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🥣 진한 국물 생각나는 날엔? 두유사골곰탕!
요즘같이 일교차가 클 때면 뜨끈하고 진~한 국물 요리가 간절해지죠. 그렇다고 집에서 하루 종일 사골을 고을 엄두는 안 나고요. 😅 그래서 준비했습니다! 편스토랑에서 화제가 되었던 어남선생 류수영 님의 '두유사골곰탕' 레시피예요!
시판 돼지등뼈 육수에 '무가당 두유'를 더하는 게 류수영 님만의 비법인데요. 이 두 가지가 만나면 전문점 뺨치는 뽀얗고 고소한 사골 국물 맛이 난답니다. 게다가 집에서 직접 치대 만드는 쫄깃한 수타면까지 곁들이면, 정말 든든하고 완벽한 보양식 한 그릇이 뚝딱 완성돼요. 자, 그럼 어남선생의 꿀팁 듬뿍 담긴 두유사골곰탕, 지금 바로 시작해 볼까요? 💪
🛒 재료정보
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👩🍳 조리순서
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1
수타 반죽 만들고 숙성하기
볼에 중력분 550g, 물 270ml, 소금 1T를 넣고 숟가락으로 대충 섞어줍니다. 도마나 조리대에 밀가루를 살짝 뿌린 후, 반죽을 올려 빨래하듯 팍팍 치대어 매끄러운 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 동그란 구 모양으로 만든 반죽은 비닐에 싸서 냉장고에 1시간 동안 숙성시킵니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요! 반죽 숙성이 생명!
수타면의 쫄깃함을 극대화하려면 반죽을 빨래하듯 힘차게 치댄 후, 냉장고에서 최소 1시간은 꼭! 숙성시켜주세요. 이 과정을 거쳐야 면발이 툭툭 끊기지 않고 찰지게 완성된답니다.
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2
면 썰고 삶아 준비하기
숙성이 끝난 반죽 중 200g을 떼어내어 밀대로 넓고 얇게 펴줍니다. 반죽을 돌돌 말아 칼로 얇게 썰어준 뒤, 뭉치지 않도록 밀가루를 훌훌 뿌려 풀어주세요. 끓는 물에 면을 털어가며 넣고, 부르르 끓어오르면 찬물 1컵을 부어 속까지 쫄깃하게 익혀줍니다. 다 익은 면은 찬물에 바락바락 씻어 전분기를 빼주세요.
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3
두유 사골 육수 끓이기
냄비에 시판 돼지등뼈 육수 380ml와 무가당 두유 380ml (1:1 비율)를 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 두유가 들어가서 금방 끓어오를 수 있으니 옆에서 잘 지켜봐 주세요!
⚠️ 잠깐, 주의하세요! 두유 선택이 중요해요.
반드시 단맛이 전혀 없는 '무가당 두유'를 사용하셔야 합니다. 단맛이 있는 두유를 사용하면 사골곰탕 특유의 구수하고 진한 맛을 망칠 수 있어요!
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4
육수 간 맞추고 플레이팅하기
끓어오른 뽀얀 육수에 가다랑어포 맛간장(쯔유) 2T를 넣고, 마늘 1개를 으깨어 즙만 짜 넣어 감칠맛을 확 끌어올립니다. 그릇에 미리 삶아둔 수타면을 담고 뜨거운 육수를 넉넉히 부어주세요. 마지막으로 송송 썬 대파를 듬뿍 올려주면 류수영 두유사골곰탕 완성입니다!
❓ 자주 묻는 질문
Q: 중력분 대신 강력분이나 박력분을 써도 되나요?
A: 수타면 특유의 적당히 쫄깃하고 부드러운 식감을 내려면 '중력분'이 가장 좋습니다. 강력분은 너무 질겨질 수 있고, 박력분은 쉽게 끊어질 수 있으니 가급적 중력분을 권장합니다.
Q: 반죽 숙성 시간을 줄여도 괜찮을까요?
A: 최소 30분 이상은 숙성시켜 주시는 것이 좋습니다. 숙성 과정을 통해 밀가루의 글루텐이 안정화되어 면발이 훨씬 쫄깃해지고 모양을 잡기도 쉬워집니다.
Q: 돼지등뼈 육수 대신 다른 육수를 써도 될까요?
A: 시판 사골 육수나 닭 육수를 사용하셔도 훌륭한 맛이 납니다. 단, 육수 자체에 간이 되어있는 경우가 많으니, 마지막에 맛간장을 넣을 때 간을 보며 양을 조절해 주세요.
Q: 가다랑어포 맛간장이 없으면 뭘 넣죠?
A: 가다랑어포 맛간장(쯔유)이 없다면 일반 진간장이나 국간장을 약간 넣고, 부족한 감칠맛은 참치액이나 연두 같은 액젓류로 살짝 보충해 주시면 좋습니다.
Q: 면을 삶을 때 찬물은 꼭 부어야 하나요?
A: 네, 면이 끓어오를 때 찬물을 한 번 부어주면(깜짝물) 물의 온도가 순간적으로 내려가면서 면발 표면이 수축되어 훨씬 쫄깃탱글한 식감을 즐길 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑 류수영 님의 '두유사골곰탕' 레시피를 알아봤는데요. 집에서 수타면까지 직접 만들어 먹으니 정성 가득한 보양식을 먹는 기분이 제대로 드네요. 😋 생각보다 어렵지 않으니 여러분도 꼭 한번 도전해 보시길 바라요! 혹시 레시피에 대해 더 궁금한 점이 있으시거나, 만들어 보신 후기가 있다면 언제든 댓글로 남겨주세요~ 늘 환영입니다! ✨
