[편스토랑 레시피] 류수영 삼겹고추장찌개 만들기 레시피, 텁텁하지 않은 돼지고기 감자 고추장찌개 끓이는법

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🍳 조리순서

1. 01

   삼겹살과 채소, 두부 손질하기

   먼저 삼겹살 300g은 밥과 함께 떠먹기 좋도록 한입 크기로 썰어 준비합니다. 감자 2개와 양파 1개, 두부 1모도 숟가락에 쏙 올라가는 한입 크기로 깍둑썰기해 주세요. 애호박 반 개는 길게 4등분 한 뒤 큼직하게 썰고, 대파 1대는 어슷하게 썰며 청양고추 3개는 촘촘하게 송송 썰어 둡니다.

   
2. 02

   예열한 냄비에 삼겹살 노릇하게 볶기

   냄비를 중불에서 약 3분간 충분히 달군 뒤, 식용유를 한 바퀴 두르고 물결무늬가 생기는지 확인합니다. 잘 달궈진 냄비에 썰어둔 삼겹살을 넣고 굵은 소금 두 꼬집을 고루 뿌려 밑간을 해주세요. 고기에서 기름을 과하게 뽑아내기보다는 수분을 날린다는 느낌으로, 기름이 타닥타닥 튀는 소리가 날 때까지 노릇하게 볶아줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   충분히 달궈진 냄비에 삼겹살을 볶으면 수분이 빠지면서 뜨거운 기름이 타닥타닥 튈 수 있으니 손이나 팔에 화상을 입지 않도록 주의하세요.

3. 03

   약불에서 향신채와 액젓, 양념 볶기

   고기가 노릇해지면 불을 약불로 줄이고 생강 엄지손톱만큼, 다진 마늘 듬뿍 1큰술, 고춧가루 듬뿍 2큰술, 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 고춧가루의 풋내가 날아갈 정도로 가볍게 볶아 고추기름을 냅니다. 이어서 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 듬뿍 1큰술을 넣고 액젓의 비린 향이 날아갈 때까지 한 번 더 볶아 깊은 감칠맛을 입혀주세요.

   
4. 04

   고추장 풀어 물 붓고 감자와 두부 끓이기

   양념이 고기에 잘 배어들면 고추장 듬뿍 4큰술을 넣고 재료들과 고루 섞이도록 볶아줍니다. 고추장이 뭉침 없이 잘 풀어지면 타기 전에 곧바로 물 1L를 붓고 강불로 올려 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 깍둑썬 감자와 양파, 두부를 모두 넣고 뚜껑을 덮은 채 10분간 푹 끓여 채소의 단맛과 감자의 전분기가 우러나오게 합니다.

   
5. 05

   애호박 넣어 끓인 뒤 식초로 마무리하기

   10분 뒤 뚜껑을 열고 손질해 둔 애호박을 넣은 다음, 불을 중강불로 줄이고 다시 뚜껑을 덮어 10분간 더 끓여줍니다. 도합 20분간 끓여 국물이 진하고 걸쭉해지면 마지막으로 식초 1큰술을 둘러주세요. 식초의 신맛이 날아가도록 한 김 바르르 끓여 날린 뒤 불을 끄면 텁텁함 없이 깔끔하고 칼칼한 찌개가 완성됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   마지막에 넣는 식초 1큰술이 맛의 핵심이에요! 끓이면서 산미는 날아가고 고추장의 텁텁함과 돼지고기의 느끼함만 싹 잡아주어 국물 끝맛이 놀랍도록 깔끔해집니다.