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👨‍🍳 조리순서

1. 1

   숙주나물 데치기

   물이 팔팔 끓을 때 숙주나물을 듬뿍 넣고 아주 살짝만 데쳐주세요. 숨이 살짝 죽으면 바로 건져내어 차가운 물에 담가 아삭한 식감을 살려줍니다.

   
2. 2

   쪽파 데치기

   쪽파는 반으로 자른 후, 뻣뻣해서 잘 안 익는 하얀 뿌리 부분부터 먼저 끓는 물에 넣습니다. 하얀 부분이 살짝 익으면 파란 잎 부분을 넣고 아주 잠깐만 데친 뒤 건져냅니다. 파, 마늘 같은 채소는 면역력에도 좋으니 듬뿍 드세요!

   
3. 3

   차돌박이 데치기

   야채를 데친 물에 차돌박이를 넣습니다. 뭉치지 않게 주의하며 살짝 익혀준 뒤 건져냅니다. 차돌박이는 찬물에 씻지 말고 그대로 접시에 덜어 한 김 식혀주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! 고기 넣을 때 꿀팁
   

   차돌박이를 끓는 물에 넣을 때는 절대 뭉텅이로 넣지 마세요! 고기가 서로 엉겨 붙어버립니다. 약간 거칠게(?) 한 장 한 장 빠르게 떼어서 던지듯이 넣어주셔야 고루 잘 익는답니다.

4. 4

   특제 만능 냉채 소스 만들기

   마늘 7알, 대파 흰 부분 1대, 청홍피망 1/4개를 잘게 다져줍니다. 부드러운 앞부분의 죽순도 먹기 좋게 썰어 소스 볼에 담습니다. 여기에 물 8스푼, 간장 6스푼, 식초 3스푼(취향껏 조절), 올리고당 3스푼을 넣고 잘 섞어주면 건더기가 듬뿍 들어간 특제 소스 완성입니다!

   
5. 5

   플레이팅 및 마무리

   넓은 접시 맨 아래에 숙주나물을 깔고, 그 위에 쪽파, 맨 위에 식혀둔 차돌박이를 소복하게 쌓아 올립니다. 만들어둔 소스를 고기와 야채 위로 듬뿍 부어준 뒤, 마지막으로 고추기름을 살짝 뿌려주면 풍미 가득한 차돌 쪽파 냉채 완성입니다!