[편스토랑 레시피] 김이준 추억의 달고나 토스트 만들기 레시피, 단짠 브런치 디저트 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   식빵 사이에 햄과 치즈 넣고 샌드위치 만들기

   도마 위에 신선한 슬라이스 식빵 한 장을 넓게 펼쳐 올리고, 그 중심에 슬라이스 체다치즈 한 장과 샌드위치용 슬라이스 햄 한 장을 차례대로 정갈하게 포개어 줍니다. 햄과 치즈가 빵 바깥으로 삐져나오지 않도록 중앙에 반듯하게 맞추어 배치한 후, 남은 식빵 한 장을 위에 덮고 손바닥으로 가볍게 눌러 샌드위치 형태를 안정감 있게 잡아주세요. 이 기본 구조가 탄탄하게 밀착되어야 다음 조리 단계에서 버터와 토핑을 바를 때 속재료가 흔들리지 않는답니다.

   
2. 02

   크림 농도 버터 바르고 달고나 조각 흩뿌리기

   부드러운 크림 상태로 녹여둔 사각 무염버터 40g을 조리용 브러시나 잼 나이프를 활용해 샌드위치 빵 양면에 빈틈없이 꼼꼼하게 펴 발라줍니다. 그 위에 준비한 달고나 조각을 손가락 끝으로 톡톡 흩뿌려 버터 표면에 단단히 밀착되도록 가볍게 지그시 눌러 고정해 주세요. 너무 굵은 달고나 조각보다는 적당히 부서진 잘잘한 알갱이를 섞어 올려야 구웠을 때 고르게 캐러멜화되어 바삭한 식감이 골고루 살아나요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   버터를 전자레인지에 데울 때는 완전히 액체 상태로 녹이면 빵이 버터를 과하게 흡수해 눅눅해질 수 있어요. 전자레인지에 10~15초씩 끊어가며 돌려 마치 부드러운 마요네즈나 크림치즈 같은 농도로 만들어 바르면 겉면이 훨씬 바삭하게 코팅된답니다.

3. 03

   약불 프라이팬에서 앞뒤로 은은하게 굽기

   프라이팬을 아주 약한 불로 살짝 예열한 뒤, 달고나를 올린 토스트를 조심스럽게 얹어 천천히 굽기 시작합니다. 설탕 성분의 달고나가 센 열기를 만나면 순식간에 탈 수 있으므로 반드시 최소한의 약불을 유지하며 앞뒤를 뒤집개가 부드럽게 받쳐가며 구워주세요. 달고나 표면이 지글지글 끓으며 살짝 찐득하게 녹아내리고, 빵 전체가 밝은 황갈색 빛깔을 띨 때 꺼내주면 안쪽의 치즈까지 알맞게 녹아내려 완벽한 완성도를 자랑해요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   달고나는 당도가 높아 프라이팬에서 조금만 방심해도 금세 검게 타서 쓴맛이 나게 됩니다. 달고나가 완전히 다 녹아 흐를 때까지 굽지 마시고, 조각의 형태가 살짝 남아 쫀득해질 정도로만 짧게 구워내야 바삭한 씹는 맛을 고스란히 살릴 수 있어요.

4. 04

   접시에 담고 슈가 스프링클 장식하여 완성하기

   먹음직스러운 황금빛 갈색으로 잘 구워진 달고나 토스트를 예쁜 접시 위에 조심스럽게 옮겨 담습니다. 토스트 겉면에 녹아 있는 달고나 시럽이 식으면서 더욱 단단하고 바삭한 유리막 코팅처럼 변하기 전에, 준비해 둔 알록달록한 슈가 스프링클을 윗면에 솔솔 뿌려 화사함을 더해주세요. 반으로 가볍게 썰어내면 단면에서 사르르 흘러내리는 고소한 치즈와 달콤한 캐러멜 향이 어우러져 시각과 미각을 동시에 사로잡는 근사한 토스트가 완성됩니다.