[편스토랑 레시피] 류수영 부추버터치킨 만들기 레시피, 닭가슴살 육즙 가두는 튀김 튀기는법 꿀팁

🥗 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   재료 준비 및 닭가슴살 얇게 포뜨기

   닭가슴살은 키친타월로 표면의 겉 물기를 꼼꼼히 닦아내고, 부추는 500원 동전 크기만큼 쥐어 송송 썰어 준비합니다. 달걀 2개는 볼에 곱게 풀어 달걀물을 만들어두고, 넓은 접시에 밀가루와 빵가루를 각각 따로 담아둡니다. 준비한 닭가슴살의 옆면을 칼로 조심스럽게 포 뜨듯 잘라 책처럼 넓게 펼쳐줍니다. 이때 끝부분의 약 20% 정도는 남겨두어야 완전히 펼쳤을 때 가운데가 찢어지지 않고 안전하게 모양을 잡을 수 있습니다.

   
2. 02

   고기 두드려 펴기 및 밑간과 소 채우기

   포를 뜬 닭가슴살 위에 위생봉지나 랩을 덮고, 바닥이 편평한 대접이나 고기망치를 사용해 골고루 살살 두드려 면적을 넓고 얇게 펴줍니다. 넓게 펴진 닭가슴살에 소금 1꼬집과 후추를 그라인더로 5바퀴 정도 골고루 갈아 밑간을 해줍니다. 그 위에 송송 썬 부추 1큰술을 먼저 깔고 단단한 무염 버터 20g을 올린 뒤, 다시 부추 1큰술을 차곡차곡 덮어 속 재료를 정갈하게 채워줍니다.

   
3. 03

   닭가슴살 접고 라이스페이퍼로 밀봉 래핑하기

   닭가슴살 테두리에 접착제 역할을 해줄 밀가루를 살짝 묻힌 다음, 속 재료가 삐져나오지 않도록 꼼꼼하게 반으로 접어줍니다. 이어 찬물이나 미온수에 살짝 적신 라이스페이퍼 1장을 펼쳐 그 위에 접은 닭가슴살을 올리고, 보자기 싸듯 사방을 빈틈없이 감싸줍니다. 라이스페이퍼가 완벽한 보호막이 되어 뜨거운 기름 속에서 버터가 녹아 흘러내리는 것을 완벽하게 방지해 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   라이스페이퍼는 물에 너무 오래 담그면 흐물거려 감싸기 힘들어집니다. 찬물에 1~2초간 살짝 담갔다 꺼내 도마 위에 올려두면 잔여 수분으로 자연스럽게 부드러워져 찢어지지 않고 탄탄하게 감쌀 수 있어요! 👍

4. 04

   밀-달-밀-달-빵 튀김옷 더블 코팅하기

   라이스페이퍼로 단단히 감싼 닭가슴살에 밀가루를 얇게 털어내며 묻히고 달걀물에 푹 적셔줍니다. 여기에 한 번 더 밀가루를 묻히고 달걀물에 적시는 '더블 코팅' 과정을 거친 뒤, 마지막으로 빵가루 위에 올려 손으로 꾹꾹 눌러가며 듬뿍 입혀줍니다. 튀김옷을 2번 겹쳐 입히면 튀김의 바삭함이 훨씬 오래 유지되고 속 안의 버터 육즙을 이중으로 완벽하게 밀폐시켜 줍니다.

   
5. 05

   180도 기름에서 바삭하게 튀겨내기

   깊은 프라이팬에 식용유를 반 정도 넉넉히 붓고, 중불에서 기름 온도가 180도가 될 때까지 예열해 줍니다. 튀김옷을 입힌 부추버터치킨을 넣고 요리조리 집게로 조심스럽게 굴려가면서 겉면이 황금빛을 띨 때까지 10분 이내로 노릇하게 튀겨냅니다. 다 튀겨진 치킨은 채반에 건져 올려 가볍게 털어 기름기를 빼주고 한 김 식혀 겉면의 바삭함을 끌어올립니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   치킨을 기름에 넣은 뒤 온도가 180도 아래로 떨어지면 중불로 올려 온도를 유지하고, 180도에 도달하면 약불로 낮추어 불 조절을 해주세요. 기름 온도가 너무 낮으면 기름을 잔뜩 머금어 눅눅해지고, 너무 높으면 속의 버터가 팽창해 밖으로 터질 수 있으니 온도계로 체크하는 것이 가장 안전합니다!

6. 06

   매시드 포테이토와 함께 플레이팅 완성하기

   넓고 분위기 있는 접시 바닥에 부드러운 매시드 포테이토를 넉넉하게 펼쳐 깔아줍니다. 그 위에 갓 튀겨내어 기름을 뺀 바삭한 부추버터치킨을 보기 좋게 얹고, 상큼한 레몬 슬라이스와 향긋한 허브 딜을 곁들여 감각적인 플레이팅을 완성합니다. 취향에 따라 레몬즙을 치킨 위에 살짝 뿌려 드시면 버터의 묵직한 고소함과 환상적인 조화를 이룹니다.