[편스토랑 레시피] 류수영 닭갈비 만들기 레시피, 물 안 생기게 볶는 갈배 양념 닭다리살 요리 만드는법

🛒 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   채소와 닭 정육 밑손질하기

   양배추는 단단한 심지 부위를 칼로 도려낸 다음 한 입 크기로 큼직하게 썰어주고 대파 1대는 굵직하게 어슷썰기합니다. 밤고구마는 껍질째 깨끗이 씻은 후 새끼손가락보다 가늘게 스틱 모양으로 채 썰어 준비하고 깻잎은 반으로 갈라 큼직하게 썰어둡니다. 닭 정육 600g은 키친타월로 겉면의 핏물과 여분의 수분을 꼼꼼하게 닦아낸 다음 두툼한 살코기 부분에 칼집을 넣고, 껍질 쪽은 포크나 파채칼로 2~3회 찔러 양념이 깊게 밸 수 있는 길을 내어줍니다.

   
2. 02

   갈배 특제 양념장 배합 및 닭고기 재우기

   넉넉한 크기의 밀폐용기에 갈배 1캔(238ml)을 전부 붓고 고추장 4큰술, 진간장 5큰술, 설탕 5큰술, 사과식초 4큰술, 고춧가루 3큰술을 순서대로 넣습니다. 여기에 잡내를 잡고 풍미를 극대화해 줄 카레가루 1큰술, 고소한 참기름 1큰술, 고운 소금 1작은술을 더한 뒤 설탕이 완전히 녹아들 때까지 골고루 저어 양념장을 완성합니다. 준비해 둔 닭 정육을 한꺼번에 쏟지 않고 한 장씩 펼쳐가며 양념장에 푹 담가 최소 30분 이상 냉장 숙성시킵니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   닭고기를 한꺼번에 뭉쳐서 양념에 넣으면 겹친 부위에 간이 배지 않으므로 반드시 한 장씩 펼쳐 넣어주세요. 최소 30분 이상 재워두어야 하며, 전날 밤 밀폐용기에 담아 하루 동안 냉장 숙성하면 배의 연육 성분 덕분에 고기 결이 훨씬 촉촉하고 부드러워집니다.

3. 03

   예열된 웍에 채소 볶고 닭고기 초벌 굽기

   깊이감이 있는 웍을 강불로 달군 뒤 식용유를 크게 세 바퀴 넉넉히 둘러 코팅해 줍니다. 썰어둔 대파, 양배추, 고구마 스틱을 모두 넣고 강불을 유지하면서 기름 코팅이 되도록 주걱으로 2~3분간 빠르게 볶아줍니다. 채소에 윤기가 돌면 웍 한쪽 가장자리로 채소를 밀어두고, 빈 공간에 양념에 재워둔 닭고기를 펼쳐 올린 뒤 불을 중불로 조절합니다. 닭고기 살이 단단해지고 겉면이 하얗게 익어 올라오면 주방 가위를 이용해 먹기 좋은 크기로 큼직하게 잘라줍니다.

   
4. 04

   특제 양념장 나누어 넣으며 떡과 함께 볶기

   닭고기를 자른 뒤 밀폐용기에 남은 양념장을 한 번에 붓지 말고 국자로 1국자씩 둘러주며 중불에서 채소와 함께 뒤섞어 볶아줍니다. 양념 국물이 바닥에 자작하게 졸아들기 시작하면 다시 1국자를 추가하는 방식으로 수분을 조절하며 5분간 천천히 볶아냅니다. 채소가 숨이 죽어 부드러워지면 준비한 떡을 넣고 양념장 1국자를 추가로 끼얹어 떡 속까지 빨간 양념이 쏙 배어들도록 저어가며 졸여줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   욕심을 내어 남은 양념 국물을 한꺼번에 몽땅 부어버리면 채소에서 뿜어져 나오는 수분과 뒤엉켜 볶음이 아니라 물컹한 찌개처럼 쪄지게 됩니다. 국물이 거의 사라질 때마다 한 국자씩 나누어 넣어 센 열기로 볶아내야 철판구이 특유의 불맛과 불그스름한 감칠맛이 살아납니다.

5. 05

   깻잎과 통깨 둘러 향긋하게 완성하기

   스틱 모양으로 썰었던 고구마를 젓가락으로 찔러보아 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 익었는지 확인합니다. 간을 보아 부족하면 남은 양념장을 반 국자 정도 더해주고, 불을 약불로 낮춘 뒤 썰어둔 깻잎을 골고루 흩뿌려 가볍게 서너 번 뒤적여 숨만 살짝 죽입니다. 전체 조리 시간이 총 15분을 넘기지 않도록 마무리하고 불을 끈 뒤 고소한 통깨를 솔솔 뿌려 완성 접시에 푸짐하게 담아냅니다.