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🌋 시선 강탈! 우리 집 식탁에 화산이 폭발했다?
안녕하세요! 여러분은 돈가스 좋아하시나요? 저는 바삭한 튀김옷 안에 고소한 치즈가 듬뿍 들어간 치즈돈가스를 정말 좋아하는데요. 얼마 전 편스토랑에서 김재원 님이 선보인 '불화산 치즈돈가스'를 보고 완전히 반해버렸답니다. 😍 붉은빛의 독특한 비주얼에 한 번, 쏟아지는 치즈 폭포에 두 번 놀라게 되는 마성의 레시피죠. 복잡해 보이지만 막상 따라 해보면 생각보다 어렵지 않아요. 오늘 저와 함께 외식 부럽지 않은 근사한 치즈돈가스를 만들어 볼까요?
이 레시피의 핵심은 바로 '홍국쌀 식빵'을 사용해 강렬한 붉은색을 내는 것과, 고기로 치즈를 꼼꼼하게 감싸 튀길 때 터지지 않게 하는 것이랍니다. 자, 그럼 본격적으로 시작해 볼게요!
🥩 재료정보
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🍳 조리순서
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1
고기 다지기 및 밑간하기
돈가스용 돼지고기 등심(75g짜리 4개)을 고기 망치로 통통 두드려 얇게 펴주세요. 얇게 편 고기 앞뒷면에 소금과 후추를 솔솔 뿌려 밑간을 해줍니다.
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2
치즈 감싸고 냉장 숙성하기
모차렐라 치즈를 큼직하게(약 2x3.5x5cm) 자른 뒤, 얇게 편 고기 중앙에 올리고 돌돌 말아줍니다. 이때 치즈가 보이지 않게 고기로 완벽하게 감싸는 것이 중요해요! 다 만 고기는 랩으로 꽁꽁 싸서 모양을 고정한 뒤, 냉장고에서 20분간 숙성시켜 단단하게 만들어줍니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요! 고기 틈새 꼼꼼히 막기
고기로 치즈를 말 때 빈틈이 생기면 튀기는 도중 치즈가 다 흘러나와 기름이 심하게 튈 수 있어요. 꼼꼼하게 여며주는 것, 절대 잊지 마세요!
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3
홍국쌀 튀김옷 입히기
불화산의 비주얼을 담당할 홍국쌀 식빵 반 개를 믹서기에 갈아 포슬포슬한 빵가루를 만듭니다. 냉장고에서 꺼낸 고기 롤 겉면에 밀가루 ➔ 달걀물 ➔ 홍국쌀 빵가루 순서로 골고루 묻혀주세요.
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4
두 번 튀겨내고 플레이팅하기
150~160도로 예열된 기름에 돈가스를 넣고 3분간 튀긴 뒤 건져내어 2분간 레스팅(휴지) 합니다. 그다음 다시 150~160도 기름에 넣어 2분간 더 튀기고 꺼내어 다시 2분간 레스팅해 주세요. 완성된 돈가스를 길게 절반으로 자른 후, 튀긴 면이 아래로, 치즈가 위로 보이게 접시에 담아주면 완성입니다!
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요! '레스팅(Resting)'의 마법
돈가스를 튀긴 후 바로 자르지 않고 상온에 잠시 두는 것을 '레스팅'이라고 해요. 잔열로 고기 속까지 촉촉하게 익히고 치즈를 부드럽게 녹여주는 아주 중요한 과정이랍니다. 튀기고 쉬고를 반복하는 더블 프라잉 기법이 이 레시피의 맛을 좌우해요!
❓ 자주 묻는 질문
Q: 홍국쌀 식빵이 없는데 일반 식빵을 써도 되나요?
A: 네, 물론 일반 식빵을 갈아서 빵가루로 사용하셔도 맛있는 치즈돈가스가 됩니다! 다만, '불화산'이라는 이름처럼 강렬한 붉은색 비주얼을 내고 싶으시다면 홍국쌀 식빵이나 홍국쌀가루가 들어간 빵을 사용하시는 것을 추천해 드려요.
Q: 튀김 기름 온도는 어떻게 알 수 있나요?
A: 온도계가 없다면 빵가루 조각을 기름에 떨어뜨려 보세요. 빵가루가 바닥으로 가라앉았다가 약 3~4초 뒤에 기포를 내며 위로 떠 오르면 150~160도 정도의 적당한 온도랍니다.
Q: 돼지고기는 꼭 등심만 사용해야 하나요?
A: 안심을 사용하셔도 부드럽고 좋습니다! 하지만 고기를 얇게 펴서 넓은 면적으로 치즈를 감싸야 하므로, 형태를 잡기 쉽고 식감이 쫄깃한 돈가스용 등심을 가장 추천합니다.
Q: 두 번씩 튀기고 쉬는 과정(레스팅)이 꼭 필요한가요?
A: 네, 두꺼운 롤 형태의 돈가스이기 때문에 겉만 타고 속의 돼지고기와 치즈가 익지 않을 수 있어요. 튀기고 레스팅하는 과정을 반복하면 겉은 바삭함을 유지하면서 속까지 잔열로 부드럽게 완벽히 익힐 수 있습니다.
Q: 남은 돈가스는 어떻게 보관하나요?
A: 튀기기 전, 빵가루까지 묻힌 상태에서 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하시는 것이 가장 좋습니다. 나중에 드실 때는 해동 없이 바로 낮은 온도의 기름에서 천천히 튀겨주시면 됩니다.
👋 레시피를 마치며
속에서 콸콸 쏟아지는 고소한 치즈와 바삭하고 독특한 붉은 튀김옷의 조화, 편스토랑 김재원 님의 '불화산 치즈돈가스' 어떠셨나요? 주말에 아이들 간식이나, 특별한 손님 초대 요리로도 손색이 없답니다. 한번 만들어 보시면 그 압도적인 비주얼과 맛에 푹 빠지실 거예요. 요리하시면서 더 궁금한 점이 생기신다면 언제든 댓글로 편하게 물어봐주세요~ 😊 맛있는 식사 시간 되시길 바랍니다!
