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🍲 류수영 돈족탕, 집에서 진하게 끓이는 비법
얼마 전에 방송을 보다가 깜짝 놀랐어요. 돼지족뼈로 끓이는 돈족탕이라니, 왠지 전문 식당에서나 먹을 수 있고 집에서 하려면 엄두가 안 나는 요리잖아요? 그런데 편스토랑에서 어남선생 류수영 님이 너무나도 쉽게 끓이시는 걸 보고 저도 모르게 레시피를 받아 적고 있었답니다! 😊
이 레시피의 핵심은 복잡한 한약재 대신 '팔각' 하나로 이국적이면서도 깊은 향을 더해 잡내를 확 잡는다는 거예요. 일반적으로 돼지 뼈 요리는 핏물을 빼고 푹 고아내는 정성이 필수적인 것으로 알려져 있죠. 집에서도 실패 없이 뽀얗고 진한 국물을 낼 수 있는 류수영 님의 마법 같은 돈족탕 레시피, 지금부터 차근차근 함께 만들어 볼까요? ✨
🥩 재료정보
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🍳 조리순서
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01
돼지족뼈 냄비에 담기
발골하고 남은 돼지족뼈 1kg를 깊고 넉넉한 냄비에 넣어줍니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
뼈 요리의 생명은 핏물 제거예요! 원문 레시피에는 바로 넣는 것으로 되어 있지만, 조리 전 찬물에 1~2시간 정도 담가 핏물을 미리 빼주면 끓일 때 불순물도 적게 나오고 잡내를 훨씬 확실하게 잡을 수 있답니다.
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02
향신채 넣고 팔팔 끓이기
족뼈가 담긴 냄비에 통마늘 10개, 대파 3대, 팔각 1개를 넣고 물을 넉넉히 부은 뒤 팔팔 끓여 진한 국물이 우러나도록 합니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
물을 붓고 센 불에서 팔팔 끓이기 시작할 때 위로 떠오르는 거품과 불순물은 국자로 깔끔하게 걷어내 주세요. 이 과정을 거쳐야 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔하고 담백해진답니다.
❓ 자주 묻는 질문
핏물을 꼭 빼야 하나요?
신선한 고기라면 바로 조리해도 되지만, 냉동 상태였거나 시간이 지난 뼈라면 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼주는 것이 냄새 제거에 훨씬 효과적입니다.
팔각은 생략해도 되나요?
이 레시피의 핵심 킥이 바로 팔각입니다. 팔각 하나가 돼지 특유의 누린내를 싹 잡아주면서 전문점 같은 깊고 이국적인 향미를 내주기 때문에 가급적 꼭 넣어주시는 것을 추천합니다.
끓이는 시간은 어느 정도가 적당한가요?
뼈에서 진한 뽀얀 국물이 우러나오려면 보통 중약불에서 최소 1시간에서 1시간 반 이상 푹 끓여주시는 것이 좋습니다. 일반적으로 뼈를 고아내는 요리는 충분한 가열이 필요합니다.
보관은 어떻게 해야 하나요?
남은 국물과 고기는 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 됩니다. 냉장고에 넣으면 기름이 하얗게 굳는데, 드실 때 이 굳은 기름을 걷어내고 끓이시면 더욱 담백하게 즐길 수 있습니다.
발골하지 않은 통 돼지족을 써도 되나요?
네, 가능합니다! 다만 발골되지 않은 뼈는 크기가 크고 살코기가 더 붙어 있을 수 있어 핏물 빼는 시간을 넉넉히 잡고 더 오래 푹 끓여주셔야 질기지 않고 연해집니다.
👋 레시피를 마치며
팔각 하나로 전문점 못지않은 향긋하고 뽀얀 국물을 완성하는 류수영 님의 돈족탕, 생각보다 정말 간단하죠? 날씨가 쌀쌀할 때나 몸이 허할 때 푹 끓여서 대파 쏭쏭 썰어 밥 한 그릇 말아 먹으면 보양식이 따로 없답니다. 소금 후추로 톡톡 간을 맞춰서 드셔보세요. 속이 든든해지는 걸 느끼실 수 있을 거예요. 👍
복잡한 한약재를 사러 다닐 필요 없이 재료를 냄비에 다 때려 넣고 끓이기만 하면 되니, 다가오는 주말에는 온 가족 기력 충전을 위해 꼭 한번 도전해 보시길 바랄게요. 혹시 끓이시다가 궁금한 점이 생기신다면 언제든 아래 댓글로 편하게 물어봐주세요~ 😊
