[편스토랑 레시피] 류수영 감탄면 만들기 레시피, 집에서 어남선생 탄탄면 만드는 법 완벽 정리 (수제 고추기름 포함)

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🍳 조리순서

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   풍미 가득 수제 고추기름 만들기

   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   고추기름을 만드실 때, 가스 불이 켜진 상태로 고춧가루를 넣으면 절대 안 됩니다. 온도가 높은 기름에 고춧가루가 닿으면 순식간에 까맣게 타버려서 쓴맛이 나게 되니 꼭 불을 끄고 넣어주세요!

   생강, 양파, 대파는 잘게 채 썰거나 다지고, 마늘은 편으로 썰어 준비해 주세요. 프라이팬에 퓨어 올리브유 1컵과 마늘을 먼저 넣고 불을 켭니다. 마늘 향이 올라오면 다져둔 생강, 양파, 대파, 페페론치노 0.5T, 그리고 팔각 1개를 넣고 재료가 바싹 튀겨질 때까지 볶아주세요. 고추기름이 끓어오르면 반드시 불을 끄고 고춧가루 3T를 넣어 잘 저어줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   향신료인 팔각은 고추기름이 끓어오를 때 건져내 주세요! 너무 오래 두면 향이 강해져서 맛의 밸런스를 해칠 수 있답니다.

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   감칠맛 폭발, 돼지고기 고명 볶기

   새로운 프라이팬을 강불로 예열한 후, 만들어둔 고추기름 3국자와 다진 돼지고기 앞다리살 100g을 넣고 빠르게 볶습니다. 돼지고기가 익기 시작하면 청하 2T와 진간장 3T를 팬 가장자리에 둘러 넣어 확 끓어오르게 해 불맛을 제대로 입혀줍니다. 약 1분 후, 굴소스 3T, 비정제 설탕 2T, 다진 페페론치노 반 줌, 볶아서 빻아준 화자오 두 꼬집을 넣고 달달 볶아주세요. 마지막으로 맛소금 한 꼬집으로 간을 맞춰 고명을 완성합니다.

   
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   깊고 고소한 두유 돼지등뼈 육수 끓이기

   냄비에 미리 준비한 뽀얀 돼지등뼈 육수 1.5L를 담아주세요. 여기에 고소함을 극대화해 줄 무가당 두유 560ml를 붓고 함께 팔팔 끓여줍니다. 육수가 끓어오르면 가다랑어포맛간장 6T를 넣어 감칠맛 나는 국물 베이스를 완성해 줍니다. 두유가 들어가서 탄탄면 특유의 고소한 풍미가 완벽하게 살아나요!

   
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   면 삶기와 완벽한 플레이팅

   끓는 물에 제면 1인분(또는 라면 사리 2봉지)을 쫄깃하게 삶아 건져냅니다. 오목한 그릇에 삶은 면을 담고, 끓여둔 뜨거운 등뼈 두유 육수를 면이 촉촉하게 잠길 정도로 듬뿍 부어주세요. 그 위에 감칠맛 나게 볶아둔 돼지고기 고명 2T를 넉넉히 올리고, 만들어둔 붉은 고추기름을 살짝 뿌려 윤기를 더해줍니다. 마지막으로 살짝 데친 청경채와 갈아둔 깨를 소복이 뿌려주면 눈과 입이 모두 즐거운 감탄면 완성입니다! 🤤