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📢 편스토랑 김재원의 폭탄새우 샌드위치, 왜 특별할까요?
주말 브런치로 무엇을 먹을까 고민하다가, 예전 편스토랑에서 김재원 님이 만들었던 '폭탄새우 샌드위치'가 번뜩 떠올랐어요. 이름부터가 너무 매력적이지 않나요? 식빵 사이에 바삭하게 튀겨진 통새우가 무려 5마리나 꽉 차게 들어가는 그 비주얼을 보고 꼭 한 번 만들어봐야겠다고 다짐했었거든요. 드디어 오늘, 그 엄청난 비주얼과 맛을 직접 재현해 보았습니다! 😊
이 샌드위치의 핵심은 단연 겉바속촉 끝판왕인 새우튀김과, 그 느끼함을 싹 잡아주는 수제 타르타르 소스의 환상적인 조화예요. 탄산수를 넣어 튀김옷을 만들면 일식집 부럽지 않은 바삭함을 집에서도 낼 수 있다는 게 정말 신기하더라고요. 한 입 베어 물 때마다 바사삭 부서지는 소리와 함께 탱글탱글한 새우 살이 씹히는데, 이건 정말 맛이 없을 수가 없는 조합이랍니다. 누구나 따라 하기 쉽게 조리 과정을 정리했으니, 여러분도 꼭 도전해 보세요! ✨
🥗 재료정보
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
- 🥬 양배추 1/8통 구매하기
- 🍞 식빵 2장 구매하기
- 🍯 홀그레인 머스터드 1t 구매하기
- 🥬 청상추 1장 구매하기
- 🧀 슬라이스 체더치즈 1장 구매하기
- 🫒 슬라이스 올리브 6개 구매하기
- 🍅 케첩 1t 구매하기
- 🦐 튀김용 새우 5마리 구매하기
- 🧂 소금 약간 구매하기
- 🧂 후추 약간 구매하기
- 🌾 튀김가루 200g 구매하기
- 🫧 탄산수 280ml 구매하기
- 🥖 빵가루 1/2컵 구매하기
- 🛢️ 튀김유 적당량 구매하기
- 🥚 삶은 달걀 2개 구매하기
- 🥣 마요네즈 2T 구매하기
- 🍋 레몬즙 1t 구매하기
- 🍚 설탕 1T 구매하기
- 🧅 다진 양파 1/4개 구매하기
- 🥒 다진 피클 1T 구매하기
- 🌶️ 다진 할라피뇨 1T 구매하기
🍳 조리순서
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01
새우 밑간 및 튀김옷 반죽하기
먼저 튀김용 새우 5마리는 흐르는 물에 가볍게 씻은 후, 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요. 물기를 닦은 새우에 소금과 후추를 한 꼬집씩 뿌려 밑간을 해둡니다. 넓은 그릇에 튀김가루 200g과 탄산수 280ml를 넣고 젓가락으로 가볍게 저어 반죽물을 만들어주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 바삭함이 덜해질 수 있으니 덩어리가 살짝 남아있어도 괜찮습니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
튀김옷을 만들 때 일반 맹물 대신 차가운 탄산수를 사용하면, 기포가 빠져나가면서 튀김이 훨씬 더 바삭해진답니다. 얼음을 한두 개 동동 띄워 반죽을 차갑게 유지하는 것도 꿀팁이에요! 👍
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02
새우 바삭하게 튀겨내기
밑간해둔 새우를 만들어둔 반죽물에 푹 담가 옷을 입힌 뒤, 빵가루를 골고루 묻혀줍니다. 냄비에 튀김유를 넉넉히 붓고 170도까지 예열해주세요. 기름 온도가 오르면 새우를 조심스럽게 넣고 겉면이 노릇노릇해질 때까지 튀겨줍니다. 다 튀겨진 새우는 체나 키친타월에 밭쳐 여분의 기름을 빼서 준비해 주세요.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
기름 온도 조절이 중요해요! 온도계가 없다면 빵가루를 조금 떨어뜨려 보세요. 빵가루가 가라앉았다가 곧바로 칙 소리를 내며 위로 떠오르면 딱 좋은 170도 상태랍니다. 너무 뜨거우면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 주의하세요. 🔥
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03
수제 타르타르 소스 만들기
새우튀김의 단짝, 타르타르 소스를 만들어볼게요. 볼에 완숙으로 삶은 달걀 2개를 넣고 포크나 숟가락으로 곱게 으깨줍니다. 여기에 마요네즈 2T, 레몬즙 1t, 설탕 1T, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어주세요. 마지막으로 잘게 다진 양파 1/4개, 다진 피클 1T, 다진 할라피뇨 1T를 더해 골고루 버무려주면 새콤달콤 매콤한 수제 소스 완성입니다.
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04
재료 손질 및 샌드위치 쌓기
아삭한 식감을 더해줄 양배추 1/8통은 최대한 얇게 채 썰어 준비합니다. 도마 위에 식빵 1장을 깔고, 그 위에 홀그레인 머스터드 1t를 빈틈없이 골고루 펴 발라주세요. 그 위로 청상추 1장, 슬라이스 체더치즈 1장을 올린 뒤, 방금 튀겨낸 바삭한 새우튀김 5마리를 나란히 올려줍니다.
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05
소스 얹고 포장하기
새우튀김 위에 만들어둔 수제 타르타르 소스 3T를 듬뿍 얹어줍니다. 이어서 얇게 채 썬 양배추 반 줌을 소복하게 올리고, 슬라이스 올리브 6개와 케첩 1t를 뿌려 풍미를 더해줍니다. 나머지 식빵 1장으로 잘 덮어준 뒤, 샌드위치 속이 빠져나오지 않도록 랩이나 글래드 매직랩으로 단단하게 여러 번 감싸주세요. 칼로 반을 쓱 썰어주면 먹음직스러운 폭탄새우 샌드위치 완성입니다!
❓ 자주 묻는 질문
탄산수 대신 일반 물을 사용해도 될까요?
네, 가능합니다. 다만 탄산수를 사용하면 기포가 튀김을 더욱 바삭하게 만들어주는 효과가 있습니다. 일반 물을 사용하실 때는 얼음을 넣어 아주 차갑게 만들어 사용하시면 바삭함을 살릴 수 있어요.
할라피뇨가 없는데 생략해도 되나요?
할라피뇨는 매콤한 맛을 더해 튀김의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다. 생략하셔도 타르타르 소스 자체의 맛은 좋지만, 약간의 매콤함을 원하신다면 청양고추를 조금 다져 넣으셔도 훌륭한 대체가 됩니다.
수제 타르타르 소스는 며칠이나 보관할 수 있나요?
직접 만든 타르타르 소스는 방부제가 들어가지 않았고 삶은 달걀이 포함되어 있어 쉽게 상할 수 있습니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시되, 가급적 2~3일 이내에 모두 소비하시는 것을 권장합니다.
튀김가루 대신 부침가루를 써도 되나요?
튀김가루는 튀김 요리에 맞게 바삭함을 살리는 성분이 포함되어 있어 가급적 튀김가루를 추천합니다. 부침가루를 사용하면 바삭함보다는 쫄깃한 식감이 강해질 수 있습니다.
남은 샌드위치는 어떻게 보관하나요?
튀김이 들어간 샌드위치라 시간이 지나면 수분 때문에 빵과 튀김이 눅눅해질 수 있습니다. 만든 직후 바로 드시는 것이 가장 맛있으며, 부득이하게 남았다면 랩으로 밀봉하여 냉장 보관하시고 반나절 이내에 드시는 것이 좋습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘 소개한 편스토랑 김재원 님의 폭탄새우 샌드위치, 어떠셨나요? 랩을 반으로 가르는 순간 쏟아져 나오는 풍성한 속재료와 두툼한 통새우 튀김 단면을 보면 정말 감탄이 절로 나온답니다. 입안 가득 꽉 차는 풍성한 맛 덕분에 한 끼 식사로도 손색이 없고, 피크닉 도시락으로 준비해 가도 인기 만점일 거예요. 아이들에게 간식으로 만들어 주었더니 순식간에 접시를 비워내더라고요. 제 생각엔 이 수제 타르타르 소스가 정말 신의 한 수였던 것 같아요! 🎉
집에서 새우를 튀기는 과정이 조금 번거롭게 느껴지실 수도 있지만, 한 입 베어 무는 순간 그 수고가 싹 잊힐 만큼 훌륭한 맛을 자랑하니 주말에 여유롭게 꼭 한 번 만들어 보시길 강력히 추천해 드려요. 요리하시면서 어려웠던 점이나 여러분만의 샌드위치 꿀조합 팁이 있다면 언제든지 아래 댓글로 편하게 남겨주세요! 여러분의 맛있는 요리 생활을 항상 응원합니다. 오늘도 행복하고 든든한 하루 보내세요~ 😊
