아임플랫폼즈
🌴 이국적인 풍미가 팡팡 터지는 근사한 브런치
주말 아침이나 특별한 날, 평범한 샌드위치 대신 조금 더 특별하고 색다른 메뉴를 즐기고 싶을 때가 많으실 텐데요. 편스토랑에서 류수영 님이 선보인 망고 새우 포켓빵은 마치 하와이나 지중해의 작은 해변 레스토랑에 온 것 같은 기분을 선물해 주는 매력적인 요리예요. 통통하게 살이 오른 새우에 버터와 다양한 향신료를 입혀 볶아내고, 달콤한 망고잼과 고소한 요거트 마요 소스를 곁들여 먹는 순간 입안 가득 감탄이 절로 나온답니다 ✨
포켓 형태의 피타 브레드를 활용하기 때문에 속재료를 듬뿍 채워 넣어도 내용물이 옆으로 흘러내리지 않아 먹기에도 정말 편해요. 버터의 고소함과 칠리의 매콤함, 루콜라의 쌉싸름함에 레몬 제스트의 산뜻한 향까지 한데 어우러져 한 입 베어 물 때마다 풍성한 미식의 즐거움을 경험하실 수 있을 거예요 🥭
🧺 재료정보
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- 🫓 피타 브레드 2개 구매하기
- 🦐 탈각 냉동 새우 400g 구매하기
- 🧈 버터 40g 구매하기
- 🧄 통마늘 15~16톨 (한줌) 구매하기
- 🍛 카레가루 0.5t 구매하기
- 🌶️ 타바스코 핫소스 1t 구매하기
- 🌶️ 크러쉬드 레드페퍼 1T 구매하기
- 🥫 훈제 파프리카 가루 0.5t 구매하기
- 🌿 큐민 가루 1t 구매하기
- 🧂 소금 2꼬집 구매하기
- 🧂 통후추 10바퀴 (약간) 구매하기
- 🧴 마요네즈 초코파이 크기 5바퀴 구매하기
- 🍚 설탕 1T 구매하기
- 🍶 식초 1T 구매하기
- 🧄 다진 마늘 1T 구매하기
- 🥭 망고잼 3T 구매하기
- 🥛 그릭 요거트 2T 구매하기
- 🌿 고수잎 3줄기 구매하기
- 🍋 레몬 1개 구매하기
- 🥗 루콜라(와일드 루콜라) 한줌 구매하기
- 🍅 방울토마토 6알 구매하기
👩🍳 조리순서
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01
새우 세척 및 부재료 손질하기
탈각 냉동 새우 400g은 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어준 뒤 체에 밭쳐두고, 키친타월로 여분의 물기를 꼼꼼히 닦아내어 준비합니다. 통마늘 한줌(15~16톨)은 도톰하게 편으로 썰어주고, 깨끗이 씻은 방울토마토 6알은 세로로 길쭉하게 4등분해 둡니다. 루콜라 한줌은 찬물에 헹궈 물기를 털어내고, 냉동 피타 브레드 2개는 미리 실온에 꺼내 자연 해동해 둡니다.
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02
향신료로 감칠맛을 더한 하와이안 버터 새우 볶기
약불로 달군 프라이팬에 버터 40g을 녹이고 편마늘을 넣어 노릇한 색이 돌 때까지 천천히 볶아 향긋한 마늘 기름을 내줍니다. 마늘이 맛있게 익으면 손질해 둔 새우를 넣고 센불에서 딱 1분간 빠르게 볶아 겉면을 코팅합니다. 이어서 카레가루 0.5t, 타바스코 핫소스 1t, 크러쉬드 레드페퍼 1T, 훈제 파프리카 가루 0.5t, 소금 2꼬집을 넣고 센불에서 40초 동안 고루 섞어가며 볶은 뒤, 불을 끄기 직전 큐민 1t과 통후추 10바퀴를 갈아 넣어 총 5~6분 내로 마무리해 줍니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
물기가 덜 빠진 새우를 고온의 버터 기름에 넣으면 기름이 사방으로 강하게 튈 수 있으니 반드시 키친타월로 수분을 완벽히 제거한 후 넣어주세요. 또한 큐민은 열을 오래 받으면 특유의 산뜻하고 깊은 에스닉 향이 날아가므로 반드시 조리 마무리 직전에 넣고 가볍게 섞어주어야 풍미가 극대화됩니다.
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03
달콤하고 향긋한 특제 망고 마요 소스 만들기
신선한 고수잎 3줄기는 식감이 겉돌지 않도록 칼로 잘게 다져서 볼에 담아 준비합니다. 소스 볼에 마요네즈를 초코파이 크기 지름으로 5바퀴 넉넉하게 둘러준 뒤 설탕 1T, 식초 1T, 다진 마늘 1T를 넣고 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 골고루 섞어줍니다. 여기에 달콤한 망고잼 3T, 그릭 요거트 2T, 다져둔 고수를 모두 넣고 부드럽게 섞어주면 감칠맛과 새콤달콤함이 균형을 이루는 이국적인 망고 마요 소스가 완성됩니다.
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04
피타 브레드 굽고 포켓 주머니 만들기
해동된 피타 브레드 2장을 기름 없는 마른 프라이팬에 올리고 약불에서 앞뒤로 1분 동안 가볍게 뒤집어가며 따뜻하게 데워줍니다. 빵이 부드럽고 따뜻해지면 도마로 옮겨 주머니 형태로 벌릴 수 있도록 가위나 칼을 이용해 절반(1/2 지점)만 잘라 공간을 열어줍니다. 속재료가 넉넉하게 들어갈 수 있도록 빵 안쪽의 벌어진 틈을 손으로 살살 밀어 봉투 모양의 넉넉한 포켓 공간을 확보해 줍니다.
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05
소스 도포 및 속재료 채워 레몬 터치로 완성하기
자른 피타 브레드의 안쪽 양면에 만들어둔 망고 마요 소스를 1T씩 총 2T를 숟가락으로 골고루 펴 발라줍니다. 그 안에 매콤하게 볶아둔 하와이안 버터 새우를 밑바닥에 깔고 싱그러운 루콜라 한줌을 넉넉히 채운 뒤, 그 위로 남은 버터 새우와 바삭한 마늘칩, 썰어둔 방울토마토를 소복하게 얹어줍니다. 마지막으로 깨끗이 씻은 레몬의 껍질을 그레이터에 곱게 갈아 상큼한 레몬 제스트를 솔솔 뿌려주고, 드시기 직전 취향에 맞게 생 레몬즙과 남은 소스를 곁들여 맛있게 즐기시면 됩니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
속재료를 넣기 전에 피타 브레드 안쪽에 망고 마요 소스를 먼저 꼼꼼하게 발라주는 과정이 정말 중요해요. 마요네즈의 유지방 성분이 빵 안쪽에 얇고 단단한 오일 코팅막을 형성해 주어 새우와 토마토의 육즙이 빵 속으로 바로 스며드는 것을 효과적으로 막아주기 때문에, 마지막 한 입까지 바삭하고 쫄깃한 식감을 오롯이 유지할 수 있답니다.
❓ 자주 묻는 질문
피타 브레드를 구하기 어려운데 어떤 빵으로 대체할 수 있나요?
피타 브레드가 없다면 또띠아를 활용해 랩 샌드위치처럼 돌돌 말아 드시거나, 도톰한 바게트나 치아바타의 가운데를 갈라 속을 채우셔도 아주 훌륭합니다. 식빵을 사용하실 때는 롤러로 살짝 밀어 얇게 만든 뒤 핫도그처럼 접어 재료를 얹어주셔도 훌륭한 브런치가 완성됩니다.
고수 향에 약한 편인데 생략하거나 대체할 수 있는 허브가 있을까요?
고수 특유의 향이 부담스러우시다면 고수를 완전히 생략하셔도 망고와 마요네즈 자체의 감칠맛으로 충분히 맛있게 즐기실 수 있습니다. 산뜻한 허브 풍미를 조금 더하고 싶으시다면 호불호가 적은 다진 파슬리나 바질, 혹은 딜을 잘게 썰어 소스에 소량 섞어주시면 거부감 없이 향긋함을 살릴 수 있어요.
시판 망고잼 대신 다른 과일잼이나 생망고를 사용해도 괜찮나요?
망고잼 대신 살구잼이나 유자청, 파인애플잼처럼 산미와 달콤함을 동시에 지닌 과일잼을 대체해 사용하셔도 소스의 이국적인 풍미가 훌륭하게 유지됩니다. 생망고나 냉동 애플망고 과육을 잘게 다져 꿀이나 설탕을 살짝 더해 버무린 뒤 마요네즈에 섞어주시면 씹는 식감까지 살아나 더욱 신선한 고급 소스를 만드실 수 있습니다.
아이들과 함께 먹으려면 매운 양념 비율을 어떻게 조절해야 할까요?
어린 자녀들과 함께 드실 때는 타바스코 핫소스와 크러쉬드 레드페퍼의 양을 절반 이하로 줄이거나 완전히 생략하시고, 순한맛 카레가루를 0.5t만 넣어 볶아주시면 매운맛 없이 고소한 버터 풍미를 즐길 수 있습니다. 파프리카 가루 역시 훈제향이 진하지 않은 일반 스위트 파프리카 가루를 활용하시면 감칠맛과 예쁜 색감만 살릴 수 있어요.
먹고 남은 포켓빵과 볶은 새우는 어떻게 보관하고 다시 먹는 것이 좋은가요?
완성된 포켓빵은 빵 속에 수분이 배어들 수 있으므로 되도록 즉시 섭취하시는 것이 가장 좋습니다. 만약 남았다면 빵과 속재료를 조립하지 말고 하와이안 버터 새우와 소스를 각각 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 다음 날 팬에 새우를 살짝 데워 따뜻하게 만든 뒤 갓 구운 피타 브레드에 새로 채워 넣으시면 처음처럼 바삭하고 신선한 맛을 즐기실 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
버터에 달달 볶아낸 감칠맛 가득한 새우와 달콤 상큼한 망고 마요 소스, 그리고 신선한 채소가 어우러진 망고 새우 포켓빵은 간단한 조리 과정에 비해 완성도가 무척 뛰어난 메뉴예요. 손님 초대 요리나 홈파티 핑거푸드는 물론, 나른한 주말 오후의 기분 전환용 브런치로도 식탁의 분위기를 단번에 화사하게 만들어 줄 거예요.
집에 잠들어 있는 냉동 새우와 간단한 양념들로 누구나 손쉽게 외식 부럽지 않은 근사한 한 접시를 뚝딱 완성해 보실 수 있답니다. 오늘 소개해 드린 레시피로 직접 만들어 보시면서 궁금한 점이나 여러분만의 꿀팁이 있다면 언제든 편하게 댓글로 남겨주세요 🍽️
