[편스토랑 레시피] 류수영 부대찌개 만들기 레시피, 비법 사리곰탕 육수와 특제 양념장 만드는법

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👨‍🍳 조리순서

1. 01

   사리곰탕 육수 및 양념장·간 마늘 준비하기

   물 1L가 담긴 보틀이나 볼에 사리곰탕 분말스프를 넣고 잘 저어 풀어주어 구수하고 깊은 베이스 육수를 만듭니다. 작은 양념 볼에 고추장 듬뿍 1T, 고춧가루 듬뿍 1T, 진간장 1T, 멸치액젓 1T, 설탕 1t를 골고루 섞어 감칠맛 넘치는 특제 양념장을 만듭니다. 통마늘 한 공기는 믹서기나 블렌더에 넣고 곱게 갈아 준비해 두어 국물의 시원한 풍미를 낼 채비를 마칩니다.

   
2. 02

   스팸, 소시지 및 신선한 채소 손질하기

   스팸은 국물에 햄 맛이 쉽게 우러나도록 가로 방향으로 가능한 한 얇게 슬라이스해 줍니다. 프랑크 소시지 1개는 한입에 쏙 들어가는 동그란 동전 모양으로 썰고, 나머지 2개는 사선으로 얇고 길쭉하게 썰어 식감과 모양의 변화를 줍니다. 대파 1대는 길쭉하게 어슷썰기하고, 양배추는 큼직하게 깍둑썰기하며, 양파는 식감이 살아있도록 도톰하게 채 썰어 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   스팸과 소시지를 두껍지 않게 얇게 썰어주는 것이 국물 맛을 좌우하는 중요한 포인트예요. 표면적이 넓어져 햄 특유의 훈연 향과 짭조름한 감칠맛이 짧은 시간 안에도 국물 전체에 진하게 배어 나온답니다. 소시지 모양을 두 가지로 다르게 썰면 한 그릇 안에서도 다채로운 씹는 맛을 즐길 수 있어요.

3. 03

   전골냄비에 재료와 부재료 정갈하게 담기

   넓적하고 얕은 전골냄비 바닥에 손질해 둔 스팸과 두 가지 모양의 소시지, 대파, 양파, 양배추를 둘러가며 보기 좋게 담아줍니다. 재료들 중앙에 노란 체다치즈 2장과 베이크드 빈스 듬뿍 4T를 소복하게 얹고, 쫄깃한 밀떡 두 줌을 넉넉히 둘러줍니다. 여기에 사리곰탕면에 들어있던 건더기 스프를 골고루 뿌려준 뒤 가스레인지 불을 중불로 켜서 냄비를 은근하게 달궈줍니다.

   
4. 04

   양념과 육수 700ml 붓고 5분간 끓이기

   예열된 냄비 재료 위로 만들어둔 양념장 듬뿍 1T와 간 마늘 듬뿍 3T, 케첩 2T, 고춧가루 0.5T, 후추를 골고루 톡톡 뿌려줍니다. 미리 준비해 둔 사리곰탕 육수 중 700ml를 냄비 가장자리로 조심스레 부어준 후 냄비 뚜껑을 덮어줍니다. 뚜껑을 닫은 상태에서 센 불로 5분 동안 팔팔 끓인 후, 뚜껑을 열고 다진 마늘과 양념이 국물에 고루 풀리도록 국자로 저어가며 한소끔 더 끓여냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   만들어둔 육수 1L를 처음부터 전부 다 붓지 마시고 반드시 700ml만 먼저 부어야 끓을 때 국물이 넘치지 않아요. 남은 300ml의 육수와 남은 양념장은 부대찌개를 끓여가며 국물이 졸아들거나 라면 사리를 익힐 때 간을 맞추며 보충하는 용도로 사용하세요.

5. 05

   사리곰탕 라면 사리 넣고 꼬들하게 익혀 완성하기

   국물에서 햄과 채소의 감칠맛이 진하게 우러나오면 사리곰탕 라면 사리를 냄비 한가운데에 넣어줍니다. 면발 위로 국물을 자작하게 끼얹어가며 꼬들꼬들한 식감이 살아있도록 약 2~3분간 끓여냅니다. 국물이 많이 졸아들었을 때는 남겨둔 사리곰탕 육수를 취향에 맞게 추가해 간을 조절하고, 면이 알맞게 익으면 불을 줄이고 따끈하게 즐기시면 됩니다.