[편스토랑 레시피] 강수정 홍콩식 비빔 탄탄면 만들기 레시피, 즈마장 소스로 알싸한 비빔탄탄멘 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   고명과 향신료 재료 손질하기

   쪽파는 송송 썰어 준비하고, 새콤달콤한 갓 피클과 고소한 땅콩은 씹는 식감이 잘 살아나도록 도마 위에서 굵게 다져줍니다. 입안을 기분 좋게 톡 쏘는 사천 후추인 화자오는 칼로 잘게 썰어 향긋한 알싸함을 살리고, 가루형 치킨 스톡 1작은술은 물 2g과 함께 고루 개어 덩어리 없이 준비합니다. 비빔 탄탄면은 고명의 다채로운 식감이 전체적인 완성도를 좌우하므로, 각 재료의 크기를 균일하게 맞추어 정갈하게 다듬어 두는 것이 중요합니다.

   
2. 02

   즈마장 황금비율 탄탄 소스 배합하기

   볼에 진한 고소함을 품은 즈마장 2큰술과 칼칼한 고추기름 1.5큰술, 감칠맛을 더할 양조간장 4큰술, 알싸한 다진 마늘 2큰술을 넣습니다. 여기에 단맛을 맞춰줄 백설탕 1큰술, 고춧가루 1/2작은술, 홍콩 특유의 이국적인 향을 내는 오향 분말 1/2작은술, 풍미 가득한 칠리 오일 2큰술(오일 1큰술, 건더기 1큰술), 다져둔 화자오 1작은술, 물에 푼 치킨 스톡을 모두 더합니다. 모든 양념이 겉돌지 않고 크리미하게 유화될 때까지 숟가락으로 천천히 저어가며 매혹적인 탄탄 소스를 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   즈마장은 가라앉은 침전물과 기름이 분리되어 있을 수 있으므로 병을 충분히 흔들거나 숟가락으로 바닥까지 잘 저은 뒤 계량해 주세요. 만약 즈마장을 구하기 어렵다면 무가당 땅콩버터와 참기름을 2:1 비율로 섞어 대체해도 고소하고 부드러운 풍미를 훌륭하게 낼 수 있습니다.

3. 03

   에그 누들 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹구기

   냄비에 넉넉한 양의 물을 붓고 팔팔 끓어오르면 꼬들꼬들한 에그 누들 1개 반을 펼쳐 넣고 3분간 삶아줍니다. 면이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 젓가락으로 가볍게 저어주며 익힌 뒤, 알덴테 상태가 되었을 때 재빨리 건져 차가운 냉수에 헹굽니다. 찬물에 헹군 에그 누들은 전분기를 말끔히 씻어내어 겉면의 탱글탱글한 탄력을 살려주고, 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어내야 소스가 묽어지지 않고 면발에 찰떡같이 밀착됩니다.

   
4. 04

   풍미 가득한 다진 돼지고기 토핑 볶기

   볼에 신선한 다진 돼지고기 250g을 담고 호이신 소스 1큰술, 노두유 1큰술, 맛술 1큰술, 오향 분말 1/2작은술을 넣어 조물조물 버무려 밑간합니다. 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 팬이 충분히 달아오르면 양념한 돼지고기를 넣고 센 불에서 1분간 빠르게 주걱으로 부수며 볶아냅니다. 고기가 뭉치지 않도록 골고루 풀어주며 겉면이 짙은 갈색빛을 띠고 특유의 불향이 솔솔 올라올 때까지 볶아내면 윤기 흐르는 완벽한 고기 토핑이 완성됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   노두유와 호이신 소스는 당분과 농도가 높아 센 불에서 잠깐만 방치해도 순식간에 타버릴 수 있습니다. 팬에 고기를 올리자마자 주걱으로 쉼 없이 저어가며 1분 이내로 재빨리 볶아내야 쓴맛 없이 촉촉하고 고소한 육즙을 지킬 수 있습니다.

5. 05

   삶은 에그 누들에 소스와 토핑 올려 완성하기

   오목하고 널찍한 완성 그릇에 물기를 완벽히 제거한 에그 누들을 가지런히 담아줍니다. 면 위에 미리 정성껏 배합해 둔 비법 탄탄 소스를 4큰술(약 70g) 넉넉히 둘러 부어주고, 그 위에 센 불에 볶아낸 다진 돼지고기 토핑을 수북하게 올립니다. 마지막으로 잘게 썬 갓 피클과 송송 썬 쪽파, 고소하게 다진 땅콩을 풍성하게 고명으로 얹어내면 매콤·고소·새콤한 매력이 폭발하는 정통 홍콩식 비빔 탄탄면이 완성됩니다.