[이연복 레시피] 진진의 황진선 셰프의 소고기 양상추 쌈 만들기 레시피 (손님초대요리 추천)

🔪 재료정보

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🍳 조리순서

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   향신채 및 채소 썰기

   마늘, 대파, 생강, 불린 표고버섯, 샐러리, 청피망, 홍피망을 모두 작게 썰어줍니다. 너무 다지지 말고, 새끼손톱 크기 정도의 정육면체 모양으로 썰어야 볶았을 때 식감이 훨씬 살아납니다. 건표고버섯을 물에 불려서 사용하면 향이 더 진하고 쫄깃해서 좋아요!

   
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   고기 밑간하고 코팅하기

   소고기 안심에 소금 간을 아주 살짝만 한 뒤, 계란 물 반 개 분량과 색을 내줄 노추(노두유)를 조금 넣고 찰기가 생길 때까지 치대줍니다. 계란이 고기에 스며들어 뻑뻑해지면, 감자전분 1스푼과 식용유를 살짝 넣어 코팅해 주세요. 이렇게 하면 고기끼리 달라붙지 않고 육즙이 갇혀 엄청 부드러워진답니다.

   
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   바삭한 라면땅 만들기

   원래 중식에서는 면을 튀겨서 사용하지만, 집에서는 번거로우니까 라면 사리를 활용해 볼게요. 라면을 잘게 부순 뒤, 아무것도 두르지 않은 마른 프라이팬에 약불로 달달 볶아주세요. 라면 자체에서 기름이 나오며 튀긴 것처럼 고소하고 바삭해집니다. 접시 바닥에 미리 예쁘게 깔아두세요.

   
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   두반장 및 채소 볶기

   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   두반장과 향신채(파, 마늘, 생강)를 처음부터 같이 넣고 볶으면 향신채가 새까맣게 타버릴 수 있습니다. 반드시 고추기름에 두반장만 먼저 넣고 볶아 고소한 향을 충분히 낸 후에 파, 마늘, 생강을 넣어 볶아야 쓴맛이 나지 않고 깊은 풍미가 살아납니다!

   달군 팬에 고추기름 2스푼을 두르고 두반장 1스푼을 볶아 향을 냅니다. 향이 올라오면 다진 파, 마늘, 생강을 넣고 볶다가 맛술 1스푼을 넣어 잡내를 날려줍니다. 이어서 썰어둔 모든 채소(표고, 샐러리, 피망 등)를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다.

   
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   농도 맞추고 고기 넣어 마무리!

   설탕 한 꼬집을 팬 가장자리로 둘러 고소한 불향을 입혀주고 미원을 약간 넣어 감칠맛을 더합니다. 채소가 어느 정도 익으면 전분물을 살짝 풀어 걸쭉하게 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 미리 밑간해 둔 고기를 넣고 버무린 뒤, 불을 끄고 참기름 반 스푼을 휙 둘러 마무리합니다. 완성된 볶음을 아까 깔아둔 라면땅 위에 소복하게 올려주면 완성! 🎉