[편스토랑 레시피] 기태영 새송이 떡갈비 만들기 레시피, 아이 반찬 추천 버섯떡갈비 맛있게 만드는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   소고기 다짐육 양념하고 치대기

   넓은 볼에 소고기 다짐육 250g을 담고 다진 파 1T, 다진 마늘 1T, 찹쌀가루 1.5T, 설탕 1.5T, 간장 1.5T, 참기름 1T, 후추를 약간 톡톡 뿌려 넣어줍니다. 양념이 고기에 쏙 베어들고 고기 입자들이 끈끈하게 뭉칠 때까지 손으로 골고루 치대어 반죽을 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   반죽을 치댈 때 찹쌀가루를 넣어주면 전분 성분이 접착제 역할을 해서 굽는 과정에서 버섯과 소고기 반죽이 서로 분리되지 않도록 단단히 붙여준답니다. 고기를 오랫동안 열심히 치댈수록 찰기가 생겨 식감이 쫀득하고 아주 부드러워져요! 📌

2. 02

   특제 소스 제조 및 새송이버섯 손질하기

   작은 그릇에 간장 1T, 물 3T, 참기름 1T, 꿀 1T를 잘 섞어 달콤 짭조름한 떡갈비 졸임 소스를 만들어 둡니다. 그 후 깨끗이 씻은 새송이버섯 2개는 밑동을 정리하고 길이 방향으로 길쭉하게 8등분하여 잘라줍니다. 버섯이 너무 크다면 한 입 크기에 맞게 조절해 주시면 돼요.

   
3. 03

   새송이버섯에 고기 반죽 옷 입히기

   치대어 둔 고기 반죽을 적당량씩 떼어내어 길쭉하게 썰어둔 새송이버섯 기둥에 착 달라붙도록 꼭꼭 쥐어가며 예쁜 떡갈비 모양을 잡아줍니다. 버섯의 흰 속살 부분이 고기 반죽에 완전히 감싸지도록 골고루 감싸서 성형해 주는 것이 예쁜 완성작을 만드는 포인트입니다.

   
4. 04

   팬에 떡갈비 올리고 노릇하게 굽기

   달구어진 팬에 식용유를 아주 살짝만 두르고 불을 약불로 줄인 뒤, 고기를 붙인 새송이 떡갈비를 하나씩 조심스럽게 올려줍니다. 고기가 겉만 타지 않고 안쪽까지 은근하게 익을 수 있도록 뒤집어가며 전체적으로 노릇노릇한 색감이 돌 때까지 천천히 구워줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   센 불에서 구우면 양념에 포함된 설탕 때문에 겉면만 새까맣게 타고 속의 소고기는 전혀 익지 않을 수 있어요. 반드시 약약불을 유지하면서 은근히 익혀 주시고, 버섯에서 수분이 나오며 기름이 튈 수 있으니 주의해 주세요! ⚠️

5. 05

   소스 붓고 졸여준 뒤 맛있게 완성하기

   떡갈비 겉면이 익어가면 미리 섞어둔 특제 소스를 팬 전체에 둥글게 둘러 부어줍니다. 약불에서 숟가락으로 소스를 떡갈비 위에 끼얹어가며 소스가 자작하고 진득하게 졸아들 때까지 윤기를 내며 졸여줍니다. 완성되면 깨끗이 씻어 잘라둔 부추를 접시 바닥에 넉넉히 깔고 그 위에 완성된 떡갈비를 얹은 후 통깨를 솔솔 뿌립니다.