[이연복 레시피] 탕수갈비 만들기 레시피, 튀김옷 없이 겉바속촉 끝판왕 (ft. 돼지갈비요리)

🛒 재료정보

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🍳 조리순서

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   돼지갈비 손질 및 삶기

   준비한 돼지갈비 700g을 먹기 좋은 크기로 살짝 잘라줍니다. 끓는 물에 갈비를 넣고 약 50% 정도 익었다 싶을 때 건져내 주세요. 어차피 튀길 거라 완전히 익히지 않아도 괜찮습니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   고기를 튀기기 전에 끓는 물에 한 번 데쳐주는 것이 핵심입니다! 이렇게 하면 고기 속까지 잘 익을 뿐만 아니라, 튀길 때 기름이 튀는 것을 현저히 줄일 수 있어요.

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   튀김옷 없이 튀기기

   기름 온도를 90~100도 정도로 은근하게 맞춘 뒤, 삶아둔 고기를 넣어 천천히 튀겨냅니다. 튀김옷을 묻히지 않는 것이 탕수갈비의 포인트! 겉면이 노릇해질 때까지 튀겨주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   집에서 고기를 튀길 때 기름 온도가 너무 높으면(170~180도 이상) 물기가 닿았을 때 기름이 사방으로 튈 수 있어요. 화상의 위험이 있으니 이연복 셰프님 말씀처럼 기포가 뽀글뽀글 올라오는 비교적 낮은 온도에서 안전하게 튀겨주세요.

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   마법의 소스 베이스 만들기

   다른 팬에 기름 2스푼을 두르고, 물 150ml를 부어줍니다. 먹음직스러운 색감을 위해 간장 2스푼을 넣고 끓여주세요. 일반 탕수육보다 단맛을 줄여 설탕은 4스푼만 넣습니다.

   
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   상큼함 더하기 & 졸이기

   고급스러운 풍미를 위해 레몬청 3스푼과 후춧가루를 톡톡 뿌려 넣고 소스를 바글바글 끓여 졸여줍니다.

   
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   고기 넣고 강정처럼 버무리기

   소스가 어느 정도 졸아들면 튀겨둔 갈비를 넣습니다. 이때 식초 1.5스푼을 넣어주세요! 거품이 많이 올라오며 닭강정처럼 소스가 찐득쫀득하게 고기에 엉겨 붙을 때까지 버무리며 졸이면 완성입니다.