아임플랫폼즈
🍜 짜장면의 영원한 라이벌, 추억의 옛날 우동을 아시나요?
안녕하세요! 여러분은 예전 중국집 메뉴판을 기억하시나요? 요즘은 짬뽕에 밀려 보기 힘들어졌지만, 라떼는 말이죠~ 짜장면과 우동이 완벽한 쌍벽을 이루던 시절이 있었어요. 저도 어릴 때 부모님 손잡고 중국집에 가면 맑고 시원한 국물의 우동을 정말 즐겨 먹었거든요. 그 특유의 자극적이지 않으면서도 깊은 감칠맛, 뭐랄까... 가끔 진짜 미치도록 그리울 때가 있더라고요. 😥
그래서 오늘은 제 마음을 딱! 읽어주신 이연복 셰프님의 '중식 옛날 우동' 레시피를 가져왔어요. 복덩이(구독자) 분들의 엄청난 요청으로 공개된 이 비법, 솔직히 말해서 집에서 이 맛이 날까 반신반의했는데 만들어보고 완전 감동했잖아요. 기름기 한 방울 없이 진짜 깔끔하고 시원해서 해장으로도 완전 최고예요!
복잡한 육수 내기 없이 치킨스톡과 바지락만으로 끝내는 초간단 비법! 요린이 분들도 실패 없이 무조건 맛있게 만들 수 있도록 제가 하나하나 쉽게 풀어드릴게요. 자, 그럼 추억 여행 떠날 준비 되셨나요?
🛒 재료정보
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
👩🍳 조리순서
해산물 육수의 핵심은 바로 '조개'예요! 껍질이 없는 자숙 조개보다는 반드시 껍질이 있는 바지락을 사용해 주세요. 끓으면서 조개껍질이 터질 때 나오는 그 감칠맛이 국물 맛을 완전히 바꿔준답니다. 조개는 꼭 껍질째 듬뿍 넣어주세요!
-
1
채소와 해산물 손질하기
얼갈이배추는 한 입 크기로 숭덩숭덩 썰고, 당근은 약간 애매모호한 크기로 도톰하게 깍둑썰기해 주세요. 오징어는 껍질을 벗길 필요 없이 몸통이나 다리를 길쭉길쭉하게 투박하게 썰어주면 됩니다. 계란 1개는 미리 그릇에 풀어 준비해 주세요.
-
2
우동면 데치기
냄비에 물 약 800ml를 넣고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 냉동 우동면을 바로 넣습니다. 냉동면은 이미 익혀서 나온 거라 물에서 스르르 풀어지기만 하면 바로 건져내서 그릇에 담아두세요. 찬물에 헹굴 필요 전혀 없답니다!
-
3
채소와 해산물 끓이기
면을 건져낸 끓는 물에 손질해 둔 채소(얼갈이, 당근)와 해산물(오징어, 바지락)을 몽땅 넣어주세요. 해산물 맛과 채수의 달큰한 맛이 국물에 푹 우러나도록 끓여줍니다.
-
4
국물 간 맞추고 계란 풀기
바지락이 입을 벌리고 재료가 익으면 간을 합니다. 맹물 베이스이기 때문에 치킨스톡 2숟가락을 넣어 깊은 맛을 더하고, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다. 여기에 옛날 감칠맛의 핵심인 미원을 아주 살짝 넣어주세요. 마지막으로 미리 풀어둔 계란 물을 빙 둘러 넣어줍니다.
-
5
그릇에 담아 완성하기
미리 데쳐서 그릇에 담아두었던 면 위에 방금 끓여낸 뜨거운 국물과 푸짐한 건더기를 조심스럽게 부어주면 끝! 속까지 뻥 뚫리는 시원한 옛날 우동 완성입니다.
중식 우동 국물에 간장을 넣는 건 절대 금물이에요! 옛날 우동은 기름기 하나 없이 맑고 약간 슴슴한 듯 시원한 맛이 매력이거든요. 간은 오직 치킨스톡과 소금으로만 맞춰주세요. 또한, 양배추는 볶음 요리에는 좋지만 국물 요리에는 맛이 어울리지 않으니 배추나 얼갈이를 사용하시는 것을 강력 추천합니다.
❓ 자주 묻는 질문
Q: 바지락 대신 다른 조개를 사용해도 되나요?
A: 네, 물론입니다! 동죽이나 모시조개 등 다른 조개를 사용하셔도 좋습니다. 다만 조개껍질에서 우러나오는 감칠맛이 중요하므로 껍질이 있는 조개를 사용하는 것을 추천해 드려요.
Q: 생면(중화면)을 사용하고 싶은데 어떻게 조리하나요?
A: 생면을 사용하실 때는 국물과 함께 끓이면 전분기 때문에 국물이 탁해집니다. 반드시 다른 냄비에 물을 끓여 생면을 따로 삶아낸 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담아주세요.
Q: 집에 미원이 없는데 생략해도 될까요?
A: 생략하셔도 채소와 해산물, 치킨스톡 덕분에 충분히 맛있습니다. 하지만 우리가 기억하는 그 '옛날 중국집' 특유의 쫙 붙는 감칠맛을 완벽하게 재현하고 싶으시다면 톡톡! 소량 넣어주시는 것을 추천해요.
Q: 국물이 약간 심심한 것 같은데 정상인가요?
A: 네, 맞습니다! 옛날 우동은 약간 슴슴하면서도 깔끔한 맛이 매력입니다. 만약 너무 싱겁게 느껴지신다면 조리 중 소금을 조금 더 추가하시거나, 드실 때 기호에 맞춰 간장을 살짝만 둘러 드셔보세요.
Q: 채소로 양파나 대파를 더 추가해도 되나요?
A: 네, 취향에 따라 양파나 대파, 애호박 등을 약간 추가하셔도 좋습니다. 다만 우동 국물이 너무 달아지거나 탁해지지 않도록 적당량만 넣어주시는 것이 옛날 우동의 깔끔함을 살리는 비결입니다.
👋 레시피를 마치며
이연복 셰프님의 레시피로 끓여낸 중식 옛날 우동, 어떠셨나요? 복잡한 과정 없이 냉동 우동면과 치킨스톡 하나면 집에서도 이렇게 깊고 훌륭한 추억의 맛을 낼 수 있다니 정말 신기하죠. 주말 점심 메뉴로 가족들과 함께 후루룩 한 그릇 즐겨보시면 정말 좋을 것 같아요! 만들어 보시고 궁금한 점이 있거나 여러분만의 꿀팁이 있다면 언제든 댓글로 남겨주세요~ 😊
