[편스토랑 레시피] 김승수 골뱅이소면 만들기 레시피, 실패 없는 골뱅이무침 황금 양념장 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   신선한 채소 손질과 대구포 밑준비

   양파와 대파는 가늘게 채 썰어 매운맛을 빼고 아삭한 식감을 살려주며, 당근과 오이는 한입 크기의 예쁜 반달 모양으로 썰어냅니다. 깻잎은 특유의 향긋함이 은은하게 퍼지도록 1cm 정도의 도톰한 두께로 썰어 준비합니다. 골뱅이는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 비린맛을 제거하고 2~3등분해 쫄깃함을 한껏 살려주며, 대구포는 골뱅이 국물 3T를 부어 촉촉하고 보들보들하게 불린 뒤 물기를 살짝 짜서 준비해 둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   마른 대구포에 골뱅이 통조림 국물 3큰술을 넣어 가볍게 불려주면, 어포 특유의 텁텁하고 마른 잡내가 완벽하게 제거될 뿐만 아니라 어포 가닥가닥에 깊은 조개 감칠맛이 가득 스며들어 씹는 풍미가 환상적으로 업그레이드됩니다! 👍

2. 02

   감칠맛 폭발하는 황금비율 만능 양념장 제조

   새콤달콤하면서도 묵직한 중독성을 선사할 특제 양념 소스를 완성해 볼까요? 넓은 그릇에 고추장 3T, 식초 4T, 다진 마늘 1T, 설탕 2T, 올리고당 1.5T, 고춧가루 1.5T, 간장 1T, 그리고 잡내를 깔끔히 제거할 후추 세 꼬집을 골고루 넣어 줍니다. 여기에 향긋한 참기름 1.5T와 감칠맛의 마침표가 되어 줄 보석 같은 골뱅이 국물 2T를 섞어서 모든 조미료가 뭉침 없이 부드럽게 풀리도록 충분히 휘저어 줍니다.

   
3. 03

   풍성한 채소와 쫄깃한 골뱅이 버무리기

   움푹하고 큰 양념 볼을 준비하고 정성껏 썰어둔 양파, 대파, 당근, 깻잎, 오이를 모두 털어 넣어줍니다. 다음으로 물기를 알맞게 빼둔 쫄깃탱글한 골뱅이와 감칠맛 육수를 머금은 대구포를 얹은 뒤, 미리 배합해 둔 새콤한 만능 양념장을 아낌없이 전부 부어주세요. 야채의 아삭한 숨이 죽지 않도록 손가락 힘을 빼고 가볍고 경쾌한 손놀림으로 살살 털어가며 양념이 골고루 묻어나게 무쳐내 줍니다.

   
4. 04

   쫄깃한 소면 삶기와 탱글한 비법 밑간

   냄비에 물을 넉넉히 담아 센 불에 가동한 뒤, 팔팔 끓기 시작하면 준비해 둔 소면 250g을 넓게 펼쳐 넣어 줍니다. 면끼리 뭉치지 않게 가볍게 휘저어 주며 3분에서 4분가량 끓이고 즉시 찬물(또는 얼음물)에 담가 손으로 전분기를 바락바락 힘주어 비벼 가며 여러 번 깨끗하게 헹궈냅니다. 물기를 확실히 짜낸 소면에 고소한 참기름 2T와 짭조름한 소금 1t을 넣어 조물조물 무쳐주면 불지 않는 고소한 국수 코팅이 완성됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   소면은 삶은 직후 전분기를 완전히 씻어내지 않으면 전분이 불어 국수가 금방 떡처럼 뭉쳐버립니다. 찬물에 바락바락 문질러 맑은 물이 나올 때까지 헹궈낸 뒤, 꼭 참기름과 소금 밑간을 미리 해주어야 양념을 넣고 먹는 마지막 한 젓가락까지 면발이 불지 않고 쫄깃하게 유지됩니다!

5. 05

   접시 담기와 고추 고명으로 근사하게 플레이팅

   넓고 깊이가 살짝 있는 근사한 완성 접시를 준비합니다. 접시 정가운데에 매콤하고 붉은 윤기가 촉촉하게 도는 산뜻한 골뱅이무침을 소복하고 먹음직스럽게 쌓아 올린 뒤 고소한 통깨를 풍성하게 뿌려줍니다. 밑간을 마친 면발은 젓가락을 이용해 동글동글 단정하게 말아 네 덩이로 고르게 나누어 무침의 주변 테두리에 가지런히 놓아줍니다. 마지막으로 송송 썬 청양고추와 홍고추 고명을 면발 위에 살짝 올려주어 멋진 비주얼을 장식합니다.