[편스토랑 레시피] 김재원 오먹앤치즈 만들기 레시피, 먹태 품은 집들이안주 통오징어구이 만드는 법

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🍳 조리순서

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   먹태 밑작업 및 달콤 짭짤하게 볶기

   먼저 주인공 중 하나인 먹태를 손질해 줄게요. 먹태 한 줌을 물에 가볍게 헹군 뒤, 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
   
   프라이팬에 올리브오일을 적당히 두르고 손질한 먹태를 넣어주세요. 여기에 설탕 1T, 후추 0.5t, 소금 한 꼬집을 넣고 볶아줍니다. 설탕 입자가 완전히 녹아 보이지 않을 때까지 달달 볶아주면 풍미가 확 살아나요!

   
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   고소함 폭발! 치즈 소스 만들고 먹태와 섞기

   이제 꾸덕한 맥앤치즈 느낌을 살려줄 소스를 만들 차례입니다. 새로운 팬에 버터 2T를 녹인 후, 밀가루 2T를 넣고 약불에서 볶아 '루(Roux)'를 만듭니다. 노란빛이 띌 때까지 타지 않게 볶는 게 포인트예요!
   
   여기에 우유 1컵, 체더치즈 3장, 슈레드 파마산 치즈 1/3컵, 모차렐라 치즈 1.5컵, 사워크림 2T, 올리브오일 1.5T, 후추 0.2t, 소금 0.5t를 모두 몽땅 넣어주세요. 약불에서 잘 저어가며 치즈를 완벽하게 녹여줍니다. 치즈 소스가 완성되면 1단계에서 볶아둔 먹태를 쏟아붓고 골고루 섞어 '먹 앤 치즈'를 완성합니다.

   
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   오징어의 맛을 업그레이드! 특제 양념장 만들기

   치즈의 느끼함을 확 잡아줄 매콤 달콤한 양념장을 만들어볼게요. 볼에 고춧가루 1.5T, 해선장 2/3T, 두반장 2/3T, 굴 소스 1T, 설탕 1/3T, 매실 식초 1/3T, 맛술 1T, 다진 마늘 1T를 넣고 잘 섞어 기본 양념을 만듭니다.
   
   채소도 손질해 주세요. 파(2/3개)는 3cm 길이로 잘라 길게 3등분 하고, 양파(1/3개)는 얇게 채 썹니다. 홍고추, 청양고추, 건고추는 송송 썰고, 당근은 얇게 편 썰어주세요.
   
   프라이팬에 버터 0.5T를 녹이고 파를 볶아 파기름을 냅니다. 향이 올라오면 나머지 채소들을 모두 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶다가, 만들어둔 양념장을 부어 채소와 함께 잘 볶아줍니다.

   
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   오징어 칼집 내고 먹 앤 치즈 듬뿍 채우기

   생물 오징어 몸통은 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어줍니다. 오징어 껍질 부분에 1cm 간격으로 얕게 다이아몬드 모양 칼집을 내주세요.
   
   칼집을 낸 오징어 몸통 안으로 만들어둔 '먹 앤 치즈'를 숟가락으로 꾹꾹 눌러가며 가득 채워 넣습니다. 속이 튀어나오지 않도록 오징어 입구를 나무 꼬치를 이용해 단단히 지그재그로 꿰매어 오므려주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   오징어에 칼집을 낼 때는 너무 깊게 썰어 구멍이 나지 않도록 주의하세요! 칼을 살짝 눕혀서 얕게 포를 뜨듯 다이아몬드 모양을 내주면 양념도 잘 배고 구웠을 때 모양이 훨씬 예뻐집니다.

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   양념장 발라 굽고 예쁘게 썰어 완성하기!

   드디어 마지막 단계예요! 프라이팬에 버터 1T를 넣고 녹인 후, 속을 채운 오징어를 살포시 올려줍니다. 3단계에서 만든 양념장을 실리콘 붓으로 오징어 겉면에 골고루 발라가며 약 7~8분간 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 양념이 타지 않게 불 조절을 잘 해주시는 게 중요해요.
   
   다 구워진 오징어는 바로 썰지 마시고, 도마에 올려 1분 30초 정도 '래스팅' 시간을 줍니다. 이렇게 하면 안에 있는 치즈가 살짝 굳으면서 모양이 예쁘게 유지돼요. 그 후 1.5cm 정도 두께로 먹기 좋게 썰어 접시에 담아내면 감탄이 절로 나오는 '오! 먹 앤 치즈' 완성입니다!

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   오징어는 너무 오래 구우면 질겨질 수 있습니다. 7~8분 정도면 속 재료(치즈)는 이미 익은 상태이므로 겉면의 오징어만 알맞게 익도록 신경 써주세요! 또한 다 구운 후 바로 썰면 뜨거운 치즈가 왈칵 쏟아질 수 있으니 꼭 1~2분 정도 식히는 '래스팅' 과정을 잊지 마세요.