[이연복 레시피] 일본식 중식 후라이멘 만들기 레시피, 남은 소면 요리의 화려한 변신! (초간단 해물볶음면 맥주안주)

🛒 재료정보

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👨‍🍳 조리순서

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   재료 먹기 좋게 손질하기

   가장 먼저 재료들을 썰어줄게요. 배추, 당근, 양파, 버섯 등 준비한 채소들은 비슷한 크기로 채 썰어 줍니다. 마늘은 편으로 썰고 대파는 송송 썰어주세요. 오징어는 몸통을 살려 둥글둥글하게 링 모양으로 썰면 나중에 볶았을 때 훨씬 보기 좋아요!

   
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   소면 바삭하게 튀기듯 굽기

   프라이팬에 기름을 넉넉히(자작할 정도) 두르고 불을 켭니다. 기름이 충분히 뜨거워졌을 때 잔치국수 소면(생면 상태)을 넓게 펼쳐 넣어주세요. 앞뒤로 뒤집어가며 전체적으로 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 후, 그릇에 미리 담아둡니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! 면 튀길 때 온도 조절 필수!
   

   기름 온도가 낮을 때 면을 넣으면 밀가루 냄새가 심하게 나서 먹기 힘들어져요! 면 가닥을 하나 톡 떨어뜨렸을 때 '기포를 내며 바로 튀어 오르는 정도'로 완전히 뜨거울 때 면을 넣어야 특유의 고소한 맛이 확 살아납니다.

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   파, 마늘 기름 내고 채소 볶기

   새로운 팬(또는 기름을 살짝 닦아낸 팬)에 기름을 두르고 대파와 편마늘을 넣어 향긋한 파마늘 기름을 내줍니다. 고소한 향이 올라오면 부추를 제외한 모든 채소(배추, 당근, 양파, 버섯)를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요.

   
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   간장으로 불맛 입히고 육수 만들기

   채소 숨이 살짝 죽으면 간장 반 국자를 팬의 가장자리에 둘러주어 간장이 살짝 눌어붙으며 불맛이 나게 해줍니다. 요리조리 잘 섞어 볶다가 물 200ml를 붓고 깊은 맛을 더해줄 치킨스톡 1알을 넣어 바글바글 끓여주세요.

   
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   해산물 넣고 전분물로 농도 맞추기

   국물이 끓어오르면 썰어둔 오징어와 새우를 넣습니다. 이때 해산물 비린내를 잡기 위해 미림 1스푼도 함께 넣어주세요. 해물이 익으면 불을 살짝 줄이고, 미리 만들어둔 전분물(물 3: 전분 1 비율)을 조금씩 부어가며 농도를 걸쭉하게 맞춰줍니다.

   
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   마무리 향 입히고 플레이팅 하기

   소스가 탕수육 소스처럼 걸쭉해지면, 마지막으로 부추와 후추를 톡톡 뿌려줍니다. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 고소함을 극대화 시켜주세요! 미리 그릇에 담아둔 바삭한 튀김 면 위에 뜨거운 해물 소스를 촤르르 부어주면 이연복 후라이멘 완성입니다!