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🍺 지친 하루를 달래줄 완벽한 홈술 안주를 찾고 계신가요?
요즘 저녁에 퇴근하고 집에 오면, 냉장고에 있는 시원한 맥주 한 캔이 그렇게 간절하게 생각나더라고요. 😊 매번 비슷한 배달 음식이나 마른안주로 대충 때우다가, 오늘은 나를 위해 조금 특별하고 맛있는 안주를 만들어보고 싶다는 생각이 들었어요.
그래서 준비한 오늘의 레시피는 바로 이연복 셰프님의 비법이 듬뿍 담긴 '비풍당 마늘 새우'입니다! 이름부터 뭔가 엄청난 포스가 느껴지지 않나요? 비풍당은 홍콩의 어부들이 비바람을 피해 모여 간단하게 만들어 먹던 요리에서 유래했다고 해요. 껍질째 바삭하게 튀겨낸 새우에, 고소하고 짭조름한 마늘과 빵가루 튀김이 듬뿍 올라가서 진짜 한 번 맛보면 멈출 수 없는 중독성을 자랑한답니다. 집에서도 고급 중식당 못지않은 퀄리티를 낼 수 있으니, 오늘 밤은 저와 함께 홍콩식 홈펍(Home Pub)을 열어볼까요? 🍤
🛒 홍콩식 비풍당 마늘새우튀김 만들기 레시피 재료정보
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👩🍳 홍콩식 비풍당 마늘새우튀김 만들기 레시피 조리순서
마늘을 그대로 튀기면 특유의 끈적한 점액 때문에 금방 새까맣게 타버리고 쓴맛이 나게 됩니다. 다진 마늘을 물에 한 번 헹구어 진액을 빼주는 것이 이 요리의 가장 중요한 핵심 꿀팁이에요!
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1
새우 깔끔하게 손질하기
새우는 튀길 때 지저분해 보이지 않도록 긴 수염을 잘라주세요. 여기서 포인트! 다리는 튀기면 엄청 고소하고 바삭하니까 절대 자르지 마세요. 등 쪽에 내장을 뺄 때는 칼로 바로 썰면 새우가 반 토막 날 수 있으니, 가위로 등껍질을 먼저 살짝 자른 뒤 칼을 넣어 깔끔하게 제거해 줍니다.
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2
마늘 및 부재료 준비하기
앞서 꿀팁에서 말씀드린 대로 다진 마늘을 물에 가볍게 씻어줍니다. 그리고 키친타월을 넉넉히 깔고 물기를 정말 악착같이! 꽉꽉 짜주세요. 매콤함을 더할 베트남 고추는 잘게 부수고, 향긋한 쪽파는 고명용으로 송송 썰어 준비해 둡니다.
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3
마늘과 빵가루 황금빛으로 튀기기
기름 온도가 살짝 올랐을 때 물기를 짠 마늘을 넣고 튀겨주세요. 마늘이 살짝 노란빛(갈색이 되기 전)을 띨 때 바로 건져내야 해요! 건져낸 후에도 잔열에 의해 색이 더 진해지기 때문이죠. 빵가루도 마찬가지로 노랗게 튀긴 후 건져서 튀긴 마늘과 함께 섞어둡니다.
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4
전분 옷 입혀 새우 바삭하게 튀기기
새우 본연의 맛을 살리기 위해 튀김옷은 아주 얇게 입힐 거예요. 칼집을 넣은 새우 등 안쪽에만 감자전분을 톡톡 살짝 묻혀주세요. 그리고 온도를 높인 끓는 기름에 새우를 꼬리부터 조심스럽게 넣어줍니다. 고온에서 튀겨야 껍질이 깨지듯 바삭해져서 껍질째 먹어도 이물감 없이 부드러워진답니다!
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5
버터 소스에 볶아 마법의 가루 입히기
팬에 기름을 살짝 두르고 고소한 버터 1조각을 녹인 뒤, 부숴둔 베트남 고추와 두시콩을 볶아 매콤한 향을 냅니다. 그 위로 튀긴 새우를 넣고, 치킨 스톡, 설탕, 소금 약간을 넣어 간을 맞춰주세요. 마지막으로 아까 섞어둔 '황금 마늘 빵가루'와 쪽파를 듬뿍 부어준 뒤 잔열로 훌훌 섞어주면 완성입니다! 👏
튀김 요리를 할 때는 항상 기름 튐을 조심해야 해요. 특히 새우를 튀길 때는 새우 꼬리 쪽에 물기가 남아있으면 기름이 폭발하듯 튈 수 있으니 주의해 주시고, 튀김 온도를 너무 낮게 잡으면 재료가 기름만 잔뜩 먹어 눅눅해질 수 있으니 꼭 센 불(고온)을 유지해 주세요!
❓ 홍콩식 비풍당 마늘새우튀김 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 두시 소스(블랙빈 소스)가 없는데 어떡하나요?
A: 두시 소스는 콩을 발효시킨 홍콩/중국식 소스인데, 가정에 구비해두지 않은 분들이 많죠. 만약 없다면 과감하게 생략하셔도 괜찮습니다! 치킨 파우더와 설탕, 그리고 마늘 튀김 자체의 풍미만으로도 충분히 훌륭한 맛이 난답니다.
Q: 마늘을 굳이 물에 꼭 씻어야 하나요? 번거로워요!
A: 귀찮으시더라도 이 과정은 필수입니다! 다진 마늘의 끈적한 점액질을 씻어내지 않으면 기름에 넣자마자 서로 뭉치고 순식간에 까맣게 타버려서 쓴맛이 나게 됩니다. 맛있는 황금빛 튀김을 위해 꼭 한 번 헹구고 물기를 꽉 짜주세요.
Q: 저는 새우 껍질 까먹는 게 좋은데, 껍질을 벗기고 요리하면 안 되나요?
A: 껍질을 까고 새우살만 튀기셔도 물론 맛은 있지만, 비풍당 새우의 진짜 매력은 '고온에서 튀겨내어 바삭해진 껍질'의 식감에 있어요. 껍질째 튀겨서 꼭꼭 씹어보시면 생각보다 훨씬 고소하고 맛있으니 꼭 한번 껍질째 도전해 보세요!
Q: 남은 기름은 다 버려야 하나요? 아까워요.
A: 마늘과 빵가루를 튀겨낸 기름은 체에 한 번 깔끔하게 걸러내면 맛있는 '마늘 풍미유'가 됩니다. 이 기름은 볶음밥을 할 때나 다른 볶음 요리에 활용하시면 감칠맛을 확 끌어올려 주니 버리지 말고 재사용해 보세요.
Q: 빵가루는 아무거나 써도 되나요?
A: 네, 마트에서 파는 일반적인 건조 빵가루를 사용하시면 됩니다. 생빵가루를 사용하실 경우 수분이 많아 튀기는 시간이 조금 더 길어질 수 있으니 색깔(노란색)을 잘 보며 건져내 주세요.
👋 레시피를 마치며
생각보다 집에서 튀김 요리하는 게 엄두가 안 날 때도 있지만, 완성된 비풍당 마늘 새우를 한 입 베어 물고 시원한 맥주를 들이켜는 순간 그 모든 수고가 눈 녹듯 사라질 거예요. 😊 수북하게 쌓인 황금빛 마늘 빵가루는 숟가락으로 팍팍 퍼먹고 싶을 만큼 맛있답니다! 이번 주말에는 집에서 나만의 근사한 홍콩식 펍을 즐겨보시는 건 어떨까요? 요리하시다가 더 궁금한 점이 생기신다면 언제든 댓글로 물어봐주세요~ 즐거운 홈술 타임 되세요! 🍻
