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🍳 오늘 뭐 먹지? 고민될 땐 무조건 이거예요!
매일매일 "오늘 뭐 해 먹지?" 고민하는 거, 진짜 지겨우시죠? 저도 매번 냉장고 문만 열었다 닫았다 하는데요. 집에 만만하게 있는 게 계란뿐인데, 흔한 후라이나 볶음밥은 왠지 끌리지 않는 그런 날이 있잖아요. 그럴 때 제격인 레시피를 하나 가져왔어요! 😊
바로 중식의 대가 이연복 셰프님의 업그레이드 버전 '계란덮밥'입니다. 예전에도 한 번 소개해주셔서 엄청난 화제였는데, 이번엔 일본의 '텐신항'처럼 식감이 훨씬 더 부드러워지고 만들기는 더 간단해졌더라고요. 크래미의 감칠맛에 부드러운 계란이 어우러져서 어린아이는 물론이고 어르신들 입맛까지 완벽하게 사로잡는 마성의 맛이랍니다. 숟가락 한 번 들면 멈출 수 없는 그 맛, 지금 바로 저랑 같이 만들어봐요!
🛒 재료정보
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👩🍳 조리순서
크래미가 들어가는 게 신의 한 수입니다! 크래미 특유의 감칠맛이 국물에 우러나와서 고급 중식당에서 파는 듯한 깊은 맛을 내주거든요. 팽이버섯의 오독한 식감과도 찰떡궁합이에요!
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1
기본 소스 만들기 (불 끄고 진행)
팬이나 냄비에 물 400ml를 붓고 양조간장 1스푼, 굴소스 3스푼(수북하지 않게 깎아서), 설탕 반 스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 밥이랑 비벼 먹을 거라 이때 간을 보면 살짝 짭짤한 게 정상이에요.
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2
부재료 및 계란 투하
팽이버섯은 적당한 크기로 찢어 넣고, 크래미 3개도 결대로 잘게 찢어 넣어주세요. 그다음 계란 3개를 그대로 깨트려 넣고 소스와 함께 대충 섞어줍니다. (계란에 따로 간을 할 필요 없어요!)
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3
전분 풀기
가장 중요한 단계! 아직 불을 켜지 않은 상태에서 전분 가루 2스푼을 넣고 골고루 저어서 완전히 풀어주세요. 뭉친 곳이 없어야 완성했을 때 식감이 부드럽습니다.
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4
가열하며 저어주기
이제 불을 세게 켜줍니다. 가열되면서 전분이 눌어붙을 수 있으니 바닥을 긁듯이 계속 저어주세요. 보글보글 끓어오르며 걸쭉해지면, 막 젓지 말고 주걱으로 쓱쓱 부드럽게 밀어주듯 몽글몽글하게 익혀줍니다. 계란이 부드럽게 익으면 불을 꺼주세요.
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5
밥 위에 얹어 완성하기
미리 데워둔 즉석밥을 그릇에 담고, 완성된 부드러운 계란 소스를 듬뿍 부어줍니다. 마지막으로 송송 썬 대파를 살짝 올려주면, 비주얼까지 완벽한 덮밥 완성!
소스와 전분을 섞을 때까지는 절대 불을 켜시면 안 됩니다! 전분은 차가운 물에서 풀어야 뭉치지 않아요. 물이 뜨거울 때 전분을 넣으면 그대로 떡처럼 뭉쳐버리니 꼭 주의해 주세요!
❓ 자주 묻는 질문
Q: 물 400ml면 너무 국물이 많지 않나요?
A: 처음엔 많아 보일 수 있지만, 전분 2스푼이 들어가면서 끓일수록 농도가 걸쭉해집니다. 밥에 비벼 먹기 딱 좋은 촉촉한 덮밥 소스 질감이 되니 걱정하지 않으셔도 돼요!
Q: 굴소스가 없는데 어떡하죠?
A: 굴소스가 이 요리의 핵심 감칠맛을 담당하기 때문에 웬만하면 꼭 넣어주시는 게 좋습니다. 정 없다면 간장 양을 늘리고 치킨스톡이나 연두 같은 액상 조미료를 조금 추가해 보세요.
Q: 소스만 먹어봤는데 좀 짠 것 같아요.
A: 정상입니다! 소스에 간이 안 된 계란 3개가 들어가고, 나중에 맨밥이랑 비벼 먹을 것이기 때문에 소스 자체는 살짝 짭조름해야 나중에 간이 딱 맞습니다.
Q: 전분은 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분 중 어떤 걸 써야 하나요?
A: 집에 있는 어떤 전분을 사용하셔도 무방합니다. 탕수육 소스처럼 걸쭉함을 내기 위한 용도이므로 종류에 크게 구애받지 않습니다.
Q: 아이가 먹을 건데 팽이버섯 대신 다른 걸 넣어도 될까요?
A: 네, 물론입니다. 부드러운 식감을 방해하지 않는 선에서 다진 양파, 애호박, 당근 등을 아주 잘게 썰어 넣어도 영양가 있고 좋습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 이연복 셰프님의 특급 레시피, 부드러운 계란덮밥을 만들어봤어요. 재료 썰고 볶고 할 필요 없이 냄비 하나에 다 때려 넣고(?) 끓이기만 하면 되니까 설거지도 줄고 너무 편하지 않나요? 밥하기 귀찮은 주말 점심이나, 퇴근 후 지친 저녁에 꼭 한 번 따라 해 보세요. 한 입 드셔보시면 크리미하고 부드러운 맛에 피로가 싹 가실 거예요. 레시피 보시다가 더 궁금한 점이 생기면 언제든 편하게 댓글로 물어봐주세요~ 오늘도 맛있는 하루 보내세요! 😊
