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🤤 매일 먹는 구운 고기가 지겨워졌을 때
다들 집에서 고기 구워 드실 때 주로 어떤 부위를 드시나요? 저는 가끔 쫀득하고 서걱거리는 식감이 일품인 항정살이 너무 당길 때가 있어요. 그런데 매번 불판에 구워서 쌈장만 콕 찍어 먹다 보니, 어느 순간 '이 비싸고 맛있는 고기로 뭔가 더 특별한 요리를 할 수 없을까?' 하는 생각이 들더라고요. 저와 같은 고민을 해보신 적 있으신가요? 🤔
마침 유튜브를 보다가 중식의 대가 이연복 셰프님과 아들 이홍운 셰프님이 함께 선보인 '항정살 부추볶음' 영상을 발견했어요! 중식과 한식의 절묘한 콜라보레이션이라는 설명에 호기심이 확 생겼답니다. 게다가 요리 시간도 10분이면 충분하고, 무엇보다 소스 비율이 정말 기가 막히게 쉽더라고요. 오늘은 여러분의 저녁 식탁을 순식간에 고급 레스토랑으로 바꿔줄 이연복 셰프님의 특급 레시피를 제 경험을 듬뿍 담아 쉽고 자세하게 소개해 드릴게요! 😉
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
계량스푼에 소스가 묻어 다음 재료를 계량하기 번거로우셨죠? 이연복 셰프님은 '액체류 -> 고형물 -> 끈적이는 것' 순서로 넣으라고 조언하십니다. 간장, 맛술을 먼저 넣고, 마늘을 넣은 뒤 마지막에 굴소스와 올리고당을 넣으면 레시피 오차 없이 깔끔하게 소스를 완성할 수 있어요!
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재료 먹기 좋게 썰기
주인공인 항정살은 씹는 식감을 최대한 살리기 위해 깍둑썰기(큐브 모양)로 썰어주세요. 영양부추는 한입에 먹기 좋게 딱 3등분으로 잘라주고, 홍피망도 색감을 위해 작게 채 썰어 줍니다. 부추가 너무 길면 나중에 고기랑 엉켜서 먹기 불편해진답니다.
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2
마법의 '3-3-3-3-3' 소스 만들기
이 요리의 핵심! 간장 3큰술, 맛술 3큰술, 다진마늘 3큰술, 굴소스 3큰술, 올리고당(또는 물엿) 3큰술을 볼에 넣고 골고루 섞어주세요. 모든 양념이 1:1:1:1:1 비율이라 절대 까먹을 일이 없겠죠? 정말 쉽습니다!
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3
항정살 노릇하게 볶기
⚠️ 잠깐, 여기서 무조건 주의하세요!
항정살을 볶다 보면 생각보다 엄청난 양의 돼지기름이 나옵니다. 이때 나온 기름의 80%는 반드시 제거해 주셔야 해요! 기름을 덜어내지 않으면 요리가 너무 느끼해지고 양념이 고기에 겉돌게 됩니다. 키친타월로 닦아내거나 조심스럽게 따라내어 버려주세요.
마른 팬을 달군 후 썰어둔 항정살을 넣고 볶아주세요. 고기가 노릇노릇해질 때까지 충분히 볶으면서, 위에 경고 박스에서 말씀드린 대로 과도하게 나온 기름은 꼭 덜어내 줍니다.
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4
양념 붓고 찐득하게 졸이기
기름을 덜어낸 팬에 미리 만들어둔 3-3-3-3-3 소스를 촤르륵 부어줍니다. 불을 끄지 않고 양념이 70% 정도 날아가서 고기 표면이 약간 걸쭉하고 찐득찐득해질 때까지 바짝 졸여주세요. 이때 주방에 퍼지는 단짠단짠한 향이 기가 막힙니다! 😍
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5
영양부추 넣고 휘리릭 완성!
소스가 찐득하게 고기에 착 달라붙었다면, 썰어둔 영양부추와 홍피망을 듬뿍 넣어줍니다. 부추와 피망은 숨이 금방 죽기 때문에 잔열로만 가볍게 섞어주듯이 버무려주세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 화룡점정을 찍어주면 완성입니다!
❓ 자주 묻는 질문
Q: 영양부추 대신 일반 부추를 사용해도 되나요?
A: 네, 가능합니다! 하지만 영양부추(실부추)가 일반 부추보다 수분이 적고 식감이 아삭해서 쫀득한 항정살과 환상의 궁합을 자랑합니다. 가급적 영양부추 사용을 추천해 드려요.
Q: 항정살 말고 다른 고기 부위도 괜찮을까요?
A: 이연복 셰프님 말씀에 따르면 삼겹살도 아주 좋다고 합니다! 단, 앞다리살이나 뒷다리살처럼 기름기가 적고 퍽퍽한 부위는 식감이 떨어질 수 있으니 피하시는 것이 좋습니다.
Q: 소스 양을 절반으로 줄이고 싶은데 어떻게 하나요?
A: 이 레시피의 핵심은 '1:1:1:1:1' 비율입니다. 고기 양이 적다면 간장, 맛술, 마늘, 굴소스, 올리고당을 각각 1.5큰술씩, 혹은 2큰술씩 동일한 비율로 줄여서 만드시면 됩니다.
Q: 올리고당이 없는데 설탕으로 대체 가능한가요?
A: 단맛은 낼 수 있지만, 중식 특유의 '찐득하고 윤기 흐르는' 식감을 내기 위해서는 설탕보다는 물엿이나 올리고당을 사용하시는 것을 강력히 권장합니다.
Q: 아이들이 먹기에는 간이 세지 않나요?
A: 굴소스와 간장이 들어가 단짠의 조화가 강한 편입니다. 아이들과 함께 드신다면 기호에 맞게 간장과 굴소스의 양을 살짝 줄이셔도 좋습니다. 다진마늘이 익으면서 매운맛은 날아가니 걱정 안 하셔도 돼요!
👋 레시피를 마치며
이연복 셰프님의 유튜브를 보며 저도 직접 만들어봤는데, 쫀득한 고기에 단짠단짠 소스가 코팅되고, 알싸하면서 향긋한 영양부추가 기름기를 싹 잡아줘서 정말 젓가락을 멈출 수 없는 맛이었어요! 밥반찬으로는 물론이고, 시원한 맥주나 소주 안주로도 이만한 게 없답니다. 🍻
비싼 항정살, 오늘 저녁에는 구워만 드시지 말고 이연복 셰프님의 3-3-3-3-3 소스 비율을 활용해서 근사한 중식 요리로 탄생시켜 보세요! 요리하시다가 궁금한 점이 생기면 언제든지 댓글로 물어봐주세요~ 맛있게 드시고 행복한 하루 보내시길 바랍니다! 😊