준비해 주세요. 류수영 님의 가지튀김 조리법을 참고해 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀긴 뒤 기름기를 빼서 완성 접시에 담아 둡니다. 소스는 금방 끓여지므로 가지를 먼저 튀겨 펼쳐 두어야 끝까지 바삭해요.

   
2. 02

   어향소스용 향채소 손질과 전분물 만들기

   소스의 향을 잡아줄 생강 한 톨은 나중에 건져내기 쉽게 편으로 썰고, 마늘 한 줌은 굵직하게 다져 줍니다. 대파 1대는 송송 썰고, 매콤한 포인트를 줄 청양고추 4개는 손가락 한 마디 크기로 숭덩숭덩 썰어 주세요. 작은 그릇에 감자전분과 물을 1대 3 비율로 섞어 전분물을 미리 만들어 두면 조리할 때 바로 농도를 맞출 수 있어요.

   
3. 03

   생강·마늘·대파·청양고추 순서대로 볶아 향기름 내기

   중불로 달군 팬에 식용유 4바퀴를 두르고 중약불로 줄인 뒤, 편 썬 생강을 넣어 가장자리가 쪼그라들 때까지 3~4분 동안 볶아 향을 냅니다. 향을 우린 생강은 건져내고 다진 마늘을 넣어 노릇해질 때까지 볶아 고소한 마늘 기름을 만들어 주세요. 이어서 대파와 청양고추를 넣고 대파가 투명해지며 고추 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아 매콤한 향을 입힙니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   채소를 한꺼번에 넣으면 수분이 나와 기름 온도가 떨어지고 향기름을 내기 어려워요. 또한 물기가 있는 채소를 넣을 때 기름이 튈 수 있으니 불을 중약불로 유지하고 반드시 생강, 마늘, 대파·청양고추 순서대로 나누어 볶아 주세요.

4. 04

   양념 재료와 전분물 넣어 어향소스 걸쭉하게 끓이기

   채소 향이 올라오면 약불로 줄인 뒤 설탕 1큰술을 먼저 넣고 잘 섞어 녹여 주세요. 그다음 물엿 6큰술, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 케첩 1~2큰술, 소금 두 꼬집을 넣고 골고루 저어 배합합니다. 마지막으로 만들어 둔 전분물을 2큰술 넣고 소스가 반짝이며 투명해질 때까지 살짝 끓여 농도를 잡아 주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   케첩은 1큰술만 넣어도 감칠맛이 살아나며, 새콤달콤한 풍미를 더 진하게 즐기고 싶다면 재료 분량대로 2큰술까지 취향껏 맞춰 보세요. 전분물은 바닥에 가라앉기 쉬우니 넣기 직전에 한 번 더 저어 2큰술을 넣어야 뭉치지 않고 매끈해집니다.

5. 05

   가지튀김에 어향소스 듬뿍 끼얹어 완성하기

   접시에 담아 둔 가지튀김 위로 갓 끓여낸 뜨거운 어향소스를 골고루 끼얹으면 완성입니다. 팬에 함께 볶는 대신 위에서 부어 내면 소스가 묻은 곳은 쫀득하고 가장자리는 바삭함이 그대로 살아 있어요. 청양고추와 마늘 건더기까지 가지 위에 올려 따뜻할 때 맛보세요.