[편스토랑 레시피] 김승수 강아지 닭가슴살 케이크 만들기 레시피, 실패 없는 반려견 수제 간식 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   닭가슴살 곱게 갈아 비트 반죽 분리하기

   닭 가슴살 3개를 힘이 좋은 믹서기에 넣고 덩어리가 지지 않도록 아주 곱게 갈아줍니다. 곱게 잘 간 고기는 질기지 않고 부드러워 소형견들도 편하게 씹어 삼킬 수 있어요. 갈아낸 고기를 정확히 이등분한 후, 한쪽에만 비트 가루 0.5T를 넣고 조물조물 섞어서 연한 핑크빛을 띄는 이색 반죽을 만들어 둡니다.

   
2. 02

   무스 링 틀 안에 반죽 층층이 쌓아주기

   무스 링 바닥 부분에 랩을 평평하고 꼼꼼하게 깔아 모양을 고정할 준비를 합니다. 그 위에 기본 하얀 갈아놓은 닭가슴살 한 층, 비트 가루를 섞은 핑크색 닭가슴살 반죽 한 층을 번갈아가며 차곡차곡 깔아줍니다. 이 층 쌓기 과정을 약 3회 반복하면 자를 때 단면이 대리석이나 크레이프처럼 화려한 그라데이션 줄무늬를 나타내게 된답니다.

   
3. 03

   찜기에서 완벽하게 쪄서 케이크 시트 만들기

   모양을 모두 다졌다면 무스 링 밑에 깔았던 랩을 완전히 제거하고 시트를 준비합니다. 냄비의 물이 팔팔 끓으며 김이 가득 올라오는 찜기에 조심스럽게 무스 링째 안착시킨 후 그대로 30분 동안 푹 쪄줍니다. 단백질이 굳으면서 모양이 단단히 잡히고, 속까지 균일하게 열이 전달되어 완벽한 닭고기 시트가 완성됩니다.

   
4. 04

   데친 두부와 펫밀크로 영양 만점 크림 만들기

   두부 반 모를 끓는 물에 팔팔 삶아낸 다음 면포에 넣고 젖먹던 힘까지 다해 꽉 짜서 물기를 완전히 없애줍니다. 물기가 가신 담백한 두부와 락토프리 영양 펫밀크 2T를 믹서기에 함께 넣고 걸쭉한 크림 상태가 될 때까지 완전히 곱게 갈아 완성합니다. 펫밀크 양을 기호에 맞게 아주 미세하게 가감해 주면 아이싱하기 편한 점도가 됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   두부는 강아지에게 정말 좋은 단백질 공급원이지만, 공장에서 가공해 시판하는 기성 두부는 소량의 염분을 자체 함유하고 있어요! 강아지는 사람처럼 염분을 땀으로 배출하지 못해 신장에 큰 부담을 주기 때문에, 꼭 끓는 물에 푹 데치는 과정을 거쳐 염분을 깨끗이 제거해 주어야 합니다. 또한 일반 우유는 유당불내증을 일으켜 설사나 배탈을 유발하므로 락토프리 전용 펫밀크를 필수로 사용해 주세요! 🥛

5. 05

   두부 크림 데코레이션 후 식혀서 굳히기

   다 쪄진 닭고기 케이크 시트 겉면에 정성스레 만든 두부 크림을 스패튤러나 숟가락 등으로 구석구석 펴 바릅니다. 새하얗게 덮인 완벽한 크림 케이크 비주얼을 감상하며 댕댕이가 먹음직스럽게 먹을 모습을 상상해 보세요. 데코를 마친 케이크는 냉장고에 고이 넣어 속까지 충분히 열을 식힌 후 굳히면 견고해져 예쁘게 잘립니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   찜기에서 바로 꺼내 뜨끈뜨끈한 닭고기 시트 위에 차가운 두부 크림을 올리면 온도 차 때문에 크림의 유분이 녹아내리고 표면이 엉망이 되기 십상이에요. 귀찮더라도 찜기에서 꺼낸 시트를 한 김 식힌 뒤, 냉장고에 10~15분 정도 미리 넣어 차갑게 안정화한 다음 두부 크림을 아이싱하면 훨씬 깔끔하고 훌륭한 파티쉐 뺨치는 결과물이 나온답니다! 👍