[편스토랑 레시피] 류수영 갈비치킨 만들기 레시피, 닭볶음탕용 닭으로 25분 만에 완성 원팬 닭요리 만드는법

🛒 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 수분 완벽 제거

   닭볶음탕용 닭은 날개 끝부분의 뾰족한 뼈를 가위로 잘라내고, 닭다리는 양념이 쏙 배고 잘 익도록 아킬레스건 부위를 칼이나 가위로 톡 잘라 손질합니다. 손질을 마친 닭은 흐르는 차가운 물에 뼛가루와 불순물이 남지 않도록 깨끗이 씻어낸 다음 채반에 받쳐 물기를 털어내세요. 그런 다음 키친타월을 여러 장 활용해 살코기와 껍질 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아주고, 대파는 4~5cm 길이로 큼직하게 어슷썰고 생강 1톨은 얇게 편 썰어 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   닭 표면에 물기가 남아있으면 팬에 올렸을 때 기름에 바삭하게 구워지지 않고 수증기로 인해 살이 쪄지듯 익어 식감이 물러집니다. 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주어야 껍질의 마이야르 반응이 활발해져 겉바속촉 구이가 완성됩니다.

2. 02

   기름 없는 마른 팬에 닭 껍질부터 초벌 굽기

   넓은 프라이팬을 강불에서 연기가 살짝 피어오를 때까지 충분히 예열한 뒤, 식용유를 전혀 두르지 않은 상태에서 물기를 닦은 닭고기를 껍질 쪽이 바닥을 향하도록 가지런히 올립니다. 고기 위에 소금 세 꼬집을 골고루 뿌려 밑간을 해주고, 고기를 뒤적이지 않은 채 강불을 유지하며 3분간 그대로 구워 닭 껍질 자체의 지방을 녹여냅니다. 3분 뒤 껍질이 노릇하고 바삭해지면 중불로 줄이고 모든 조각을 뒤집은 후, 프라이팬 뚜껑을 덮어 속까지 열기가 전달되도록 3분간 더 구워주세요.

   
3. 03

   편생강과 마늘, 대파로 깊은 향 입히기

   뚜껑을 열고 준비해 둔 편생강을 팬 구석구석 골고루 넣은 다음, 다시 뚜껑을 덮어 중약불에서 10분간 천천히 구워줍니다. 이때 고기가 탈 수 있으므로 중간중간 뚜껑을 열어 뒤집어주며 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 덩어리를 주걱으로 부드럽게 긁어내며 닭고기에 묻혀주는 것이 포인트입니다. 10분이 지나 닭고기가 80% 이상 익으면 통마늘 한 줌과 큼직하게 썬 대파를 넣고 센 화력에서 채소의 숨이 살짝 죽고 달큰한 향이 올라올 때까지 고루 볶아냅니다.

   
4. 04

   설탕 코팅과 눌린 간장, 굴소스 양념 조리기

   마늘과 대파의 향이 올라오면 먼저 설탕 1큰술을 고기 전체에 골고루 뿌려 재빠르게 섞어주며 고기 표면에 윤기와 단맛의 코팅을 입힙니다. 그 다음 닭고기와 채소를 프라이팬 한쪽 구석으로 몰아두고, 비어있는 바닥 공간에 양조간장 3큰술을 넣어 지글지글 끓어오르며 살짝 탈 듯한 상태까지 두었다가 고기와 재빠르게 섞어 불맛을 입혀줍니다. 마지막으로 감칠맛의 정점인 굴소스 듬뿍 1큰술과 달콤한 윤기를 더해줄 물엿 6큰술을 넣고 양념이 모든 살코기에 끈적하게 달라붙도록 골고루 저어가며 졸여냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   간장과 설탕, 물엿이 들어간 이후에는 당분 때문에 양념이 순식간에 탈 수 있습니다. 팬 빈 곳에서 간장을 끓일 때는 거품이 파르르 일어나는 2~3초 순간에 바로 고기와 섞어주어야 탄 맛 대신 깊은 풍미를 얻을 수 있습니다.

5. 05

   약불 5분 뜸 들이기와 통깨 마무리

   갈비 양념이 골고루 입혀지면 즉시 불을 아주 약한 약불로 줄이고 프라이팬 뚜껑을 덮어 딱 5분간 뜸을 들여줍니다. 이 과정에서 고기 속 깊숙한 곳까지 간장 갈비 양념의 짭조름하고 달착지근한 맛이 스며들며 닭살이 극도로 부드러워집니다. 뜸이 끝나면 완성된 치킨을 널찍한 요리 접시에 먹음직스럽게 담아내고, 고소한 볶음 통깨를 넉넉하게 솔솔 뿌려 요리를 마무리합니다.