[편스토랑 레시피] 류수영 또치닭 만들기 레시피, 실패 없는 인도풍 닭요리 소스 만드는 비법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   닭고기 이국적인 양념으로 염지하고 굽기

   볼에 깨끗하게 손질한 닭다리살 정육 500g을 넣고 닭고기가 잠길 정도로 우유를 가득 부어줍니다. 여기에 향긋한 가람마살라 1T, 소금 0.5T, 설탕 2T를 골고루 섞어준 뒤 최소 30분 이상 염지해 둡니다. 충분히 재운 닭다리살은 달군 스텐팬에 껍질 부분이 바닥을 향하도록 먼저 올린 뒤, 약불에서 서서히 앞뒤로 총 25분 동안 노릇노릇하게 구워줍니다. 이때 껍질에서 기름이 자연스럽게 배어 나와 기름칠을 따로 하지 않아도 캐러멜라이징되면서 겉바속촉하게 아주 완벽하게 구워진답니다! 👍

   
2. 02

   고소한 버터와 향신료 덖어 베이스 만들기

   다른 프라이팬을 은은하게 달군 뒤 고소한 버터 50g을 가볍게 녹여줍니다. 버터가 완전히 녹으면 가람마살라 1T, 강판이나 치즈그라인더로 방금 갓 갈아낸 다진 마늘 1T, 매콤한 크러쉬드 페퍼 1T를 순서대로 넣고 스파이시한 향이 가득 올라올 때까지 나무주걱으로 천천히 섞어줍니다. 이어서 향과 풍미를 더욱 깊게 해 줄 파프리카 시즈닝 1t, 훈제 파프리카 가루 3꼬집, 감칠맛의 비결인 치킨 파우더 1t를 차례로 넣고 은은하게 양념들이 뭉치지 않도록 가볍게 덖어주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   다양한 향신료 가루들은 열에 굉장히 취약해 아주 순식간에 시커멓게 타버릴 수 있습니다! 가루류를 넣은 뒤에는 지체하지 말고 불을 완전히 꺼주거나 팬을 불에서 살짝 멀리한 상태로, 팬에 남아있는 뜨거운 잔열로만 부드럽게 덖어주는 것이 소스 맛을 해치지 않는 비결입니다.

3. 03

   우유를 붓고 졸여 크리미한 마살라 소스 완성하기

   스파이스 베이스가 준비되었다면 다시 중불로 켜고, 흰 우유 300ml를 세 번 정도로 나누어가며 조금씩 부어 섞어줍니다. 우유가 보글보글 끓어오르면서 양념과 자연스럽게 섞이도록 계속 저어주고, 소스가 살짝 졸아들기 시작할 때 마지막으로 가람마살라 1T를 한 번 더 추가해 향을 끌어올려 줍니다. 은은한 불에 졸여가며 소스가 숟가락 등으로 긁었을 때 자국이 남을 정도로 걸쭉한 농도가 될 때까지 쉬지 않고 골고루 주걱으로 저어 졸여줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   흰 우유를 한 번에 한꺼번에 다 부어버리면 버터의 단백질 및 유분 성분이 찬 우유와 닿아 겉돌고 층이 분리될 위험이 큽니다. 그렇기 때문에 우유를 넣을 때는 조금씩 조금씩 졸이면서 섞어주는 과정을 반복해 주어야 사 먹는 정통 카레처럼 정말 부드럽고 실키한 크림 소스 질감을 연출할 수 있답니다!

4. 04

   농도 조절 및 구운 닭에 소스 골고루 입히기

   원하는 정도의 걸쭉한 크림 농도가 완전히 나오면, 생 마늘 0.5T를 추가로 강판에 바로 갈아 넣어 풍미를 더해 준 뒤 지체 없이 가스 불을 끕니다. 여기에 감칠맛을 위해 소금 한 꼬집과 신선한 통후추를 그라인더로 드르륵 갈아 넣어 잘 버무려 줍니다. 이제 완성된 마살라 소스 팬에 첫 번째 단계에서 바삭하고 촉촉하게 구워두었던 닭고기를 전부 넣고 주걱으로 양념이 빈틈없이 촉촉하게 잘 스며들도록 골고루 버무려 줍니다. 완성된 닭요리는 예쁜 서빙 그릇에 담아둔 뒤 향긋한 고수를 칼로 아주 미세하게 다져 고명처럼 솔솔 뿌려 완성해 둡니다.

   
5. 05

   상큼하고 알싸한 특제 갈릭 요거트 디핑소스 만들기

   또치닭의 맛을 완벽하게 완성해 줄 수제 갈릭 요거트 소스를 만들 차례입니다. 플레인 요거트 1팩(85g)을 작은 볼에 깔끔하게 싹싹 긁어 담고, 그 위에 부드러운 고소함을 위해 마요네즈를 원을 크게 그리듯이 3바퀴 정도 푸짐하게 짜 넣어줍니다. 마늘 특유의 알싸한 알리신 성분이 디핑 소스의 느끼함을 확 잡아주기 때문에 깨끗한 통마늘 1개를 그라인더로 아주 곱고 조밀하게 갈아서 바로 넣어줍니다. 달콤함을 채워줄 설탕 1t를 넣어 가볍게 저어주고 손가락 한 마디 크기로 정성스레 잘게 자른 싱싱한 고수잎 3장과 신선한 생 레몬 1/3개 분량의 즙을 가득 짜 넣어 설탕이 완전히 서걱거리지 않고 다 녹을 때까지 정성스럽게 섞어 준비합니다.

   
6. 06

   쫀득하게 또띠아 구워서 요거트 소스와 곁들이기

   가스레인지의 직화 약불을 조심스럽게 켠 상태에서 우유 또띠아를 집게로 집고 가볍게 앞뒤로 뒤집어가며 구워줍니다. 쥐포를 굽듯이 은은한 불향이 살짝만 입혀질 수 있게 구워주고 너무 바삭하게 구우면 또띠아가 나중에 쉽게 찢어지거나 부서지므로, 수분감은 날리되 특유의 쫄깃쫄깃함이 살아있도록 유의해 구워주세요. 노릇하게 구운 또띠아는 먹기 좋은 크기로 4등분 하여 썰어 그릇에 펼쳐 담아 줍니다. 갓 구운 쫀득한 또띠아 위에 촉촉한 소스를 듬뿍 묻힌 부드러운 닭고기 한 조각을 푸짐하게 얹고 상큼한 갈릭 요거트 소스를 숟가락으로 듬뿍 뿌려 크게 한 쌈 싸 먹으면 입속 가득 환상적인 조화가 펼쳐집니다! 🎉