[편스토랑 레시피] 김재원 파김치 항정살 볶음면 만들기 레시피, 초간단 인생 볶음우동 만드는 법

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🍳 조리순서

1. 01

   재료 준비 및 먹기 좋은 크기로 손질하기

   항정살 150g은 한 입 크기로 썰어 한쪽으로 둡니다. 양파 반 개는 큼직하게 16등분 하고, 마늘 3개는 얇게 편으로 썰어 향을 내기 좋게 준비합니다. 잘 익은 파김치 6개는 양념이 잘 배어들 수 있도록 약 6cm 길이로 먹기 편하게 잘라 줍니다.

   
2. 02

   팬에 항정살과 향신 채소 볶기

   달군 팬에 식용유를 살짝 두른 후 손질한 항정살을 올립니다. 여기에 후추 한 꼬집과 소금 세 꼬집을 골고루 뿌려 밑간을 하며 볶아줍니다. 항정살의 겉면이 노릇하게 익으며 색이 변하면, 편 마늘과 양파, 그리고 잡내를 잡기 위해 맛술 1T를 넣고 중불에서 함께 볶아 고소한 기름과 향을 냅니다.

   
3. 03

   파김치와 고춧가루 넣어 양념하기

   양파의 투명한 색감이 살아나기 시작하면, 잘라둔 파김치와 함께 고춧가루 1T를 넣어줍니다. 고춧가루가 항정살에서 나온 돼지기름과 잘 어우러져 고추기름 같은 붉은 양념이 재료에 골고루 묻어날 수 있도록 꼼꼼하고 빠르게 볶아줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   고춧가루는 고온의 돼지기름에서 쉽게 탈 수 있습니다. 고춧가루를 넣은 뒤에는 불을 약불로 살짝 낮춘 뒤 신속하게 섞듯이 볶아주어야 탄 맛이나 쓴맛이 나지 않고 깔끔한 매콤함을 살릴 수 있습니다.

4. 04

   가락국수 면 삶고 양념에 졸이듯 볶기

   다른 냄비에 끓는 물을 준비해 가락국수 면(우동면)을 넣고 면발이 부드럽게 풀어질 정도로만 살짝 삶아 건져냅니다. 볶아둔 재료 팬에 삶아둔 면, 촉촉함을 더해줄 면수 5T, 그리고 감칠맛을 살릴 설탕 0.5T를 넣고 소스가 면발 안까지 쏙 배어들도록 졸이듯 볶아줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   우동 면수를 버리지 말고 5큰술 정도 넣어 함께 볶아주면, 우동면의 전분기가 흘러나와 소스가 묽어지지 않고 면발에 착 감기며 훨씬 더 부드럽고 촉촉한 식감의 볶음면이 완성됩니다.

5. 05

   참기름과 깨로 향을 더해 마무리

   양념이 자작하게 면에 잘 흡수되면 불을 끕니다. 팬을 열기만 남은 불에서 내린 후 고소함의 마침표가 될 참기름 1T와 참깨 1t를 한 바퀴 둘러준 뒤, 볶음면 전체에 고소한 풍미가 가득 퍼지도록 골고루 비벼 그릇에 소복이 담아냅니다.