[편스토랑 레시피] 류수영 가지튀김 만들기 레시피, 물 없이 가지 채수만으로 바삭한 눈꽃 튀김 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   가지 손질 및 밑간하여 전분 옷 입히기

   가지 2개는 꼭지를 깔끔하게 잘라낸 뒤, 칼을 비스듬하게 돌려가며 지그재그 모양으로 큼직큼직하게 썰어줍니다. 넓은 믹싱 볼에 썰어둔 가지를 담고 설탕 1큰술과 소금 0.5큰술을 골고루 뿌려 가볍게 버무린 다음, 가지 자체에서 촉촉한 채수가 배어 나올 때까지 5분에서 10분 정도 실온에 잠시 놓아둡니다. 가지 표면에 수분이 송글송글 맺히면 물을 절대 추가하지 말고 감자전분 3큰술을 넣어 가지의 자체 수분만으로 전분이 얇고 균일하게 밀착되도록 볼을 흔들어가며 골고루 버무려 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   튀김옷을 만들 때 물을 따로 붓지 않고 가지 자체에서 배어 나온 수분만으로 전분을 묻혀야 기름에 들어갔을 때 튀김옷이 벗겨지지 않고 얇고 바삭하게 밀착돼요. 설탕과 소금으로 먼저 밑간을 해주면 채수가 빠르게 빠져나올 뿐만 아니라, 가지 속까지 은은한 단짠의 감칠맛이 배어들어 소스 없이 그냥 먹어도 정말 맛있답니다.

2. 02

   전분물 준비 및 바삭하게 1차 튀기기

   작은 볼에 물 반 컵을 붓고 감자전분 1큰술을 넣어 숟가락으로 덩어리가 남지 않도록 잘 저어 눈꽃 튀김용 전분물을 미리 준비해 둡니다. 깊은 웍에 식용유를 넉넉하게 붓고 강불로 가열한 뒤, 나무젓가락 끝을 기름 바닥에 댔을 때 주변으로 미세한 기포가 보글보글 끓어오르는 상태가 되면 불을 중불로 조절합니다. 알맞게 예열된 기름에 전분 옷을 입힌 가지를 하나씩 서로 들러붙지 않게 조심스럽게 넣고, 겉면이 단단하게 굳어지며 노릇한 색이 돌 때까지 약 4분 동안 골고루 뒤집어가며 바삭하게 튀겨냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   기름 온도가 너무 낮을 때 가지를 넣으면 전분 옷이 기름을 스펀지처럼 흡수해 눅눅해지고, 반대로 온도가 지나치게 높으면 겉면만 타고 속의 수분이 날아가지 않아 물컹해질 수 있어요. 반드시 나무젓가락 끝에 기포가 생기는 온도를 확인한 뒤 중불을 일정하게 유지하며 튀겨주시고, 기름이 튈 수 있으니 가지를 한 번에 쏟아붓지 말고 집게로 하나씩 넣어주세요.

3. 03

   전분물 흩뿌려 바삭한 눈꽃튀김 완성하기

   가지가 4분간 튀겨져 겉면이 바삭하게 자리를 잡았을 때, 미리 섞어둔 눈꽃용 전분물 2~3큰술을 숟가락으로 떠서 튀김 위로 고르게 흩뿌려 줍니다. 흩뿌려진 전분물이 뜨거운 기름과 마주치며 순간적으로 자잘한 튀김꽃을 피워내고 가지 겉면에 하얗고 얇은 눈꽃 튀김옷을 입혀 바삭함을 한층 더 극대화해 줍니다. 전분물을 뿌린 후 중불에서 약 1분 동안 더 튀겨 튀김옷의 수분을 완전히 날려준 뒤, 체망으로 건져내어 탁탁 털어 기름을 가볍게 빼주면 파삭파삭한 눈꽃 가지튀김이 완성됩니다.